Hogyan jutott el a White Rabbit étterem ilyen magas szintű elismertségre?? Van az orosz séfeknek saját, jellegzetes stílusuk?? Hogyan fejlesszünk ki új ételeket? És egy séfet érdekel egy étterem belseje?? Vladimir Mukhin, a White Rabbit Family éttermek főszakácsa szerint.
A Fehér Nyúlról. A White Rabbit étterem szerepel a világ 50 legjobb éttermének listáján. Vagyis a 23. helyen áll ( ez a helyezés magasabb, mint a Faviken étteremé, amelyet az orosz sajtóban ugyanolyan gyakran emlegetnek, mint a Noma-t. – Megjegyzés:. Ed. ). Azért kaptuk meg ezt az elismerést, mert egyszerűen csak a munkánkat végeztük, és remélhetőleg jól. Új és érdekes termékeket kerestünk, tanulmányoztuk és megfőztük őket. Egyszer Boris Zarkov és én ( vendéglős, a White Rabbit tulajdonosa ) úgy döntöttünk, hogy az egész világnak el akarjuk mondani az orosz konyhát, hogy igazán divatos és modern legyen, és azóta küldetésünk van. Sokat utazom, igyekszem részt venni minden nagyobb gasztronómiai kongresszuson, hogy az orosz konyháról beszéljek.
A szakács szakma. Mindenkiben van egy ésszerű adag hiúság. Ez néha a fő motiváció egy tehetséges séf számára, hogy továbbfejlődjön. Ne feledje: "Rossz az a katona, aki nem álmodik arról, hogy tábornok legyen"? És ahhoz, hogy előre tudj lépni, szükséged van egy célra. Nálam van.. Szeretném, ha a perui konyha után az orosz konyha lenne a következő gasztronómiai trend. Nálunk minden megvan, ami ehhez szükséges: egyedülálló termékek, hagyományos főzési módszerek és az orosz konyha hosszú történelme.
Az orosz főzési stílusról. Az orosz séfek stílusának minden bizonnyal megvannak a maga sajátos jellemzői, amelyek lehetővé teszik, hogy "egyedi értékesítési ajánlatról" beszéljünk a világ többi részének. Olyan termékeket tudunk bemutatni, amelyeket más országok még nem láttak, vagy még csak el sem tudtak képzelni. Mint a nyírfakéreg kenyér. Bemutathatjuk hagyományos főzési módszereinket, amelyeknek nincsenek analógjai: párolás, pörkölés orosz kemencében. A progresszív európai szakácsok körében például csak nemrégiben vált divatossá az ételek fermentálása. Ez a mi régimódi módszerünk, nem igaz? Ne feledje az aszalt almát.
Kenyér nyírfakéreggel és vologdai vajjal.
Az ételekről és összetevőkről. Az új ételek kifejlesztésekor a termékek szezonalitására összpontosítok. Természetesen minden szakácsnak érdeke, hogy megtalálja és elsajátítsa a kevéssé ismert vagy akár ismeretlen terméket. Ehhez sokat kell olvasni és még többet kell utazni. Így találtam rá a jávorszarvas tejre, amiből krémes karamellát készítettem, a nyírfakéreg kenyér készítésének technológiájára cukorka – A déli Govenia fa gyümölcse, amelyet az új White Rabbit kóstoló készletben hattyúmájas rozshoz tálalok.
Fecske lakoma mályvacukorral.
Az étterem belsejéről. A szakácsok a konyhában dolgoznak Ott saját belső terünk van. Az étterem belső terének kialakításakor hajlamos vagyok megbízni a szakemberek véleményében. Szeretem a modern design egyszerűségét. Szerencsére az én ízlésem megegyezik Boris Zarkovéval és azokéval a szakemberekével, akik eldöntik, hogyan nézzenek ki az új White Rabbit Family projektek.
A White Rabbit étteremcsoportról. A White Rabbit csoportnak már több mint 10 étterme van, és mindegyik más és más. A kedvencem mind közül Természetesen a Fehér Nyúl. Ez a konyhám arca. Igyekszem minden este a teraszon lenni, hogy érezzem az étterem lüktetését. Olyan itt, mint egy hajó a csapatnak látnia kell a kapitányát. Nagyon szeretem a perui Chicha-éttermünket Boris és én sokat utaztunk Peruban, mielőtt megnyitottuk, barátokat szereztünk az ottani szakácsok között, és most élvezzük, hogy meglátogatjuk egymást. Szeretem Kutuzovszkij 5- Valószínűleg több könyvet olvastam az orosz konyháról, mielőtt kinyitottam, mint amennyit egész életemben olvastam, és hálás vagyok ennek a projektnek, amiért rávett erre. Higgye el, mindegyik étteremről van mit mondanom Mindegyik értékes és egyedi számomra a maga módján.
A jövőre vonatkozó tervekről. Számítson további projektekre tőlem és a csapatomtól a közeljövőben. Május végén a Fehér Nyúl család gasztrobisztrót nyit/Technicumot A Bolshaya Dmitrovka. A White Rabbit pedig egy új gasztronómiai színdarabon dolgozik.
Edények összeszedése |
 Urban Nature csészealj csészék a Villeroy& Urban Nature kollekcióból Boch |  Shell S 109382 Eichholtz horgony tartója |  Argenteria asztali szett a Cantori Argenteria kollekciójából |
Mi a véleménye Vladimir Mukhin orosz szakácsról, aki a globális piacon kutatja az új termékeket?