A húsbolt szakács irodája elég magas követelményeket tesz az előadók képzettségeihez. Ezeknek az alkalmazottaknak a funkcionális felelőssége is sokkal változatosbb, mint amilyennek tűnhet. Mert mindenki összegyűlt, hogy dolgozzon a konyhában, nagyon fontos tudni ezeket az árnyalatokat.
A munka jellemzői
A húsbolt főzése nemcsak kávézókban, éttermekben és egyéb vendéglátóipari létesítményekben működik. A különböző hatalom beszerzési vállalkozásáról is dolgozhat. Sok esetben a húskarok több szobából állnak, amelyek mindegyike konkrét műveletekkel rendelkezik. A kulináris termelés más szakaszaihoz továbbított húsételek és félkész termékeket készítenek. Az étkező betakarító nem nevezhető egyszerű „hentes”, mint a piacon való munka vagy a húsfeldolgozó üzem.
Gyakran meg kell tennie:
-
Leolvasztás+
-
Elsődleges előkészítés+
-
Vágás+
-
Zászló+
-
tisztítás+
-
Húst vágó+
-
Húsos félkész termékek alapján történő előkészítés+
-
terjesztés+
-
ezeket az ételeket ehető állapotba hozza.
Képesítés
Húsételek – a szinte minden étterem, kávézó, étkező és büfé tartományának fő összetevője. Mivel elkészítik őket, nagyon óvatosan tanulmányozzák munkájuk bármilyen funkcióját és árnyalatát. Meg kell vizsgálniuk a munkatechnológia receptjeit és kulcsfontosságú jellemzőit. Ugyanilyen fontos figyelembe venni a termékek forrásminőségének és tárolásának alapvető követelményeit:
- Hal+
- Tenger gyümölcsei+
- Különböző fajták és húskészítmények húsát+
- baromfihús, nyúl és más egzotikus fajták.
A rossz a húsbolt szakácsja, amely mindezen megtanulta, de nem áll készen arra, hogy meghatározza az organoleptikusan jóntudást és a folyamatokat. Szükséges mind a termék, mind a félkész termékek, valamint a kezdeti nyersanyagok szabályozására. Meg kell tanulni:
- Hogyan befolyásolják a kulináris savak, szent só, merev víz és fűszerek időtartamára vonatkozó forró feldolgozás, a minőségi késztermék ételek+
- hogyan kell megszervezni racionális élelmiszer+
- Hogyan szervezzük diéta a recept az orvos bizonyos esetekben+
- hogyan kell kezelni a nyersanyagok+
- Hogyan lehet csökkenteni a hús veszteségek és egyéb termékek veszteség nélkül tápérték és íz minősége+
- hogyan lehet növelni az aromás tulajdonságai konyhai termékek+
- Hogyan kell használni a recept gyűjtemény racionálisan.
De ezen a körön a szükséges szakácsok a hús bolt, tudás nem ér véget. Meg kell érteni, hogy az étlap összeállításának, hogyan lehet az élelmiszer követelményeinek, és figyelembe veszi a fogyasztás. Azt kell, hogy képviselje, hogy az egyes anyagok változnak hosszú hevítés, hogyan kell főzni a biztonságos élelmiszer. Teljesítménye a hasadási szabványok szolgáló és szabályok.
Végül meg kell értened, hogyan kell használni a kulináris felszerelést, hogyan lehet azonosítani és kiküszöbölni más emberek által végzett hibákat.
Funkcionális felelősségek
A húsbolt szakácsai különböző húslevesek, levesek és sokkal több, sült, tűzoltó, sült és baked húst készítenek, előkészítik a finomságokat. Ők is részt vesznek az elemzés, a károsodás, a bágyadás, a kényelem, a juttatás és a fésőzés. Egyes egzotikus konyhákban alkalmazható és nem hagyományos hús nyersanyagok kezelésére. Egy speciális étteremben meg kell tennie őket. Bármi legyen is a „repertoár” az intézmény, fel kell készítenie mártások, hideg és meleg ital, köretek.
A húsbolt főzése és különösen komplex edények készítése:
- Folyó sertések+
- Máj passtea+
- Szubproduktúrák+
- Földi golyók (mérés)+
- Uhi+
- tojásolaj szósz+
- puding+
- Puding+
- Hússzabály+
- Húspuree.
Minden étel igényeket kell részekre van osztva, helyesen intézkedik, és tedd a forgalmazás. Nem értelmes szakács bízza ezeket felelős módszerek más ételeket alkalmazottak. Abban az esetben, hús, az elv „Szeretnél jól – csináld magad” abszolút.
Mivel ez nem nehéz megérteni, a szakács a hús bolt. Ha nem a kocsi, akkor egészen közel ebben a helyzetben. Azt kell, hogy elsajátítsák néhány további funkciók, hogy menjen a helyzet a kombi vagy még lesz egy technológus.
Munkaköri leírás
E dokumentumok többsége azt mutatják, hogy ez a helyzet vonatkozik a dolgozók száma a konyhában. Szintén ott követelményeket írnak elő az oktatási szint és a tapasztalatok. Kinevezésére és felmentésére ez általában elő a menedzsment a szervezet. A fejek a konyha és a fej vezetők csak a jogot, hogy az elbocsátás. Között a szakmai ismeretek azt mutatják:
- Konyhai berendezés készülék+
- Jellemzők használatának professzionális eszközök+
- Tulajdonságai különböző típusú és fajtájú hús-, a különbségek+
- Cél egyes részeinek hasított és hasított+
- Ajánlott rész értéke+
- Eljárás a termelés félkész termékek.
Egy jó szakács tudja 100% -a az alapvető biztonsági követelményeket és a biztonsági technikák. Konyhai termelést úgy kell megszervezni, figyelembe véve a követelményeket a tűzvédelmi és higiéniai. Ügyeljen arra, hogy tudják:
- hogyan kell használni az egyes bőrvédelem, tüdő+
- Hogyan lehet felismerni a mérgezési tünetek és elsősegélyt nyújtani+
- Mi legyen a munka minősége és a szolgáltatások+
- Principles racionális munkaszervezet+
- fajták termelési házasság és módszerek kidolgozása céljából.
A szakács a hús bolt köteles engedelmeskedni a charter és szabályozási aktusok a szervezet döntéseit a vezetés és a szabályokat a menetrend. Néha más tételek előírt. Tehát, van mindig azt mondta, hogy kinek a hatóság a szakács transzferek távolléte alatt bármilyen okból. Ő lehet tölteni a tanulmány vevői követelményeket a szolgáltatás és az élelmiszerek minőségét. Szakácsok a hús bolt is szükség lehet:
- díszítse ételek+
- Töltsük fel a fejlesztési tervek+
- instruct pincérek+
- Kövesse során tisztító, fertőtlenítő és egészségügyi létesítmények+
- kövesse az állam overall (saját és beosztott munkavállalók)+
- Tanulmány panaszok, és a látogatók az intézmény.
De a szakácsok a forró mhelymunka jogok. Tehát az érdeke teljesítése a munkát, akkor megismerkedhetnek a design a vezetés, és javaslataikat. Egy másik fontos jogot az a követelmény, hogy a termékspecifikus szállítók és konyhai felszerelések, ha vannak weightlifts a termékeik. Szakácsok és a jogot, hogy a kereslet rendkívüli (beleértve a sürgősségi) egészségtani kezelés. Felelősség fordulhat elő:
- A kötelességük nem teljesítésével vagy hiányos betartásával+
- Megsértve utasításokat és kézi megrendelések+
- A kereskedelmi titkok és titoktartási szabványok szivárgása esetén+
- Meghibásodása esetén a munkaügyi szabályozás, szolgáltatás fegyelem, egészségügyi és tűzvédelmi+
- megsérti a normák polgári és büntetőjogi.
Szia! Szeretném megkérdezni, hogy a Húsbolt séfhelyettesének milyen képesítésekre van szüksége, illetve milyen konkrét feladatokat kell ellátnia a munkakörében? Válaszodat előre is köszönöm!
Szia! A Húsbolt séfhelyettesének általában szakirányú vendéglátó-ipari vagy gasztronómiai végzettsége szükséges. Fontos, hogy rendelkezzen tapasztalattal húsok feldolgozásában, ismerje az ételek elkészítési módjait és tudjon vezetői feladatokat ellátni. A feladatköre általában magában foglalja a konyha munkájának irányítását, receptúrák készítését, raktárkészlet felügyelését és munkatársak motiválását. Remélem, segítséget tudtam nyújtani! Köszönöm a kérdést!
Kedves szakácsok és leendő szakácsok! Érdeklődnék, hogy a Chef Húsboltban milyen képesítésekre és milyen funkcionális feladatokra van szükség a pozícióban való elhelyezkedéshez? Melyek az elvárások a téma terén? Köszönöm a választ!