A kések vágási szögének meghatározása és beállítása?

Hülye kések – az egyes szakácsok szörnyű álma. Főzés egy ilyen kést csap át kínzás, így az a tény, hogy lehet kihegyezett otthon – nagy szerencse. De itt is vannak a finomságok, hogy kell tudni, hogy egy kést élesebb, és ne fújja még inkább. Először is, meg kell, hogy megtudja, mi az a szög, az élesítés és miért van szükség egyáltalán.

Mi az, és miért fontos?

Először is, érdemes megjegyezni, hogy az egyetemes hűtés szög, egyaránt alkalmas minden típusú kések, egyszerűen nem létezik. A választás a kívánt lesz csak attól függ, mi a kést használnak. Most kitalálhatod, hogy mi az. Az „élező szög” kifejezésnek sok jellemzője van. A kés, a szög élesítés az egyetlen, amelyen a jármű konvergál. És a megközelítés, viszont azt a helyet, ahol a klineszek simán mozognak a vágóélbe.

Ahhoz, hogy helyesen határozza meg a szög, az ablakok és ereszkedés a penge, meg kell legalább nagyjából képzelni a design a kés. Előfordul, hogy a kés nem erek, majd az élezési szög egyenlő a szög ereszkedés, de ezek nagyon ritkák. Néha a élezési szög az a szög között a felszínen a daráló, és az éles éle a penge.

Először megtudja, mi van élesítés. Ez a helyreállítása a kezdeti paraméterei a vágórész az él. Természetesen meg lehet változtatni, de aztán meg kell nézni az anyag, amelyből a kés készül. Néhány jönnek létre a törékeny anyagból, és nem bírja durva munka. Adunk a leggyakrabban használt anyagok, amelyekből kések gyártják.

• Szénacél jelentése egy speciális szén-fúziós vassal, azzal a kiegészítéssel, mangán vagy vanádium. Az ilyen kések tökéletesen éles, de idővel a rozsda.
• Rozsdamentes acél gyakran találkozik a konyhákban. Ez is egy szén, vas és króm ötvözet azzal a kiegészítéssel, nikkel vagy molibdén. Nagyon gyakran az ilyen kések buta, amellyel összefüggésben élezés igényel sokkal gyakrabban. Ha hirtelen acél penge lett homályos, ez azt jelenti, hogy a kés még a további használatra alkalmatlanná.
• Rozsdamentes magas széntartalmú acél – ötvözött rozsdamentes és szénacél, amelybe kobalt, molibdén és a vanádium adunk. Ez megőrzi a legjobb tulajdonságait a két ötvözet, azaz magas szilárdságú, élesség és idő nélkül élezés.
• Damaszkuszi acél tartják az egyik legjobb (és drága) anyagok. Van egy kovács kovácsolás amely magában foglalja a váltakozása puha és tömör ötvözetek. Damaszkuszi acél termékeket mindig éles kézzel.
• Alloy Titan Készült a zsugorított titán-karbid lapkák. Az ilyen termékeket szükség nagyon ritkán. Az ötvözet gondos forgalomban, valamint a jelen speciális készségek és szakmai élező gépek.
• Cirkónium ötvözet (kerámia) – Ez a kerámia megnyomása és tüzelése után. Az ilyen termékek nagyon hosszú ideig tartanak élességüket, de pontos keringést és tárolást igényelnek. Használják vágás puha, frostbed termékek. Ha ilyen kést kell készítenie, akkor különleges felszerelést kell vásárolnia.

Tehát, mielőtt kiválasztanunk egy vagy egy másik élező szöget, meg kell találnod, hogy milyen anyag van egy kés. Ismeretén alapul az anyag, akkor lehet, hogy bizonyos következtetéseket a termék szilárdságát, és mi ez alkalmas. Például, ha tudod vágni a fagyasztott élelmiszerek rozsdamentes magas széntartalmú acél, rozsdamentes acél kés, majd kerámia lesz nagyon rosszul élte túl az ilyen fellebbezést.

A megfelelően kiválasztott élesítési szög segít a nyomás kiegyensúlyozott eloszlásának elérésében a pengeen, ami növeli a termék élességét és vágási minőségét.

Standard értékek

Van egy bizonyos osztályozása élező szög jellemzi, amit régióban van egy típusú vagy különböző. Ez a besorolás alapja az általános álláspontot, hogy egy kisebb szén élezés a kés sokkal élesebb, de az alatt az erő. Ennek megfelelően, a nagyobb szén élezés feletti ereje, de az alatt az élességet. A konyhai kések, paraméterek 10-60 fok használnak, de van egy szétválasztása a használat típusától.

• Rendes konyhakés, Használt kiszolgálása esetén, legyen 55-60 fok.
• Háztartási, konyhai, otthon használt főzés, egyenlő körülbelül 30-35 fok.
• szakmai konyha, amelyet különböző hatalmi pontot, kihegyezett alatt 25-30 fok.
• Chef kés lehet használni a vágás a különböző termékek, ez kihegyezett alatt 20-25 fok.
• Kés kell elválasztani hal, van egy élezés szöge 25 fok szigorúan.
• A hús által elválasztandó kés, 30 fokos hideg szög.
• Kés, hogy elválasztott zöldségeket, általában 35 fokos szöggel rendelkezik.
• A gyökérhez használt kés, van egy szöge 22-25 fok.
• A kést felejtése érdekében 25-30 fokos szöget használva.
• A filé elválasztható kést, 10-15 fokos élesítéssel kell rendelkeznie. Az ilyen késeknek olyan éleseknek kell lenniük, amennyire csak lehetséges, hogy pontosabban elkülönítsük a filé részét a hasított test többi részéből.
• Fagyasztott húsra vagy halra, amelyek nagyon szilárdak, és károsíthatják a kést a törékeny anyagokból, állítják be a 30-45 fokos élesítési szöget, ami az élességre, de a penge erejére áll.
• Kis társaik (összecsukható, vykutaya) 20-25 fokos szögben élesített termékek.
• Turisztikai és vadászati ​​kések Hideg általában egy adott irányban. A hasított test vágásához, ahol az élesség nagy részére van szüksége, a terméket 30-35 fokos szögben élesítjük, és ha az erősség és a tartósság elsőbbsége van, a 40-45 fokos szöget választják.
• Speciális shoal kések Két fajta is van. Az első egy cipőjavítás, 30-40 fokos szög élesítése. Fedjük le az akut vágást, így 20-25 fokos szögben élesedik.
• Giveer Universal (Ő egy carpenter univerzális), 30-45 fokos szögben kell elrejteni.

Ez a besorolás a késsel végzett különálló munka legpontosabb élesítését jelenti. De mit kell tennie, ha el kell tenned a kést, és vegye fel a ház kívánt szögét, ahol részletes asztal nélkül tehetsz?

Hogyan válasszunk optimális szöget?

Az otthoni használat kevésbé szigorú kések megosztását jelenti. Nem valószínű, hogy valaki megkülönbözteti a kést a gyökérzöldségért. Aztán ahhoz, hogy kiszámítja az egyetemes élezési szög, amely alkalmas a legtöbb konyhai munka. A legmegfelelőbb szög a konyhakést, melyik lesz az egyetemes vágáshoz különböző termékek – 30-35 fok. Ebben a kiviteli alakban, azt összpontosított élességet. Ha a kiemelt kopásállóság, akkor jobb, hogy erőteljesebben termék a szög 40 fok.

Meghatározni a helyes szög értéke lehet, figyelembe véve a táblázat az általánosan elfogadott értékek. Ez segít navigálni, hogy milyen jellemző fontosabb a pillanatban: élesség vagy erő.

Ügyeljen arra, hogy az anyagot: attól függően, hogy ezt, akkor vissza a kezdeti súlyosságától, és akkor teljesen rögzítse a terméket. A keményebb anyag, annál kisebb élszög.

Corner Tools

Akkor a legpontosabban a szög értékét egy billentői. Azonban nem ez a leggyakoribb elem. Ezért Megteheti nélkül transzporter ollóval. Ez a módszer nem teszi lehetővé a száz százalékos pontossággal, de lehetővé teszi, hogy kiszámítja a közelítő érték. Támogatás olló és a közlekedés. Nyílt olló és a betét a hegye a kés. Majd csökkentse a végén az olló, amíg hozzáérnek a pengék. Távolítsuk el a kést, és óvatosan, hogy ne veszítse el a mérési eredmény, sovány az olló a papírlap és körbe egy ceruza. Miután segítségével mérik a közlekedési.

Sharpeners vannak osztva a mechanikai és elektromos. Elektromos sharpeners, az értéke a hűtési határszög már kiállított. A mechanikus élezők, kiszámítja a dőlésszög is nehéz. A hatás sharpeners rövid életű, de a plusz, hogy kiderül, sokkal gyorsabban, és akkor kényelmes, ha sürgősen kell főzni valamit.

Ugyanakkor az elektromos hegyező a kiigazítás a élezési szög jelentősen egyszerűbbé az életét. Ez nagyon egyszerű és intuitív módon érthető használatakor.

Különböző modellek eltérő csomagot, de egy élezés szögszabályozás mindig jelen lesz. Az egyetlen mínusz a gép lehet, hogy meglehetősen sok helyet.

Hogyan élesíteni a kés?

Mérkőzések biztosítása egy kést, nagyon sok. Mindegyiknek megvan a maga sajátosságai és a nehézségeket.

• grillezés bar. A leggyakoribb otthon élesítés. Nagyon könnyű használni, az egyetlen nehézség az, hogy élszög. Biztos van két rúd: nagy és finom szemcséjű. Először is, a penge egy nagy szemű bar elhagyja a penge szögben 20-25 fok, és mozog a felület mentén Bar. Lehetőleg ne változtassa meg a dőlésszög. Miután viszont, és nyomja a másik oldalon. Továbbra is élesíteni mindkét oldalon felváltva. Megváltoztatása után a bárban a finomszemcsés és a lengyel termék.
• Musza. Csak egy kis súlyossága. Ha a kés hülye teljesen, akkor a Muscate önmagában nem lesz elég. Vegyünk egy kézzel késsel másik musat. Körülbelül kiszámítjuk szög 25 fok, és körülbelül 4-6 alkalommal autózunk a Musatat pengéje mindkét irányban. Akkor megáll a Musatom az asztalra, ha hirtelen, hogy a szerszám a kezed nem lesz nagyon kényelmes.
• Pocket sharpeners képviseli kis csiszolás köveket már elhelyezett egy műanyag dobozban. Ők már rendelkeznek a szükséges szögben, így nem kell, hogy tegye, és ellenállni.
• Machine csiszolására. Jelentése két csiszoló körök forgó jelenléte miatt az elektromos motor. Nem ajánlott a művelet újonnan érkezettek, hiszen ha egy ilyen eszközt, akkor könnyen megsérülhet a penge. Alkalmas mesterek tudják, hogyan kell helyesen beállítani a szög és elkerüljük a fűtés a fém.

Vannak még extrém élezése módszereket, amelyek alkalmasak, ha nincs semmi kéznél. Ez tulajdonítható:

• Egy átlagos macskaköves aki kissé állapotának javítása a penge+
• Egy másik kést, amikor a késeket ivott a lapátok egymás 5-10 percig, és mindkettő hurned+
• Nagy töredék egy üveg vagy egy pohár termék (fontos, hogy nem fáj itt élezés)+
• bőr öv is gyakran használják a csiszolás pengék.

Természetesen ezek a módszerek nem a legjobb és leghatékonyabb, de ha semmi sem kéznél, egy ideig úgy segít, hogy tartsa a kést. Ha helyesen felvenni a élezési szög, akkor sokkal könnyebb lesz a munka egy késsel, és frissességet és kopásállósága jelentősen növekedni fog.

Hogyan kell beállítani a kés élezés szöge, a következő videó.