Japán konyhai kések: fajok, választási szabályok és gondozás

Japán konyha késeket ismert a világon a hihetetlen szépség, fokozott szilárdság, lenyűgöző élességet és a maximális kényelmet működés közben. Masters a termelés magas minőségű kések, amelyek élességét nem adja fel a hagyományos kard szamuráj, teszik csaknem 900 faj különböző konyhai felszerelések. Emiatt mielőtt kiválasztja a legmegfelelőbb konyhakést, ismerkedjen meg annak minden szolgáltatást és funkciót.

Sajátosságok

A legszembetűnőbb jele a modern japán vágószerszám lehet tekinteni, csak egyrészt, amely lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan vágjuk majdnem átlátszó darab halat vagy egyéb termékek, amelyek részei lehetnek hagyományos keleti ételeket.

Irányítani a kés olyan egyedi élezés, egy bizonyos készség szükséges. Ezért az újonnan először merül fel a használni ezt az eszközt. Miután a szokásos modellek egy kétoldalas élesítéssel történő használatára használták, a szokásos szakács nehéz lehet hátrányosan befolyásolni az ilyen szokatlan termékekkel való munkát. Ez pontosan Japán szakemberek művészete.

By the way, ma lehet megrendelni és vásárolni japán konyhai termékek balkezes külön-külön, mivel a kések megvásárlásakor a konyhában gyakrabban kínál másolatokat egy pengével, amely jobbra éles.

A legtöbb jó pengék azok, amelyeket kézzel készítettek, a tapasztalt mesterek maguk is kovácsolnak, majd lengyelek és élesítik a kést. Nagyon gyakran ilyen típusú modellek Japánban, láthatod a fogantyú személyi aláírását a fogantyúval.

Ezeknek az egyedülálló eszközöknek a fő különbsége a leginkább tartós fém használatának tekinthető különböző mérgező összetevők nélkül az emberi egészségre. A gyártásukhoz, a legtisztább a típusú acél választjuk:

• Steel „legrosszabb”, ismertebb nevén a neve „Snow fehér könyv”+
• Steel „Aooghami”, akit az emberek az úgynevezett „kék könyv”+
• Damaszkuszi acél.

Aoogi egy származéka legrosszabb, ami eltér az utolsó jelenléte az ötvözet a legkisebb részecskék króm és volfrám. Ez a típus tekinthető sokkal erősebb, mint a szélessége, de kevésbé lesz súlyos. A fő különbség a AOGASI lehet tekinteni a hosszú távú „élet” a penge, amely továbbra is annak élességét sokáig.

Az élesség aránya japán kések az úgynevezett „Kirrenaga” – ez a megjelölés az időt, amely a penge lesz a élezés állam. Ebből állam lesz közvetlenül függ a képet a jövőben vágás és a kényelem, ha dolgozik, mint egy szakács, aki azt akarja, hogy a legjobb eredményt. Annak érdekében, hogy egy ilyen kést a mindennapi életben, ezek a mutatók nem lesz jelentős, de egy sushit szakács lehetetlen bemutatni szakmai tevékenysége nélkül akut termék anyagából AOGAS.

A pengék jellemzi a kiváló szilárdsági és tipikus hullámhoz hasonló elrendezésben, a termék.

A tetején a penge lehet tenni a kis szárny mélyedések – annak érdekében, hogy vágás közben a kés, a különböző termékek nem. Kiváló minőségű konyhai kés a legtartósabb acélból készült kézzel, a penge van kitéve gyakran termelt élezése és ügyes feldolgozása. Kulináris eszközök japán mesterek meglehetősen szilárd árat, ami indokolja a hosszú élettartamot. Nincs új vágású termékek kerámiából, üvegből vagy elektronika nem tudja haladja az élet tartós kések létre Japánban.

A japán nagyon igyekezett, hogy egy kényelmes markolat a terméket. Ennek az elemnek a kiadásához a drága anyagokat választják – Martar és krómozott fém. Alacsony költségű termékekben található fogantyúk speciális fa. Az európai kések nagy részét az olcsó polimerek használatával megkülönbözteti, mivel a kések rövid élettartammal rendelkeznek, mivel a penge érintkezésének gyakori törése van egy műanyag fogantyúval.

Nézetek

Van egy meglehetősen sokféle gasztronómiai keleti késeket.

• Tujirrow kések Mind otthon, mind a szakemberek körében. Ezek különböznek a többi termék szélességétől, súlyától, valamint a penge, az erejét és az acélszámot. Egy eszköz megjelent háztartási művelet acél választott 1-3 fém rétegek és eszközök szakembereknek pengék 30-40 réteg acél.

Otthon számára a legjobb, ha a leginkább megfizethető modellt választja – fából készült fogantyúk vannak, és a szakácsok egyértelműen az acélból készült holisztikus részekkel másolják.

• USUBA termékek alkalmas növényi növények gyors vágására. Megkülönböztetik egy vastag szemöldök, a penge éles élesített penge. Átlagos súly elérése 200 g. Az alkalmazkodás súlyossága a működés kezdetén néha kellemetlen érzést okoz, de kevésbé nagylelkű, hogy aktívan cselekedjen szakács eszközként, a szilárd zöldségeket problémamentesen vághatja.

• Yanagiba kés sushi számára – A szakács fontos asszisztense, amellyel szinte „ékszer” vágja a halat a leginkább vékony darabokkal, amelyek eltolódnak. Ha lefordítja a „Yanagiba” szót, akkor azt jelenti, hogy „fűzfa”, és az igazságnak teljes egészében hasonlít a IV-lapra. A penge termék hossza 25-30 cm-ről. A borotva élesség a termék alkalmas főzés Sashimi, és lehetővé teszi, hogy kicsapjuk a haldarabok.

• Összes „Deba” Jelentősen megkönnyíti a munkát a szakács komplex hal. A lekerekített nézete a penge hossza mintegy 16-23 cm-es, és egy hatalmas fogantyú egy egyenletes nyomás eloszlását, amikor bevágjuk a rightest részein különféle halak.

Ez a fajta termék sok fajta – Kunisaki Deba segít csökkenteni rákok. A nehéz termék egy hegyes penge hasznos vágásához szilárd menedékhelyek, vannak húst homár, homár vagy rákok.

Mioroshi Deba alkalmas gyors vágás a legrosszabb hal főnök.

• Vágni a zöldséget sima tiszta szelet, alkalmazása ajánlott egy japán mini-hatcher Nakiri. „Nakiri” különbözteti meg egy rendkívül vékony pengét, amelynek vastagsága mindössze 2 mm.
• Kés Santoku nevezhetjük az egyik leguniverzálisabb keleti kések. Ha összehasonlítja a santot az európai másolatokkal, akkor a leginkább egy speciális szakács. Santoku lefordítva azt jelenti: „3 erény”, amely hangsúlyozza a többfunkciós. A kések alkalmasak különböző termékek gyorsítására, különösen akkor, ha a pengék damaszt acélból készülnek.
• Gyuto – vékony kés, 18-30 cm hosszúságú, gyorsan csökkenthetik a húst és a halakat, anélkül, hogy nagy erőfeszítéseket tesznek.
• Sujihiku – A vénák eredetileg szükségük volt, hogy húzza a vénákat, napjainkban tökéletesen használják különböző termékek vágására.
• Petty kés (univerzális) – Ez egy többcélú funkcionalitású termék, vághatók és tisztíthatók. Ez a szerszámok közül egy kissé emelt fogantyú és egy penge 7-15 cm hosszú.
• Sushikiri – hagyományos kés, amely ahhoz szükséges, hogy levágtasson egy rész kész sushi. Különböző kerek klinikák.
• Nakiri Bocho – Növényi vágó termék.
• Pankiri – egy speciális késsel érdekében, hogy csökkentsék a kenyér, egy okozva hullámos élezés, melynek segítségével lehet vágni, még friss kenyeret megjelenése nélkül morzsákat.
• Sashimi Yanagiba – ezzel a késsel csinálni sushi vagy sashimi. Keskeny pengével tökéletesen átkozott filé ugyanazon vékony darabokra. Egyik alfaja tartják Fugubiki. Ez a rugalmas és rendkívül éles példányt vágott egy híres mérgező fugth.
• Sashimi Takobiki – összeszűkült, de hosszú termékek Sashimi. Blines formájában egy téglalap, 20-32 cm hosszú, hegyes vége a dolgozó a tonhal vagy kerek, ha kell aprítani polip.
• Unagisaki vagy Dojosaki – Különböző a jelenléte szélén meredeken megy a szélén a szélén, és vásárolt vágására angolna.
• Baran-Kiri – A terméket a trapéz formájú hasznos gyors munka rákokat.
• Ajikiri – a termék széles, de rövid klinikák. Az ilyen termék van kiválasztva, hogy a munka sok halfajta. A hossza 9-15 cm, a vastagság legfeljebb 4 mm.

Értékelés gyártók

Milyen cégek vesznek részt a legjobb japán szakácsok kiadásában?

Globális

Több mint 50 éve, kések kerültek elő néven ez a márka, amely a lenyűgöző minőségű Clint keménység. Global gyártja termékeit két változatban: SAI sorozat – tapasztalt szakácsok és a szabványos vonal – a belügyek számára. Az utóbbiaknak van egy texturált fogantyúja „Polka Dot”, hogy megakadályozza a csúszást. A cég egyik részlege termékek méretben – ezek nagy „G” és a kis „GS”, valamint a „K” betű jelzi, hogy ez egy igazi kovácsolás eszköz.

Kanetsugu

E márka, sok éve történt, hogy a legjobb keleti kardok és kések. Most ez a dinasztia híres fegyverkészítők idősebb pengék étkezési célokra, így nekik egy népszerű rúd.

Kasumi

Gyárt termékeket meglehetősen drága és ritka fémek, melyeket egyfajta „karakter” az összes kibocsátott sorozat.

• Series „MasterPrais” és a „Standard” sorozat. Általában van egy szokatlan élezési mindkét oldalán és kényelmes fogantyúk fából vagy szövet bázis kibővített szövés, ami hozzá van erősítve a polimerekkel.
• Series „kerámia”. Összes meg, hogy erő, csak gyémánt. Van egy élező szokásos élesítés két oldalról és a fogantyút a speciális műanyag, rendkívül igényes, amikor elhagyják, és tárolja azokat szükség a tiszta, amennyire csak lehetséges.
• Hummer sorozat. Termékek, amelyek felületét egy terep, amely lehetővé teszi, hogy hozzon létre egy speciális légzsák a levegő között a penge és a felkészült vágás termékek, ezért semmi sem lipnet feldolgozás során.
• titanum sorozat. Egy sor olcsó kések kiváló minőségű titán bevonattal, amely biztosítja számukra a különleges szilárdság. Van lapátok különböző színű.

Masahiro

Masters a márka jött rendkívül követelt acél molibdén és vanádium ötvözet. Ez volt ő, aki dicsőítette a keleti kések a konyhában, és hozta őket a világhír. Termékek a Masahiro nagyra értékelik az étteremben konyha, és a modellek számát nyílik a világpiacon már meghaladta 3000.

Hattori

Közlemény mind a konyha és a vadászat kések. Van egy jó hírnévre tett szert a vásárlók. Minden termék alá, kemény szabályozás, és ha legalább az egyik a részletek nem felel meg a magas színvonalú, a márka, akkor megy módosítását. Napjainkban, a cég gyárt 3 kések KD, HD és FH kések.

A legjobb minőségű kivitelezés és a fogyasztói jellemzők a különböző sorozatok KD.

Kiomo

Közlemény többfunkciós univerzális és tartós kések kitűnnek ellenállás bármilyen terhelés. A legismertebb munkája az univerzális termék a tiszta és vágjuk apró termékek kellemes könnyedén és kegyelemmel.

Hogyan válasszuk ki?

Félelmetes különböző japán kések néha, hogy a végső döntés. Akkor helyesen válasszuk ki kés segítségével a leírást a részletes jellemzőit, általában ez az információ van jelen a csomagolás az áru. Szintén navigálni az árat, amely kijelöl egy bizonyos modell a középosztály, standard vagy prémium. Altípus, súly, paraméterek, a rétegek száma acél, a minősége a fa vagy műanyag határozza meg az árat a japán eszközök, amelyek meghaladják számos jellemzőjét hasonló példányok Európából.

Különös figyelmet kell fordítani a készlet kések, amelyben egyes típusok is.

• Univerzális eszköz lehetővé teszi, hogy dolgozni különböző filé, különböző gyümölcsök, zöldségek, szilárd. Kényelmes mindennapi használatra, tökéletesen elesik a kezébe. Különbözik a hatalmas pengével. Fő célja – Vágó tenger gyümölcsei.
• Egy kiváló szakács képes megbirkózni a nagy csontokkal és a fagyasztó bármely szilárd termékével.
• A növényi kés csak zöldségek vágására vonatkozik.

Gondoskodás

Japánban lévő kések kiadása egyenértékű a művészet típusával. Emiatt a japán mesterek különös figyelmet fordítanak az ügyfelekre a termékeik megfelelő működéséhez.

• Kategorikusan lehetetlen megtisztítani ezt a kést a mosogatógépben.
• Ha a terméket más eszközökkel együtt tárolja, akkor hátrányosan befolyásolhatja az acélszerkezetet.
• A vágást csak speciális táblákon végezhetjük – polimerekből, fából vagy bambuszból. A fa képes lassítani a penge élességének elvesztésének folyamatát. A polimer alap, amely elnyeli a vágást, csak tökéletesen alkalmas a japán termékkel való együttműködésre.
• Meg kell szigorúan végre az utasításokat kidolgozni a termék. Nem szükséges, hogy kihasználják a kés a kenyér (sajt) vágáskor a hús és más tengeri állatok. Ezek az eszközök lehet választani a munka csak egy típusú termék. Ezért van egy másik formája, mind a penge és nyél.
• Tárolja az ilyen kések állt egy különleges fából készült állvány, amely felszívja a nedvességet. A nedvesség negatívan befolyásolja acél. Azt is tárolni a korlát egy mágnes, ahol a valószínűsége a megjelenése karcolások a penge lesz a lehető legkisebbre csökkenteni.
• További biztonsági alkalmazása után egy kést, akkor jobb, ha viselni egy különleges eset egy éles penge.
• Ahhoz, hogy menteni a élezési szög, meg kell késeket csak egy speciális hegyező.

A gondos kizsákmányolás és a megfelelő ellátás a japán pengék, nem fogják elveszíteni a csodálatos élességet és elegáns megjelenés, miközben minden szakács hogy jól érzik magukat, egyszerű és kényelmes, ha a munkát bármely szilárd termékek.

Hogyan létrehozása híres konyha japán Masahiro kések, nézd következő.