Úgy döntöttél, hogy felbérelsz egy étterem séfjét, vagy magad is eljátszhatod a profi szakács szerepét? Ma már mindkettőt megengedheti magának. A kulcs a megfelelő konyha.
Elrendezés
Minden az Ön keze ügyében. Egy olyan konyhában, ahol a profi szakácsok ( vagy valaki, aki azzá akar válni ) mindent át kell gondolni. A leggyakrabban használt tárgyaknak szó szerint karnyújtásnyira kell lenniük: egy fiókban, egy kihúzható pulton vagy egy nyitott polcon. Mellesleg, a masszív felső szekrények a "profi" A konyhai munkalapokat gyakran egyáltalán nem használják, hogy ne legyenek útban. A termékeket és eszközöket vagy a munkalap alatti alsó szekrényekben, vagy a munkalaptól távolabb, a magas szekrényekben tárolja. A Binova, a Snaidero, az Alno, a Poggenpohl és más olasz és német márkák kollekcióiban találja őket.
A professzionális konyhákra jellemző, hogy nincsenek fali szekrények, és a legszükségesebb dolgok karnyújtásnyira vannak; sínek, nyitott polcok és kihúzható fiókok a mindennapok rendje.
Sziget
A tökéletes párosítás. Gyakorlatilag minden professzionális konyhát szigetelemmel szerelnek fel. Kényelmesen lehet mögötte főzni: van munkafelület, mosogató és főzőlap.. és mindkét oldalról megközelíthető. A motorháztetőn a "sziget" felett Olyan hétköznapi tárgyakhoz használható, mint a merőkanalak, merítőkanalak, szűrőkanálok és spatulák. Ilyen megoldások találhatók a Scavolini, Brummel Cucine, Leicht, Eggersmann, Marchi Cucine, Concreta Cucine és számos más európai gyár kínálatában.
Talán a legkényelmesebb módja annak, hogy a legszükségesebb dolgokat elpakolja, az elszívót tartó síneken van, amelyek a szigetelem fölött tartják a páraelszívót.
Munkafelület
Rozsdamentes acélból, ritkábban kompozitból. A professzionális konyhák munkalapjai általában a legtartósabb és leghigiénikusabb anyagokból készülnek. A természetes kő és a fa túl porózus felületű.. felszívja a szennyeződéseket. Ugyanez vonatkozik a laminált munkalapokra is. A legjobb változat – Csiszolt rozsdamentes acél: könnyen tisztítható, évtizedekig tart, és a karcolások alig látszanak. Kompozit anyag is alkalmas, lehetőleg kvarc: nagyon szilárd és hőálló.
A professzionális konyhák munkalapjaihoz a tartósság és a higiénia szempontjából a legjobb a csiszolt rozsdamentes acél.
Mosdókagyló
Két medencével. Egy profi konyhában a mosogató és a munkalap egy egységet alkot. Legalább két tál egy professzionális mosogatóhoz elengedhetetlen.. Ez lehetővé teszi több folyamat egyidejű futtatását. A keverőnek "szárnyakkal" is rendelkeznie kell nedves edények vagy ételek számára, és mindenféle tartozék: szűrők, vágódeszkák.. Ezeket általában az egyik tál tetejére helyezik. A professzionális és félprofesszionális mosogatókat számos gyártó gyártja: Blanco, Dornbracht, Franke, Kohler, Kueppersbusch, Teka, Smeg, Apell stb.
Példák a több tálcás és szárnyas mosogatókra.
Kohler K-3165 modell.
Csaptelep
Kihúzható, zuhanyfejjel. A Pro konyhák a következő keverőcsapokkal szerelhetők fel.
Megkülönböztető jellemzői a következők Nagy magasság, az egyik tálból a másikba való átfordulás lehetősége, és szükség esetén zuhanyzóvá alakítható. A keverőn van egy "spray-shower" kar a mosási funkciók megváltoztatására. A tömlő a kifolyócsőből 20-70 cm-re nyúlik ki, néha ennél is hosszabbra. Márkák: Dornbracht, Kohler, Axor, Newform, Apell, Zuccheti, Damixa stb.
A mixer többtálas kapacitása ( elég nagy magasság, forgatható kifolyócső ) két kifolyó üzemmód ( normál és szórt ) a professzionális konyhában szükséges jellemzők.
Készülékek
Rengeteg opció és extra. Bárhol is hozza létre a séf a kreációit, nem korlátozhatja magát egy hagyományos sütő-sütő-hűtőszekrény szettre. A professzionális konyhák gyakran vannak felszerelve, például egy walk-in hőládával, ahol az elkészített étel folyamatosan friss (melegítve és nedvesítve van ). Szüksége lesz egy borszekrényre és egy speciális hűtőszekrényre is két kompresszorral, vagy két egységgel egyszerre hűtőszekrény és fagyasztó. Lehetővé teszi a hűtött és fagyasztott élelmiszerek megfelelő tárolását. Egyes szakácsok csak hagyományos gáztűzhelyeket használnak. ( Úgy gondolják, hogy a gázzal főzött ételek.. A legjobb ízletes ételek – mint a wok. ) A konyhában két beépített sütő és egy pár főzőlap található: egy indukciós főzőlap és egy gázfőzőlap különböző típusú égőkkel mint egy wok, és egy grillrács. És természetesen a konyhák nem nélkülözhetik a professzionális páraelszívót és a mosogatógépet. Több kapacitással kell rendelkezniük, hogy több munkával tudjanak megbirkózni.
A sokoldalú sütők és főzőlapok különböző típusú ( indukciós főzőlapok és ) gáz főzőlapok nélkülözhetetlenek minden szakember számára.
Mit lehet tenni annak érdekében, hogy az otthoni konyhában is mesterszakácsként tudjunk főzni? Milyen tanácsokat adna a séf az otthoni konyhai tevékenységekre, hogy sikeresebbek lehessünk a főzésben?