A „Cook of the Hot Shop” címmel gyakran arra a következtetésre jut, hogy csak forró ételeket készít. De a munka sajátosságai ezen az oldalon nem csak magas hőmérsékletre csökkentek. A funkcionális feladatok észrevehetően változatosbbak lehetnek, és mindig meg kell emlékezni őket.
Mi ez a munka?
A forró üzlet főzése az egyik kulcsfontosságú figurák és ipari vagy iskolai étkezde, valamint egy szilárd szintű étteremben. Mindenütt ez a meleg étel, amely alapvető táplálkozási összetevő. És ez szerint, először is, ítélni elsajátítását a Covarian csapat, a méltóság, az intézmény egészének. De a szakácsok a forró workshop nagyon eltérő lehet egymás között. Köztük van különbség legalább miatt szűk specializáció.
A forró workshop:
- Termikus feldolgozása széles spektrumú termékek halad+
- hozza teljes készenlétben korábban készült félkész termékek+
- Az első, második ételek jönnek létre+
- Élelmiszer történik+
- Cukrászda sült.
Az ilyen komplex konyhai folyamatok elképzelhetetlenek lennének anélkül, hogy a szélsőjobboldali szervezet a munkahelyen. És bár az adminisztráció felelős a készítmény, a hozzájárulást a szakácsok maguknak is meg kell figyelmen kívül hagyni.
Azt is meg kell követni annak érdekében, hogy minden tökéletesen rendben van. Mi kell használni:
- Sütő+
- elektromos és gáz kályhák+
- hűtőszekrények+
- Állványok+
- különleges asztali+
- Főzés kazánok belső szemüveg.
Nagyon nagy forró műhelyek járulékosan osztódni leves és saucese szegmensek. Mindenesetre, van egy profi konyhai berendezések, tökéletes háztartási analógok. Mert halételek, a leggyakrabban izolált külön munkaterületet, így a hal és hús nem metszik. A szervezet a munkahelyek befolyásolják:
- A specializáció foka a szakácsok és a telek+
- Felszerelés+
- A különböző konyhai termékekkel+
- Összesen főzés.
Képesítésekre vonatkozó követelmények
A szakácsok a forró üzlet lehet képezni mind a legmagasabb és a másodlagos speciális oktatási intézményekben. Azonban egy ilyen speciális (és keretében gasztronómiai termelés, ez egy speciális) tudniuk kell, mindkét esetben receptek és technológiák előállítására félkész termékek. Kézhezvételét követően a felsőoktatás, nincs. A diplomás technikai iskola vagy főiskolai kulináris kell dolgozni 1 év előtt és más helyeken.
Biztosnak kell lennie, hogy dolgozzon dolgozni, a termékek kombinációja érdekli, hogy melyek a felcserélhető + a válaszok a jelölt szintjére ítélve.
A szükséges minősítési szint is magában foglalja a birtokát:
- Tárolási ételek elvei, részekre osztva és vonzó visszajelzést+
- A szerves minőségértékelés módszerei+
- Módszerek a készételek hátrányainak kiküszöbölésére+
- Az élelmiszer-feldolgozás fő módszerei, árnyalatok és korlátozások+
- Az aromás alkatrészek, fűszerek és fűszerek használata művészete.
Funkcionális felelősségek
Specifikus funkcionalitás, amint azt már említettük, a konyha méretétől függ. Kis éttermekben és étkezőben egy szakács általában felelős az egész területért. A szilárd létesítményekben, valaki tesz szószok, levesek valaki készít valaki krumpli hús. Forgalmaz feladatok általában séf, amely a legmagasabb hatóság ilyen ügyben. Rendkívül ritka rendszergazdák ebben a témában.
FONTOS: Szakácsok a forró műhely általában nem készít félkész termékek a hús és hal, a kisegítő és előkészítő munka. Ez az előjoga a személyzet a hús bolt és asszisztensek, illetve. De senki nem tudja eltávolítani a vámokat a szakács ahhoz, hogy a technológia a főzés és az egészségügyi és higiéniai előírások. Egy ilyen poszt nagyon fontos fellépni a módban a szigorú fegyelem és szigorúan figyelembe veszi az áramlási sebesség.
Formálisan ez igaz, senki sem a munkaköri utasítások nem írja -, de nincs szükség.
Hot műhelyek kell értékelni magukat, mi az a minőségi termékek és az alapanyag. Ők is felszabadítják az ételeket (hacsak más munkavállaló is részt vesz). Ezek a szakemberek figyelik mindent, amit tárolnak, mivel a munkahelyeken és körülöttük kell lennie. Tökéletes tisztaságot kell támogatni és a hűtőszekrényben, valamint a közüzemi szobákban. Érdemes megmondani a szükséges tulajdonságokról:
- Abszolút felelősség+
- pontosság+
- Kiváló szememző+
- időérzet+
- Készen áll és képes dolgozni egy csoportban+
- Készen áll a nagy mennyiségű munka elvégzésére+
- Fizikai kitartás.
Munkaköri leírás
E dokumentum szerint a forró üzletek séfje végzi a SU-szakácsok és szakácsok utasításait. A szakemberek és asszisztensek számára megrendeléseket adnak. Győződjön meg róla, hogy kölcsönhatásba lép a rendszergazdákkal, pincérekkel és junior konyhával. A munkaköri leírások gyakran írnak, hogy szükség van, hogy ellenőrizzék a frissesség a termékek, amelyek betartását a menü, a következetesség és a szükséges vágási alak. Minden egyes manipuláció után, és a végén a munkanap „Forró” szakácsok eltávolítás munkahelyek.
Ha adnak egy váltás, akkor szükséges megjelölni, mely tuskó vagy, ha szükséges, alkalmazni hiányzó termékek. A szakács egy forró műhely és a hatóság. Tehát joga van követelni a szükséges dokumentumokat a szervezet kulináris termelés. Van is a jogot, hogy részt vegyenek a leltár, az ellenőrzés során a műszaki és működési állapota konyhai készülékek. Vannak a jogot, hogy javaslatokat, hogyan lehetne javítani a termelés, hogyan kell bővíteni és az élelmiszer minőségének.
Forró műhely főzni felelős:
- Ételek minősége+
- végrehajtja az exit+
- megfelelés érdekében, ha a főzés+
- Performing követelmények ízlés és design+
- Megszegése biztonság és higiénia+
- Fenntartása leltár, termékek és egyéb ingatlan+
- operatív végrehajtását az összes megbízás+
- Alkalmazása anyagi kár+
- Szándékos elmulasztása feladatok.
Kedves olvasó! Érdekelne, hogy a Hot Workshop Cook munkájában milyen tulajdonságokra és funkcionális feladatokra van szükség? Milyen készségeket és tapasztalatot kell rendelkeznie ahhoz, hogy sikeres legyen ebben a pozícióban? Nagyon érdekelne a válasz, köszönöm előre is!
A kiírást olvasva őszinte kérdésem felmerült: milyen konkrét munkatulajdonságokra és funkcionális feladatokra gondol a Munkafolyamatok Szakemberek ételkészítéssel kapcsolatos feladatainak leírása? Milyen tapasztalatokat, képességeket vagy készségeket várnak el az ideális jelöltől? Elkötelezettség, kreativitás vagy más tulajdonságok szükségesek? Köszönöm a választ!