Hot Workshop Cook: Munkatulajdonságok és funkcionális feladatok

Hot Workshop Cook: Munkatulajdonságok és funkcionális feladatok

A “Cook of the Hot Shop” címmel gyakran arra a következtetésre jut, hogy csak forró ételeket készít. De a munka sajátosságai ezen az oldalon nem csak magas hőmérsékletre csökkentek. A funkcionális feladatok észrevehetően változatosbbak lehetnek, és mindig meg kell emlékezni őket.

Mi ez a munka?

A forró üzlet főzése az egyik kulcsfontosságú figurák és ipari vagy iskolai étkezde, valamint egy szilárd szintű étteremben. Mindenütt ez a meleg étel, amely alapvető táplálkozási összetevő. És ez szerint, először is, ítélni elsajátítását a Covarian csapat, a méltóság, az intézmény egészének. De a szakácsok a forró workshop nagyon eltérő lehet egymás között. Köztük van különbség legalább miatt szűk specializáció.

A forró workshop:

  • Termikus feldolgozása széles spektrumú termékek halad+
  • hozza teljes készenlétben korábban készült félkész termékek+
  • Az első, második ételek jönnek létre+
  • Élelmiszer történik+
  • Cukrászda sült.

Az ilyen komplex konyhai folyamatok elképzelhetetlenek lennének anélkül, hogy a szélsőjobboldali szervezet a munkahelyen. És bár az adminisztráció felelős a készítmény, a hozzájárulást a szakácsok maguknak is meg kell figyelmen kívül hagyni.

Azt is meg kell követni annak érdekében, hogy minden tökéletesen rendben van. Mi kell használni:

  • Sütő+
  • elektromos és gáz kályhák+
  • hűtőszekrények+
  • Állványok+
  • különleges asztali+
  • Főzés kazánok belső szemüveg.

Nagyon nagy forró műhelyek járulékosan osztódni leves és saucese szegmensek. Mindenesetre, van egy profi konyhai berendezések, tökéletes háztartási analógok. Mert halételek, a leggyakrabban izolált külön munkaterületet, így a hal és hús nem metszik. A szervezet a munkahelyek befolyásolják:

  • A specializáció foka a szakácsok és a telek+
  • Felszerelés+
  • A különböző konyhai termékekkel+
  • Összesen főzés.

Képesítésekre vonatkozó követelmények

A szakácsok a forró üzlet lehet képezni mind a legmagasabb és a másodlagos speciális oktatási intézményekben. Azonban egy ilyen speciális (és keretében gasztronómiai termelés, ez egy speciális) tudniuk kell, mindkét esetben receptek és technológiák előállítására félkész termékek. Kézhezvételét követően a felsőoktatás, nincs. A diplomás technikai iskola vagy főiskolai kulináris kell dolgozni 1 év előtt és más helyeken.

Biztosnak kell lennie, hogy dolgozzon dolgozni, a termékek kombinációja érdekli, hogy melyek a felcserélhető + a válaszok a jelölt szintjére ítélve.

A szükséges minősítési szint is magában foglalja a birtokát:

  • Tárolási ételek elvei, részekre osztva és vonzó visszajelzést+
  • A szerves minőségértékelés módszerei+
  • Módszerek a készételek hátrányainak kiküszöbölésére+
  • Az élelmiszer-feldolgozás fő módszerei, árnyalatok és korlátozások+
  • Az aromás alkatrészek, fűszerek és fűszerek használata művészete.

Funkcionális felelősségek

Specifikus funkcionalitás, amint azt már említettük, a konyha méretétől függ. Kis éttermekben és étkezőben egy szakács általában felelős az egész területért. A szilárd létesítményekben, valaki tesz szószok, levesek valaki készít valaki krumpli hús. Forgalmaz feladatok általában séf, amely a legmagasabb hatóság ilyen ügyben. Rendkívül ritka rendszergazdák ebben a témában.

FONTOS: Szakácsok a forró műhely általában nem készít félkész termékek a hús és hal, a kisegítő és előkészítő munka. Ez az előjoga a személyzet a hús bolt és asszisztensek, illetve. De senki nem tudja eltávolítani a vámokat a szakács ahhoz, hogy a technológia a főzés és az egészségügyi és higiéniai előírások. Egy ilyen poszt nagyon fontos fellépni a módban a szigorú fegyelem és szigorúan figyelembe veszi az áramlási sebesség.

Formálisan ez igaz, senki sem a munkaköri utasítások nem írja -, de nincs szükség.

Hot műhelyek kell értékelni magukat, mi az a minőségi termékek és az alapanyag. Ők is felszabadítják az ételeket (hacsak más munkavállaló is részt vesz). Ezek a szakemberek figyelik mindent, amit tárolnak, mivel a munkahelyeken és körülöttük kell lennie. Tökéletes tisztaságot kell támogatni és a hűtőszekrényben, valamint a közüzemi szobákban. Érdemes megmondani a szükséges tulajdonságokról:

  • Abszolút felelősség+
  • pontosság+
  • Kiváló szememző+
  • időérzet+
  • Készen áll és képes dolgozni egy csoportban+
  • Készen áll a nagy mennyiségű munka elvégzésére+
  • Fizikai kitartás.

Munkaköri leírás

E dokumentum szerint a forró üzletek séfje végzi a SU-szakácsok és szakácsok utasításait. A szakemberek és asszisztensek számára megrendeléseket adnak. Győződjön meg róla, hogy kölcsönhatásba lép a rendszergazdákkal, pincérekkel és junior konyhával. A munkaköri leírások gyakran írnak, hogy szükség van, hogy ellenőrizzék a frissesség a termékek, amelyek betartását a menü, a következetesség és a szükséges vágási alak. Minden egyes manipuláció után, és a végén a munkanap „Forró” szakácsok eltávolítás munkahelyek.

Ha adnak egy váltás, akkor szükséges megjelölni, mely tuskó vagy, ha szükséges, alkalmazni hiányzó termékek. A szakács egy forró műhely és a hatóság. Tehát joga van követelni a szükséges dokumentumokat a szervezet kulináris termelés. Van is a jogot, hogy részt vegyenek a leltár, az ellenőrzés során a műszaki és működési állapota konyhai készülékek. Vannak a jogot, hogy javaslatokat, hogyan lehetne javítani a termelés, hogyan kell bővíteni és az élelmiszer minőségének.

Forró műhely főzni felelős:

  • Ételek minősége+
  • végrehajtja az exit+
  • megfelelés érdekében, ha a főzés+
  • Performing követelmények ízlés és design+
  • Megszegése biztonság és higiénia+
  • Fenntartása leltár, termékek és egyéb ingatlan+
  • operatív végrehajtását az összes megbízás+
  • Alkalmazása anyagi kár+
  • Szándékos elmulasztása feladatok.

Értékelje a cikket
( Még nincs értékelés )
Megjegyzések hozzáadása

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: