Cool bolt főzni: Jellemzők és munkaköri leírás

A szakma „Cold shop” gyakran előfordul elég. De sok ember nem tud mondani, amit a funkciók ilyen munka. Ahhoz, hogy megértsük ezt, meg kell tanulni a munkaköri leírások, a szakmai finomságok, hogy létrehozzák a szükséges listája képességek és adottságok ilyen szakember.

Ki az?

A munka a hideg bolt szakács nem kevesebb, mint felelős tevékenységét kollégái a beszerzési és a „forró” helyek. Ez a speciális részt nem csak a hideg ételeket és snack-kel. Édes ételek és szendvicsek is esik az ő területén a felelősség. Fontos jellemzője a hideg műhely az, hogy mindig található legkényelmesebb szempontjából átadása ételek egy forró telken.

Ugyanilyen fontos és kényelem félkész termékek, üres.

Amikor jellemző a munkahelyen a szakács a hideg bolt Meg kell jelölni, hogy lehet feldolgozni a nyers és a már elmúlt hőkezelés termékek és félkész termékek. Ezért világos helyeket azok másokat pedig meg kell emelni annak érdekében, hogy a félreértések elkerülése végett. Mivel a fő része a feldolgozás alatt álló gyorsan romlik, hűtő szekrény, alacsony hőmérsékletű számlálók és a jég generátorok. A folyamat során a munka, a szakács, a hideg bolt is szükség van:

• tálcák+
• formák+
• Gyümölcscentrifuga+
• csipesz+
• Edények elrendezés+
• Mérleg+
• Termelés táblázatok (előnyösen lehűtjük szekrények)+
• Mechanizmusok dörzsölés gyümölcs+
• Konyhai kombájnok, turmixgép.

A hideg boltban mindig van egy felelős, amelyre az összes szakácsok. Általában a pozíciót hívják dandártábornok. Ezen a helyen tegye szakácsok három vezető bevezetések. Az 5. és 6. kisülések ad belépést desszert, ballagás és egyéb ételek. A szakács, a negyedik számjegy bizalom általában készítéséhez termékek és alkatrészek ételek.

Előnyök és hátrányok

Feltétel nélküli plusz egy hideg bolt főzni – az a tény, hogy ez egy univerzális készség. Ez hasznos lesz mind szakmai tervet, és otthon, és a természetben, és az út. Sőt, az is hasznos, és egy ilyen alkatrész, mint a képesség, hogy hibátlanul választani termékek és félkész termékek, ha a vásárlás. Munkát találni, mint a hideg bolt főzni viszonylag egyszerű.

Egy hasonló szakma nyit egy csomó lehetőséget kísérletek. Miután szerzett tapasztalat és a tanulás a megbízás a szakács, akkor lehet, hogy lesz a szakácsok magukat, vagy akár nyitott a saját kulináris intézmények és projektek. Azonban ez a tevékenység fog sok időt és erőfeszítést igényel. Az időtartam a szakács a hideg bolt megy a lába, és ő folyamatosan dolgozni. Munkarend nem mindig kényelmes.

Néha kell eljárnia nagyon gyorsan, teljesen koncentrálva a folyamat a hibák megelőzésére. Ez a munka egyáltalán nem a lassú emberekkel.

Hivatalos feladatok

Ez nem olyan fontos, ha a szakács van állítva az ebédlőben vagy működni fog egy étteremben. Hivatalos utasításokat ezek az intézmények elég közel vannak, mert a kulináris teszi megközelítőleg azonos. Mindenhol „hideg” szakácsok időről egyszer napról napra manipulációt végezni egy többé-kevésbé azonos sor termék. Minden intézményben ő az ő sajátja, de idővel gyakorlatilag nem változik.

De a felelősség nagyon más. A nagyszerű, nagyfokú készséget nem szabad használni az étteremben, az étteremben, az étteremben, szemben az étkezővel vagy kávézóval. Minden szakács, és a hideg műhely nem kivétel, a készítmény minden egyes szakaszában a termékekkel együtt kell dolgozni, az elsődleges értékelés után a forgalmazás után. Meg kell készítenie mind a márkás ételeket, mind az ételeket. Szükséges az étterem magas rangjára a szó teljes értelmében.

Étkezési helyek állami intézmények és kereskedelmi, oktatási, orvosi és egyéb profilok – az éttermek teljes ellentéte. A kezdeményezés nem várja ott. Meg kell tennie, ami lehetővé teszi, hogy gyorsan táplálja az embert. Hideg szakács szakács készít különféle ételeket és oldalsó ételeket. Azt is kitalálta a snackek és italok gyártását is.

Még az ezen az oldalon található feladatok közül is:

• Félkész termékek feldolgozása és előállítása+
• A halak és a hús alapanyagok elsődleges feldolgozása+
• Az organoleptikus mutatók minőségének értékelése.

A hideg műhely főzésének tulajdonjogának az élelmiszer hőkezelésének elveinek kell lennie. Ellenkező esetben nehéz szakembernek hívni. A munkakörülményei közé is feltüntetendő:

• A munkahely megjelenése szigorúan a megadott időben+
• A munkahely elkészítése+
• Az előírt megfogalmazás végrehajtása+
• A kereskedelmi szomszédság elveinek való megfelelés+
• Zöld fűszernövények, gyümölcsök, hibás és sérült termékek törlése+
• Tisztítás zöldségek és gyümölcsök, mosás, vágás a részen+
• A halak, a madarak, a húsok kiabálása és nyögése+
• Feldolgozó belső termékek+
• A készenléti hidegételek nyaralása az ellenőrzéseken+
• Megbízás.

Jogok és felelősség

Hideg üzletek szigorúan tilos elhagyni a munkahelyen valaki, elfogadhatatlan, hogy enni. Felelősség jön rágás rágógumi, használatáért munkahelyek személyes cselekedetek bármilyen, a durvaság az egyéb alkalmazottak és az ügyfelek, nem gyulladás ésszerű megrendelések. Szintén nem lehet csatlakoztatható bármely idegen fűtőberendezések engedélye nélkül a beadás.

Hideg üzlet szakácsok jogok:

• kap overall és védelmi eszközök+
• Kapja meg a szükséges technikai eszközök és szerszámok+
• igyekeznek megoldani a problémákat a leltár+
• Ahhoz, hogy a biztonsági+
• ajánlat vezetés további javítására irányuló intézkedések az intézmény munkájának.

Követelmények

Készségek

Lehetetlen, hogy egy szakács üzletben a 18 éves. Kötelező feltétel A rendelkezésre álló közepes vagy felsőfokú szakképzésben. Felsőoktatás lehetővé teszi, hogy a munkát anélkül, tapasztalat. A diploma a Dusza először meg kell dolgozni 1 év kevésbé jelentős pozíciókat. Mi lesz a mester:

• Előállítása félkész termékek+
• Recept és technológiai főzés ételek+
• Érzékszervi élelmiszer minőség-ellenőrzési módszerek+
• Módszerek hiányosságainak kiküszöbölése az egyes termékek és ételek+
• Élelmiszer, díszített minden esztétikai szakácsművészet szabályok+
• Használata aromaanyagokat, fűszerek, fűszerek és benzinkutak.

Minőség

Mint bármely más területen, a konyhában, a hideg üzlet van szüksége a pontosság és a figyelmesség. De ugyanakkor Szükséges lassú és flegmatikus ember is gyorsan kérni „hogy kilépjen”. Kell a munka gyorsan és szakszerűen, ugyanakkor. Mivel ez általában a stressz, a folyamatos idegrendszer szükséges. Egy jó szakács az, aki megmutatja a vonatkozó kezdeményezés elutasítása nélkül az általános szabályoktól.

Szintén fontos:

• Cleanity és rendezett+
• Fegyelmi (és az önfegyelem elsősorban)+
• Kész és képes dolgozni egy köteg másokkal+
• időérzet+
• A fejlett tapintható, szaglási és íz receptorok+
• Kiváló munka hallás és a látás+
• kitartás.

Oktatás

Hideg műhelyek tapasztalat nélkül várakozó hideg vétel. Több korrigált üzleti segít egy jó választás az oktatási intézmény. alkalmas legjobb Higher School of Art Szakácsok vagy Moszkva Egyetem Élelmiszer-előállítás. Valamivel kevesebb, a levelezés intézet az élelmiszeripar és az Akadémia Alkalmazott Biotechnológia felsorolt ​​(mind az oktatási intézmények Moszkva). Sok ember úgy dönt fizetett nyelvtanfolyamot vagy másodlagos gyógypedagógia, de ez már kevésbé tekintélyes.

Felvételi vizsgák a szakács tanfolyamok ritkák. Általában mindent korlátozódik az interjú. Úgy becsüli, esztétikai ízlés, fantázia. A közép- és felsőfokú iskolák, ne feledkezzünk meg az évfolyamokat. Ha a tanúsítvány nem érvényesül a tanúsítvány 4. és 5. számát, akkor a kulináris vágás élesen. 1 képzési helyre, még a technikai iskolákban is, és a főiskolákban legalább 3 ember, az egyetemeken a verseny még keményebb.

Mindenütt, az elmélet mellett próbáljon meg többet tanítani és gyakorlati munkát tanítani. Sok „hideg” szakácsok már a termelési gyakorlatban a kapcsolatok összekapcsolása a jövőbeli bérlővel. A főiskola után hozzárendeli a 3. kategóriát.

Lehetőség van a szakács státusza legalább az 5. kategóriával. Ez már nem tanított rá – meg kell keresned magad.