Igor Gubernszkij a trendi ételekről és éttermekről

Honnan ered az ételek iránti megszállottság?? Hogyan változott a moszkvai gasztronómiai fesztivál az évek során?? Mi a legfontosabb egy éttermi enteriőrben? Hová menjünk ebédelni a fővárosba látogatóként? Mondja Igor Gubernszkij, a Moszkvai Gasztronómiai Fesztivál elnöke.

Igor Gubernszkij, a Moszkvai Gasztronómiai Fesztivál elnöke.

Az ételekről. Az ételek megszállottsága és a vita arról, hogy ki mit és hol evett, több okból is megtörtént. Mindenekelőtt az internet és a kommunikációs eszközök világméretű fejlődésének köszönhető, hogy a gasztronómia világa általánosan hozzáférhetővé vált. Az elfogyasztott ételről készült fotók elkezdtek megjelenni az interneten, és az Instagramnak köszönhetően divatba jött, hogy megmutatjuk, mit eszünk. Az ételek ugyanúgy meghatározzák az embert, mint a ruhák és a kiegészítők. Az új oroszországi trend kialakulása meglehetősen időszerűnek bizonyult. Hosszú gasztronómiai hagyományok nélkül megtanultuk, hogy milyen legyen az étel, megtanultuk, hogyan kell helyesen tálalni. A modern séfnek ma már lépést kell tartania az interneten található hírekkel, emellett gyönyörű, fotogén ételeket kell készítenie, és a közösségi médián keresztül sztárrá kell válnia. Instagram és Facebook- a legjobb módja, hogy reklámozd magad. Már csak az a dolga, hogy olyan ételt szolgáljon fel vendégének, amelynek íze legalább olyan jó, mint a látványos külső.

A Moszkvai Gasztronómiai Fesztiválról. A fesztivál ereje.. a hagyományteremtésben és a következetességben. Az elmúlt 12 év során számos különböző gasztronómiai rendezvényformátum jött és ment. Volt néhány nagyon érdekes: sajnálom, hogy eltűntek. De nagyon óvatosan próbálunk változtatni. A fesztivál fő gondolata a következő: a séf egy kóstoló készletet készít, amely lényegében az étterem gasztronómiai névjegykártyája. Bármelyik vendég megkóstolhatja az ételeket, megértheti a konyha stílusát, a séf kézjegyét, és felveheti a kedvenc éttermei listájára, vagy soha többé nem térhet vissza. Ezt az eszmét megtartjuk, és nem fogjuk feladni. Különböző gasztronómiai feladatokat állítunk a szakácsok elé, versenyeket rendezünk, ahol a közönség értékeli, amit a szakácsok főznek nekik. Ez az ízek ünnepe egész októberben tart. Idén az orosz mezőgazdasági kistermelőket is bevonjuk a fesztiválba, hogy megmutathassák a séfeknek és a fesztivál vendégeinek, hogy mit termesztenek és termelnek. Ami a közönséget illeti, az utóbbi néhány évben drasztikusan megváltozott. Míg a múltban a fő ügyfelek, akik "a pénztárat csinálták", 40 év felettiek voltak, most egy új, aktív generáció van. Az étel az ő számukra van ez az élet egy olyan része, ahol a "mondd meg, mit eszel, és én megmondom, ki vagy" elv érvényesül Ez aktuálisabb, mint valaha.

Az oroszok élelmiszerekhez való hozzáállásáról. Az élelmiszerekkel kapcsolatos attitűdökre a legnagyobb hatással a kütyük és az élelmiszerekkel kapcsolatos információk és vizuális anyagok áradata volt. Másrészt, az emberek rájöttek, hogy az élelmiszer.. ez érdekes. Étterem – egy hely, ahol ízelítőt, vizuális, sőt intellektuális élvezetet kaphatunk.

Az étterem belsejéről. Egyes szakértők szerint egy étteremben az étel az első. Nem értek velük egyet. Egy étteremben minden szempont fontos: az étel, a helyszín, a belső tér, a pincérek egyenruhája, az étkészlet és a sok apró részlet, amelyek megteremtik a hangulatot. Az étterem – ez egy gyár és egy színház egyben. Az étel fontos, de ez is része a műsornak, amit megkóstolsz. Például egy látványos, ahogyan azt az étterem létrehozója elképzelte. Vagy, másrészt, egy egyszerű összpontosítás az ételekről a kommunikáció, az emberek felé. A legfontosabb: a belsőépítészetnek is illeszkednie kell a hely egész koncepciójáról.

A kedvenc éttermemről. Nincs kedvenc éttermem Moszkvában. Mindenevő vagyok, nem vágyom egyetlen ételre vagy ételre sem. Valószínűleg a szakma terméke, hogy bármilyen étterembe menni, még nyaraláskor is, mindig egyfajta fej-fej melletti küzdelem minden egyes elfogyasztott ételről. Másrészt szeretek a barátaimhoz és a szakácsokhoz járni, hogy megvitassuk a trendeket, híreket és ötleteket, és kipróbáljunk néhány ételt. Itt vannak a kedvenceim. Moszkvában Vlagyimir Muhin, Oroszországon kívül.. Massimo Bottura.

Melyik éttermet érdemes felkeresnie a fővárosba látogatónak?. Ez valójában egy nagyon sokoldalú kérdés. Ha gazdag külföldiről van szó, akkor WhiteRabbite, az A* ház bármelyik étterme. Delossa vagy Anatolij Komm. Egy demokratikusabb ember nyugodtan elmehet például a Delicatessenbe. A regionális vendégeknek tetszeni fog a Selfie vagy Arkagyij Novikov egyik étterme.

A rossz és a jó éttermekről. Moszkvában folyamatosan nyílnak új kávézók és éttermek. Meg lehet-e egy pillantásra megkülönböztetni egy jó éttermet egy középszerű egyéjszakás kalandtól?? Tényleg nincs első vagy második pillantás. Ki kell próbálnod, és saját magadnak kell döntened. Sok tényező befolyásolja egy étterem hosszú élettartamát, és nem mindig az ételek színvonala a fő tényező. A jó ételeket kínáló, de rossz üzletet folytató éttermek végül bezárnak. A születőben lévő étteremkritikánk lehet egyfajta navigátor, de a lényeg az, hogy a személyes ízlésed, a személyes "kedvenceid" – nem szeretem". Ha egy étterem sikeres és tele van, és neked nem tetszik, az az ízlésed kérdése, miért olyan eredeti??

Az étkezésről. Az éttermen kívüli ételek Ez egy olyan hobbi, mint a fazekasság vagy a festészet. Lényegében ugyanaz a kézműves munka. Ötlet, történetkeresés, recept, anyagok, termékek, főzés, otthonteremtés. Úgy gondolok a főzésre, mint egyfajta stresszoldásra munka után, mint egyfajta kísérletre az ételek elkészítésével. Soha nem főzök recept alapján, csak abból, ami otthon van, amikor főzök, és a legfontosabb dolog az, hogy gyors legyen Kívánatos, hogy fél órán belül maradjon. Elsősorban ázsiai vagy olasz alapanyag. A családom mindig szereti. Nem szeretem a háztartási eszközöket, de az edényeknek jó minőségűeknek kell lenniük. Ez egy fontos pont a folyamat élvezetében és a későbbi eredményben. Ha a főzés beindít.. folytasd. Ez egy nagyszerű változás a tempó. De ha már kipróbáltad párszor vagy háromszor, és még nem jöttél rá a dologra, az sem baj rengeteg kávézó és étterem várja Önt reggelire vagy vacsorára.

Urban Nature tálak és csészealjak a Villeroy& Urban Nature kollekcióból Boch

Shell S 109382, egy Eichholtz által készített urna

Argenteria étkezőgarnitúra a Cantori Argenteria kollekciójából