Minden szakács legfontosabb munkaeszközét, a kést a következő szabályok szerint kell kiválasztani. Alexander Yermakov vezető séf beszél a különböző típusú késekről, az acél minőségéről és arról, hogyan kell megfelelően élesíteni ezeket a tartozékokat.
A képen: Alexander Yermakov, a Winill étterem és borbár séfje
Jól élesített kés nélkül a főzési folyamat hosszú és fárasztó munkává válik, kiszámíthatatlan eredménnyel.. A gondatlanul feldarabolt ételt kényelmetlen tálalni. Szeretné élvezni a főzést és elkápráztatni vendégeit az ételeinek esztétikájával?? Akkor szerezzen be néhány minőségi kést. A megfelelő stratégia.. válasszon egy nagy múltú és magas színvonalú vállalatot. A megbízható márkák kései is gyönyörű konyhai tartozékot jelentenek.
A kések igazi ismerői kétségtelenül a szakácsok. Egy kést nekik.. a munka fő eszköze, és rendkívül kritikusak, amikor a megfelelőt kell kiválasztani. Alexander Ermakov, a Winill Restaurant & Cooking főszakácsa elmondja, hogy milyen alapvető kritériumok alapján válasszuk ki a megfelelő kést Borozó.
Az anyagról
Az első és legfontosabb szempont a vágógép kiválasztásakor az, hogy az anyag, amelyből készült. Ha tökéletesen sima vágást szeretne minden élelmiszeren, kerülje az olcsó kések vásárlását, amelyek pengéi túlzottan meghajlanak és nagyon gyorsan elveszítik élességüket. Például a Felix® kés A Zepter magasan ötvözött króm-molibdén-vanádium acélból készül.
Kések, Felix® és kések készítéséhez is A Zepter kések japán többrétegű damaszkolt acélból és magas széntartalmú acélból készülnek. Az acél homogén és sűrű szemcseméretű mikroszerkezete garantálja a korrózióval szembeni ellenállást, és lehetővé teszi, hogy a pengék a lehető leghosszabb ideig élesek maradjanak. Ezek a kések kézzel készültek és a Felix® gyárban készültek Solingen GmbH*, amelyet 1790-ben alapítottak Németországban.
Az élezésről
Ahhoz, hogy késed hosszú ideig megmaradjon, nem csak rendszeresen kell élezned ( egy speciális élezőgéppel ) hanem bizonyos szabályokat is be kell tartanod. Ne feledje, hogy a kemény felületeken történő szeletelés a kés gyors tompulását okozhatja. A kerámia, márvány vagy üveg táblákat lehetőleg fából készült táblákra kell cserélni. Az acélkéseket nem szabad mosogatógépben mosogatni, hogy hosszú ideig megőrizzék élességüket. A legjobb módja a kézi mosásnak. Minden használat után egyszerűen öblítse le a kést meleg vízben, és szárítsa meg egy puha ruhával. A penge élességének megőrzése érdekében kezelheti kaméliaolajjal, amelyet pamutkendőre kenhet. A kések tökéletes antibakteriális tisztítása érdekében az antibakteriális ezüstszálas kendővel.
A különböző késekről
Sokféle késmodell létezik: séfkések, santoku kések, zöldségkések, vékony szeletekre szánt filézett kések, kis kések hámozáshoz vagy bármilyen olyan alkalmazáshoz, ahol a nagyobb kés használata nem praktikus.
Vannak kések kis lyukakkal és egy mélyedéssel a pengében. Ezt a tervezési technikát arra használják, hogy a puha és ragacsos termékeket.. Sajt, paradicsom Nem ragad a késpenge. A Zepter santoku kések nemcsak lyukakkal, hanem praktikus sarokkal is rendelkeznek, amely megkönnyíti az ételek aprítását, felaprítását és darálását. A kés simán siklik, könnyen kézre áll és tökéletesen kiegyensúlyozott.
Hogyan válasszunk
A kés kiválasztásakor ellenőrizze az összes részletet. a vágóél legyen tökéletesen sima, éles szélek és szilánkok nélkül, a markolat legyen könnyen fogható, és tetszeni kell a kés ergonómiája. Maga a fogantyú anyaga nem igazán fontos, ez inkább ízlés kérdése. Ne feledje azonban, hogy a fa fogantyúk gyorsan elhasználódhatnak. A Zepter késkollekció néhány tiszteletreméltó darabot kínál masszív, strapabíró markolattal és ergonomikus kialakítással.
Az árról
Minden szakács tudja, hogy egy jó minőségű kés nem lehet olcsó. Manapság egy minőségi acélkés átlagára 7 000 rubeltől felfelé mozog. Egy ilyen eszköz nagyon sokáig tart, és öröm lesz használni.
Hogyan választhatunk ki egy minőségi kést? Én sem vagyok profi szakács, de a következő tippek alapján válogatok: először is nézzük meg a pengéjét, legyen erős és tartós. Fontos, hogy a markolat kényelmesen illeszkedjen a kézbe, ne csússzon ki. Az anyag és a kivitelezés is számít, a rozsdamentes acél és a japán acél jó választásnak tűnik. Érdemes lehet megnézni használat közben is, hogy kényelmes-e vele dolgozni. Kések vásárlásakor inkább szánjunk több időt a kutatásra, hiszen egy jó minőségű kés hosszú távon könnyebbséget és örömet jelent a konyhában.