A borivás művészete egyfajta művészet. Cikkünkben tippeket talál a professzionális sommelierektől arról, hogyan lehet megnyitni a nemes ital ízét.
1. Preferencia- átlátszó szemüveg. A színes poháron keresztül nem is lehet látni, hogy milyen bort iszunk Piros vagy fehér. Kiderült, hogy az ízlést közvetlenül befolyásolja a vizuális érzékelés. Azt mondhatjuk, hogy az ember részben a szemével issza a bort… A jó bor a megfelelő pohárban mutatja meg valódi értékét, a jó bor jobb ízű lesz, mint amilyen.
2. A vörösborhoz.. nagy tál térfogat. Legfeljebb 600 ml-es térfogatban kapható. Legfeljebb a térfogat egyharmadáig kell önteni. A már megtöltött borospoharaknak állniuk kell egy darabig. Ez nem csak hagyomány kérdése. A sommelier-k a dekantálás kifejezést használják A bor óvatos kiöntése a palackból egy speciális dekantálóba: a fiatal borok így nyerik el teljes ízüket, míg az idősebbek így szabadulnak meg az üledéktől. A nagy poharakban a bor levegőztetve van.. azaz oxigénnel dúsítva, közelítőleg ugyanezzel a hatással.
Figyelem, gyöngyház! Ha borospoharat vásárol, győződjön meg róla, hogy nincs pecsét a perem körül, mint ahogy az gyakran előfordul a gátlástalan gyártóknál. A bor nem vékony sugárban, hanem áradatként fog a szádba ömleni, és soha nem fogod megízlelni!
Kép: Trio portói borospohár az Eva Solo gyárból.
3. Kóstolja meg a vörösbort a megfelelő pohárban. A leggyakoribb szemüvegtípusok Bordeaux és Burgundia. Alakjuk segít az italt a nyelv megfelelő receptoraihoz irányítani.
- Bordeaux-i, egyszerű vörösborok és újvilági borok A cabernet, merlot és sauvignon alapján válasszon egy bordeaux-i poharat magas, keskeny, egyenes falú. A bor leöblíti a nyelv oldalát, amely a savasságért felelős, és a közepét, amely az édességért felelős. A megfelelő borospohár egy kicsit ellaposítja Túlzottan tanninos ital, aromáját és savanyúságát ízlelheti, de nem telítődik.
- Burgundi és néhány olasz bor esetében — Könnyű, illatos és tiszta Vegyünk egy burgundi színű poharat, amelynek alján széles tál van, teteje pedig kúpos. Értékelni fogja benne az aromát, valamint az édesség és a tannin kombinációját, amely ezekre a fajtákra jellemző. De ne igyon középszerű, gyenge minőségű borokat burgundi poharakból A tökéletlenségek felerősödnek!
- Elit borok esetében Mind a bordeaux-i, mind a burgundi poharak alkalmasak nagyon nagy térfogatú ( 900-1100 ml ). Ezek alkotják a Grand Cru-vonalat Az egyén számára borok egyedülálló szőlőültetvényekről. Ezekben megcsodálhatja a finom bor színét és megízlelheti annak finom ízét.
Az ízérzékelést a vizuális érzékelés befolyásolja. Egy szép, tiszta pohárban még egy közepes bor is jobbnak tűnik, mint amilyen valójában.
A befejezetlen bor oxidációjának elkerülése érdekében a palackot mindig dugóval, lehetőleg speciális vákuumdugóval kell lezárni.
A képen: 3586-200-as Winestopper & Pourer transzformátoros borosüveg kupak, gyártó: Georg Jensen.
- 30 évnél idősebb borok esetében Készítsen egy klasszikus poharat, legfeljebb 400 ml-t. Az idősebb, értékesebb borok félnek a levegővel való érintkezéstől. A hosszú érlelés lényege éppen az, hogy abban a pillanatban kóstolhassuk meg őket, amikor az élet és a halál határán állnak. De ha túl sokat szellőztetsz, elpusztulhatnak, mielőtt még lehetőséged lenne kortyolni.
4. Ne melegítse a fehéret! Csak egy hűvös fehérbor lehet az élvezet forrása. A fehérboros poharak alakja hasonló a bordeaux-i poharakéhoz, De a térfogatuk lényegesen kisebb 350 ml-ig ( a levegővel való érintkezési idő csökkentése érdekében ). A lábat megemeljük, hogy a bor ne forrósodjon fel a poharat tartó kézben. A ( száraz rizling, Grüner Weltliner ) aromás fehérboros serlegek domború pereme hogy az aroma "ragyogjon" mielőtt megkóstolná magát az italt.
A pezsgőhöz hasonlóan a fehérbort is csak hűtve lehet inni. A tálalási hőmérséklet 8-10 fok, évjárattól függően.
A sommelier-k azt javasolják, hogy a pezsgőt olyan pohárból igyuk, amely hosszúkás, de mindig felfelé szélesedik.
A képen: Splendid: pezsgőspohár a Mosertől.
5. Nem kell külön poharat vásárolnia a pezsgőhöz. Ideális esetben egy hosszúkás, de a teteje felé kissé szélesebb, professzionális pohár, amelynek alján egy pontozott vonal van a hosszú buborékjátékhoz ( perlage ). Ha egyik sem áll rendelkezésre, akkor egy egyszerű "burgundi" ajánlott üveg. Pezsgőt tölteni egy pohárba vagy egy krémest – szép, de haszontalan hagyomány. Természetesen a keskeny és hosszú fuvola lehetővé teszi a légbuborékok felemelkedését. A piramis pedig a poharakból készült krémesítővel, amire a pezsgő vízesésként ömlik. De ha igazán ki akarja élvezni a finom pezsgő illatát, nincs szükség poharakra vagy crémants-ra.
A bár tartozékának kiválasztása |
 Palacktartó 1254-239 a Maitland-Smith-től |  AA259 bárpult Maggi Massimo által |  Borhűtő Single 00641 jégvödör az Eichholtz-tól |
Mindenképpen tartsd a poharat a talpánál, így elkerülheted azt, hogy a meleg kezed hatással legyen a bor hőmérsékletére. Továbbá, először vizsgáld meg a bor színét, illatát és tapintását, hogy értékelni tudd az ízét. A kortyokat kisebb mennyiségben vedd magadhoz, és forgasd meg a szádban, hogy a bor minden ízét megkóstolhasd. Mik azok a borok, amiket érdemes kipróbálni?