Étterem Manager – nélkülözhetetlen alkalmazottja vendéglátás. Tény, hogy ez a speciális ellenőrzések és felelős az összes folyamatok játszódnak le az intézmény, sőt képezi annak képe.
Ki az?
Az étterem vezetője is lehet nevezni a jobb oldali a tulajdonos vagy az intézmény vezetője. A tevékenységek a személy, aki egy képviselője a szakma gyakorlatilag láthatatlan a látogatók, hanem „a jelenetek” saját ellenőrzése alá tartoznak az összes fontos intézkedések a beszerzési termékek munka tisztítószerek. Az étterem vagy kávézó manager egyesíti az adminisztratív funkciók személyzeti irányítási. Ezen túlmenően, ez a kötelezettségeit, hogy az operatív döntés az összes felmerülő kérdések. Azt kell mondani, hogy a szakma maga keletkeztek a közelmúltban, hiszen korábban ezeket a funkciókat irányítása alatt álltak vendéglátás tulajdonosok vendéglátó.
Ha összehasonlítjuk a munkát az étterem vezetője a munkáját az igazgató, akkor a különbség nyilvánvaló,. Az első megoldásáért felelős belső problémáit, és a második a nagyobb globális irányítást, figyelembe véve az összes külső tényezők.
Annak érdekében, produktív munka, valamint megfelelnek a munkaügyi jogszabályok, legalább 2 vezetők kell lennie az intézmény. Több alkalmazottak ebben a helyzetben is lehetséges.
Hatáskörei és feladatai
Hivatalos feladatait a szállodai és éttermi üzletvezető meglehetősen kiterjedt. Ezek rövid karbantartás magában:
- Elkészítése az intézmény által a munka kezdetén és annak bezárását+
- Megoszlása feladatok alkalmazottak közötti+
- Monitoring személyzet tevékenysége.
Az igazgató szükségszerűen vezeti a személyzet képzése, figyeli a betartását a fegyelem, és megérti a felmerülő konfliktusokat. Ha nincs hostess az étteremben, majd az igazgató vagy a segédje találkozhatnak a vendégek. Ha van egy bankett terem, ez a munkavállaló felelős események megszervezéséért.
Nagyon fontos feladatok menedzser Betartása egészségügyi szabványok, tűzvédelmi, valamint a kölcsönhatás szabályozási példányok. A szakember dolgozik az élelmiszer-beszállítók, és néha még figyeli a karbantartási szociális hálózatok, megoldása visszajelzés kérdések és monitoring vélemények. Végül az étteremkezelő az egyes jelentési időszakok végén a megfelelő dokumentumot végzi. Mindezeket az elemeket a munkaköri leírásban vagy a szerződésben lehet észlelni.
Ha részletesebben figyelembe vesszük az egyes elemeket, sok más hivatalos feladatot és munkavállalói funkciót találunk. Például, hogy megfelelő képzést egy étterem a munka, meg kell jönni egy órával a nyitás a létesítmény, és hagyjuk legalább egy órával később. A munkavállalónak készen kell állnia, hogy bármikor megjelenjen a teremben, válaszoljon a vendég kérdésére, vagy megoldja a konfliktusokat. Szükség esetén ellenőriznie kell az összes alkalmazottját, küldje el őket képzésnek, valamint a feladatok elosztását. Ha nincs személyi szakosztály a csapatban, akkor a menedzser részt vesz a személyzet felvétele: egy üresedést foglal magában, folytatja az interjúkat.
Ezen alkalmazotton keresztül különböző osztályok kölcsönhatása van. Ezt ellenőrizni kell az ellenőrzési és árucikk vásárlások, valamint a berendezés állapota, valamint a dokumentáció karbantartása, valamint a személyzet ütemezése. A legtöbb esetben Az étterem vezetője még az ilyen globális feladathoz is válaszol, mint az intézmény képének kialakulása.
Minden nap az étterem vezetője legalább 12 fő feladatot végez.
Először is Az intézmény elkészítése a munka kezdetére. A nyitó előtt egy órával a munkavállalónak értékelnie kell a munkahelyek készségét, ellenőriznie kell az alkalmazottak elkötelezettségét, és szükség esetén értékelni kell a megjelenésüknek a ruha kóddal való megfelelését. Ebben az órában a menedzser általában az előző váltásról szóló jelentés, ellenőrzi a pénztáros, és egy gyalugert, vagy csak vezetőkkel, vagy a csarnok személyzetével is rendelkezik. A tervezőn az eredmények összefoglalása, a célok meghatározása és az összetett pillanatok megoldása.
Ezenkívül az étterem vezetője feladata A beszerzés összehangolása, a pálya lapok ellenőrzése. Naponta, a munkavállaló részt vesz és nyomon követi a szociális hálózatok, valamint ellenőrzi a panaszok és javaslatok könyve. Ha az étteremnek lehetősége van a táblázatokra és eseményekre, akkor a méltányos a menedzser is figyelemmel kíséri. Napközben A vezető kommunikál a látogatókkal, figyeli az összes osztályt, ellenőrzi a termékek és a közvélemény-kutatások tárolását az elméleti ismeretekről.
Jogok és felelősség
Az étteremkezelő jogai nem olyan kiterjedtek, mint a feladatok. Azonban lehetősége van arra, hogy kérje és megfeleljen a funkciók sikeres végrehajtásához szükséges információknak és dokumentumoknak. A munkavállaló közvetlen hatóságokat kínálhat a vendéglátó-telepítés tevékenységének javítása érdekében, valamint a hivatalos feladatok ellátásához szükséges összes feltétel megköveteli.
Van egy étteremkezelő és számos felelősség. Például, ha nem felel meg a funkcióinak, vagy rosszul fogja megtenni, akkor a vezető jól vállal felelősséget a munkajoggal való összhangban. Ha a munkavállaló különösen súlyos bűncselekményeket fog tenni, akkor megkapja a mondatot az adminisztratív, büntetőjogi vagy polgári kódok szerint. Az anyagkárosodás alkalmazása során az étterem követi a megfelelő büntetést.
Követelmények
Mivel az étterem vezetője hatalmas számú változatos funkciót végez, az ilyen üresedési kérelmezőre vonatkozó követelmények meglehetősen magasak.
Minőség
A vezetői tulajdonságok rendkívül fontosak az étterem vezető számára. Ő irányítja, motiválja és szervezi az alárendeltek munkáját, ezért a főnökkel kapcsolatos összehangolt munka tiszteletben tartása jelen van, és a hatóság elismerése. Ezenkívül az intézmény jogellenes vezetője mindig készen kell állnia arra, hogy bevételre kerüljön, és szigorú megrémítést készítsen. Munkavállaló nem feltétlenül rendelkeznek fölénye, de egy jó pszichológus ő legyen. Feladata magában foglalja a megfelelő társadalmi éghajlat építését a csapatban, valamint a konfliktus pillanatok megelőzését és megszüntetését.
Mivel az éttermi menedzsernek rendelkeznie kell minden nap számos feladatot elvégezni, Az időgazdálkodás tartás rendkívül szükséges.
A munkavállalónak példaként szolgálhat az utánzáshoz, ami azt jelenti, hogy viselkedése, beszéde, megjelenése és fegyelmének megfelelőnek kell lennie.
Készségek
Az étterem vezetőnek képesnek kell lennie arra, hogy kezelje a pénzt és kezelje a költségeket. Mivel Ez az, aki irányítja a termékek megvásárlását és leírását, és szükség esetén és a javítóberendezések, a nagy anyagáramlással való együttműködés nagyon fontos. Ezenkívül ez a munkavállaló, aki felelős a bevételek számlálásáért. Fontos, hogy a menedzser szervezeti képességekkel rendelkezik, mert éppen a szinte minden előforduló folyamat végrehajtása alatt áll. A munkavállaló készen kell állnia arra, hogy végre a szerepe a „összekötő láncszem” a magasabb főnökök és beosztottak. Ez azt jelenti, hogy kell hozni a dolgozók a hatóságok, és tegyen jelentést az igazgató a kérelmet az alkalmazottak.
Abban az esetben, amikor az étteremben nem volt gazdasági osztály, a menedzser lesz, hogy a végrehajtás e funkció. Például ő az, aki kell követni elavult vagy sérült bútor időben és szervezi a vásárlás egy új. A nagy plusz az ellenőrző készségek a munkavállaló, valamint a képesség, hogy észre a részleteket. Annak szükségességét, márka támogatása megteremti annak szükségességét, hogy tudja, hogy a legjobb módszer a marketing és a használata a leghatékonyabb stratégia.
Természetesen az étterem vagy kávézó manager kell a megfelelő tapasztalattal rendelkező étterem üzleti. Általános szabály, hogy azok tisztek, akik ismerik a belső egyre kiváló vezetők – azaz, hogy használják ki kell dolgozni akár a pincérek vagy a rendszergazdák. Nincs erre vonatkozó tapasztalata a munkáltató olyan egyértelmű hiba okát. kívül, A menedzser tisztában kell lennie az összes jelenlegi jogszabály előírásoknak.
Képzés és fejlett képzés
Ma, a kialakulása egy étterem vezetője nem olyan fontos tényező, mint a tapasztalat és gyakorlati ismeretek. Mindazonáltal továbbra is szükség van a megfelelő kezdet. A választás az oktatási intézmények, amely lehetővé teszi, hogy egy étterem vezetője, igen széles. Például, Moszkva, lehetséges, hogy az intézet ágazati Management, az Orosz Állami Humanitárius Egyetem vagy Moszkvai Állami idegenforgalmi ágazat. A. Senkevich. Ebből következik, hogy a „beszélő” profil „kezelése szálloda és étterem üzlet”, és az ilyen programok „étterem tevékenység”, „technológia és szervezés éttermi szolgáltatás” vagy „gyártástechnológia és a szervezet a vendéglátás”.
Már a munka, látogatások a különböző továbbképzésekkel üdvözölte. Mint lehetőség, akkor Képzési közétkeztetési vállalatok, illetve a tanfolyam hatékony értékesítési és szolgáltatási egy étteremben.
Mivel ráadásul a saját képzés, az étterem vezetője felelős a képzés a többi személyzet, ő nem fogja megakadályozni, legalább részben „pumpáló” magát elméletileg ezen a területen, továbbra is tudatában a modern trendeket, sőt fejleszteni tanítási készségek.
Étteremvezető: Ki ez, és hogyan válhat belőle? Érdekelne, hogy milyen utat kell bejárni és milyen képzettségek szükségesek ahhoz, hogy valaki étteremvezető lehessen. Milyen tapasztalatokra van szükség és milyen képzéseken vehet részt az, aki erre a pályára készül? Köszönöm a segítséget!