A modern konyha szabályai és aktuális trendjei Igor Peterson, vendéglős és szenvedélyes gasztronómus kommentárjával.
A professzionális konyhában otthon. Mindent imádok ebben a trendben: a munkaterület megszervezését, a professzionális anyagokat és felszereléseket… És én örömmel fogadom. Az otthoni főzés egyszerűbbé, gyorsabbá és érdekesebbé vált. Még a konyhai készülékek is hasonló kialakításúak, mint a professzionális készülékek. Stílusos és funkcionális. Főzés otthon egy nagyon szívmelengető, meleg folyamat, de mindenképpen szüksége van némi inspirációra. A stílusos, professzionális ételek pedig nagyon inspirálóak! Általánosságban elmondható, hogy a konyhában minden fontos, de minden konyhában a tisztasággal és az ételek minőségével kezdődik!
A nyitott konyháról. Éttermek nyitott konyhával erős tendencia. És nemcsak Moszkvában, hanem az Egyesült Államokban és Európában is. A nyitott konyha Ez mindig egy őszinte látványosság az étterem vendégei számára. Mert a saját szemével láthatja, hogy ki, hogyan és mivel készíti az ételt. És aztán ott van a lehetőség, hogy köszönetet mondjon a szerzőnek. Egy koppenhágai étteremben például a séf a nyitott konyhában készíti el az ételt, és maga tálalja fel. Ha házról vagy lakásról beszélünk, a nappalival egybeépített nyitott konyha nehézkes lehet. Ilyen például az étel szaga, amely az egész térben elterjed, vagy a főzés legforróbb pillanataiban nem mindig szép látvány. De van egy nagyon fontos előnye ennek a fajta egyesítésnek.. Egyszerre főzhet és beszélgethet a barátaival és a családjával. Közösen ihatnak egy italt a folyamat során…
A gasztronómiai fúzióra. Nem vagyok híve az egzotikumnak az egzotikum kedvéért. Egyszer a barátaim rábeszéltek, hogy kóstoljam meg a különleges módon főzött medúzát… Kipróbáltam, él, de már nem akarom. Szeretem a gasztronómiai utazásokat. Lehetőséget biztosítanak új termékek, az ételek elkészítésének és tálalásának módjainak felfedezésére. A Spettacolo étterem étlapján nagyon szeretem a "fakemencében sült, egész kukoricával táplált csirkét". Ez jutott eszembe, megeredt a szám… Csak akkor főzök a szeretteimnek és a barátaimnak, ha szükségem van rá ( Odessza-stílusú inspiráció ). És aztán bármi, ami eszedbe jut… Megpróbálok ragaszkodni a nemzeti étkezési témákhoz, nem pedig különböző konyhákból származó ételeket kombinálni egy asztalon.
