Chef Húsbolt: A képesítésekre és a funkcionális feladatokra vonatkozó követelmények

Chef Húsbolt: A képesítésekre és a funkcionális feladatokra vonatkozó követelmények

A húsbolt szakács irodája elég magas követelményeket tesz az előadók képzettségeihez. Ezeknek az alkalmazottaknak a funkcionális felelőssége is sokkal változatosbb, mint amilyennek tűnhet. Mert mindenki összegyűlt, hogy dolgozzon a konyhában, nagyon fontos tudni ezeket az árnyalatokat.

A munka jellemzői

A húsbolt főzése nemcsak kávézókban, éttermekben és egyéb vendéglátóipari létesítményekben működik. A különböző hatalom beszerzési vállalkozásáról is dolgozhat. Sok esetben a húskarok több szobából állnak, amelyek mindegyike konkrét műveletekkel rendelkezik. A kulináris termelés más szakaszaihoz továbbított húsételek és félkész termékeket készítenek. Az étkező betakarító nem nevezhető egyszerű “hentes”, mint a piacon való munka vagy a húsfeldolgozó üzem.

Gyakran meg kell tennie:

  • Leolvasztás+

  • Elsődleges előkészítés+

  • Vágás+

  • Zászló+

  • tisztítás+

  • Húst vágó+

  • Húsos félkész termékek alapján történő előkészítés+

  • terjesztés+

  • ezeket az ételeket ehető állapotba hozza.

Képesítés

Húsételek – a szinte minden étterem, kávézó, étkező és büfé tartományának fő összetevője. Mivel elkészítik őket, nagyon óvatosan tanulmányozzák munkájuk bármilyen funkcióját és árnyalatát. Meg kell vizsgálniuk a munkatechnológia receptjeit és kulcsfontosságú jellemzőit. Ugyanilyen fontos figyelembe venni a termékek forrásminőségének és tárolásának alapvető követelményeit:

  • Hal+
  • Tenger gyümölcsei+
  • Különböző fajták és húskészítmények húsát+
  • baromfihús, nyúl és más egzotikus fajták.

A rossz a húsbolt szakácsja, amely mindezen megtanulta, de nem áll készen arra, hogy meghatározza az organoleptikusan jóntudást és a folyamatokat. Szükséges mind a termék, mind a félkész termékek, valamint a kezdeti nyersanyagok szabályozására. Meg kell tanulni:

  • Hogyan befolyásolják a kulináris savak, szent só, merev víz és fűszerek időtartamára vonatkozó forró feldolgozás, a minőségi késztermék ételek+
  • hogyan kell megszervezni racionális élelmiszer+
  • Hogyan szervezzük diéta a recept az orvos bizonyos esetekben+
  • hogyan kell kezelni a nyersanyagok+
  • Hogyan lehet csökkenteni a hús veszteségek és egyéb termékek veszteség nélkül tápérték és íz minősége+
  • hogyan lehet növelni az aromás tulajdonságai konyhai termékek+
  • Hogyan kell használni a recept gyűjtemény racionálisan.

De ezen a körön a szükséges szakácsok a hús bolt, tudás nem ér véget. Meg kell érteni, hogy az étlap összeállításának, hogyan lehet az élelmiszer követelményeinek, és figyelembe veszi a fogyasztás. Azt kell, hogy képviselje, hogy az egyes anyagok változnak hosszú hevítés, hogyan kell főzni a biztonságos élelmiszer. Teljesítménye a hasadási szabványok szolgáló és szabályok.

Végül meg kell értened, hogyan kell használni a kulináris felszerelést, hogyan lehet azonosítani és kiküszöbölni más emberek által végzett hibákat.

Funkcionális felelősségek

A húsbolt szakácsai különböző húslevesek, levesek és sokkal több, sült, tűzoltó, sült és baked húst készítenek, előkészítik a finomságokat. Ők is részt vesznek az elemzés, a károsodás, a bágyadás, a kényelem, a juttatás és a fésőzés. Egyes egzotikus konyhákban alkalmazható és nem hagyományos hús nyersanyagok kezelésére. Egy speciális étteremben meg kell tennie őket. Bármi legyen is a „repertoár” az intézmény, fel kell készítenie mártások, hideg és meleg ital, köretek.

A húsbolt főzése és különösen komplex edények készítése:

  • Folyó sertések+
  • Máj passtea+
  • Szubproduktúrák+
  • Földi golyók (mérés)+
  • Uhi+
  • tojásolaj szósz+
  • puding+
  • Puding+
  • Hússzabály+
  • Húspuree.

Minden étel igényeket kell részekre van osztva, helyesen intézkedik, és tedd a forgalmazás. Nem értelmes szakács bízza ezeket felelős módszerek más ételeket alkalmazottak. Abban az esetben, hús, az elv „Szeretnél jól – csináld magad” abszolút.

Mivel ez nem nehéz megérteni, a szakács a hús bolt. Ha nem a kocsi, akkor egészen közel ebben a helyzetben. Azt kell, hogy elsajátítsák néhány további funkciók, hogy menjen a helyzet a kombi vagy még lesz egy technológus.

Munkaköri leírás

E dokumentumok többsége azt mutatják, hogy ez a helyzet vonatkozik a dolgozók száma a konyhában. Szintén ott követelményeket írnak elő az oktatási szint és a tapasztalatok. Kinevezésére és felmentésére ez általában elő a menedzsment a szervezet. A fejek a konyha és a fej vezetők csak a jogot, hogy az elbocsátás. Között a szakmai ismeretek azt mutatják:

  • Konyhai berendezés készülék+
  • Jellemzők használatának professzionális eszközök+
  • Tulajdonságai különböző típusú és fajtájú hús-, a különbségek+
  • Cél egyes részeinek hasított és hasított+
  • Ajánlott rész értéke+
  • Eljárás a termelés félkész termékek.

Egy jó szakács tudja 100% -a az alapvető biztonsági követelményeket és a biztonsági technikák. Konyhai termelést úgy kell megszervezni, figyelembe véve a követelményeket a tűzvédelmi és higiéniai. Ügyeljen arra, hogy tudják:

  • hogyan kell használni az egyes bőrvédelem, tüdő+
  • Hogyan lehet felismerni a mérgezési tünetek és elsősegélyt nyújtani+
  • Mi legyen a munka minősége és a szolgáltatások+
  • Principles racionális munkaszervezet+
  • fajták termelési házasság és módszerek kidolgozása céljából.

A szakács a hús bolt köteles engedelmeskedni a charter és szabályozási aktusok a szervezet döntéseit a vezetés és a szabályokat a menetrend. Néha más tételek előírt. Tehát, van mindig azt mondta, hogy kinek a hatóság a szakács transzferek távolléte alatt bármilyen okból. Ő lehet tölteni a tanulmány vevői követelményeket a szolgáltatás és az élelmiszerek minőségét. Szakácsok a hús bolt is szükség lehet:

  • díszítse ételek+
  • Töltsük fel a fejlesztési tervek+
  • instruct pincérek+
  • Kövesse során tisztító, fertőtlenítő és egészségügyi létesítmények+
  • kövesse az állam overall (saját és beosztott munkavállalók)+
  • Tanulmány panaszok, és a látogatók az intézmény.

De a szakácsok a forró mhelymunka jogok. Tehát az érdeke teljesítése a munkát, akkor megismerkedhetnek a design a vezetés, és javaslataikat. Egy másik fontos jogot az a követelmény, hogy a termékspecifikus szállítók és konyhai felszerelések, ha vannak weightlifts a termékeik. Szakácsok és a jogot, hogy a kereslet rendkívüli (beleértve a sürgősségi) egészségtani kezelés. Felelősség fordulhat elő:

  • A kötelességük nem teljesítésével vagy hiányos betartásával+
  • Megsértve utasításokat és kézi megrendelések+
  • A kereskedelmi titkok és titoktartási szabványok szivárgása esetén+
  • Meghibásodása esetén a munkaügyi szabályozás, szolgáltatás fegyelem, egészségügyi és tűzvédelmi+
  • megsérti a normák polgári és büntetőjogi.

Értékelje a cikket
( Még nincs értékelés )
Megjegyzések hozzáadása

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: