Jellemzők, típusok és szabályok a szakácsok kiválasztására

A mindennapi életben sokan hozzászokunk, hogy élvezhessük a konyhában kényelmes és éles késekkel, amelyek minősége az aktív munkában nem mindig tökéletes. Ha ez az eszköz helytelenül van kiválasztva, akkor gyakran a fájdalmas kukoricák oka lesz, komoly fájdalom miatt az ideg a csuklóban. Vásárlás egy kiváló minőségű kést a fő szakácsnak, most már képes lesz elválasztani bármilyen húst sokkal könnyebb és leggyorsabban, a madár hasított testét, hogy egy tiszta shinket, gyorsan öntsük a zöldeket.

Ezek azok az évek bevált eszközt, amelyre a legtöbb szakember Hagyd abba a választás a kiváló minőségű egyensúly, kényelmesebb, ha nem működik, a nyél és a penge legégetőbb.

Sajátosságok

Cook – ez a legnagyobb kést az étterem konyhája és úgy néz ki, igazán lenyűgöző. Hossza eléri a 300 mm-es, van egy meglehetősen széles és éles penge. Ennek köszönhetően a paraméter, akkor lehet használni, akár egy lapáttal mozogni már levágott termékeket. A vitathatatlan előnye ennek a főzés eszköz nem csak sokoldalúsága, hanem egy kis súly – inkább könnyű, így még a lányok dolgoznak a konyhában könnyen kihasználni.

A fő előnye ennek a készüléknek a következők:

• Ez a legkényelmesebb kés használatát mind a szakmai és a hétköznapi konyha+
• Törölve az európai és orosz, keleti és déli konyhák ételeinek főzéséhez+
• Nagy előkészítési sebességet biztosít az edények.

Mi szükséges?

A szakács kése lesz a fő eszköz a konyhában. Szokásos hossza – 20-25 cm, vagy akár egy kicsit több. Azonban egy túl hosszú penge nem mindenki számára kényelmes lehet, ha dolgozik. A napi főzési munka körülbelül 90% -a.

Képes használni helyesen – ez egy teljes tudomány. Ezek a kések a konyhai előkelő szakácsokban dolgoznak, és a szokásos hétköznapi embereket ütközik, amelyek összetett ételeket készítenek virtuóz-előkészítéssel. A termék finom része tiszta vágásból és félkövér friss zöldségekből készül. A középső rész szükséges a káposzta káposzta, vágási kockák. A fogantyú legvárososabb és hozzávetőleges, hogy a húst vágja, a csirkék vagy a hal csontjait.

A főzőszerszám hátulja minőségi szempontból elriasztja a merev húst, vagy könnyen megoszthatja az anyahéjat. Szakmai kezekben egy szakács kés egy szép funkcionális eszköz. Ne tartsa a séf elvégzi az összetett munkát, mint egy illesztési hús vagy hasított a madár, nem az megtisztítsa a nagy zöldség- és nem nyitott konzervdoboz.

Nézetek

A modern séfek hatalmas változatossága kiemelve 2 legnépszerűbb lehetőségek – európai és japán. A különbségek fő kritériuma az élesítés jellemzőjének tekinthető. Az európai változat mindkét oldalon élezőbb lesz, 20 ° -os szögben, a japán eszköz szokásos élesítés lehet az egyik oldalon, 15 ° -os szögben, de az európai minta élesítése – mindkét oldalon megtalálható. A szakembereket alapvetően megkülönbözteti az európai eszköz és a japán santok, a szokásos alkalmazás. Egy közönséges hétköznapi nő, a választás kérdése az egyik lehetőség a leggyakrabban fogják csökkenteni a kényelmes használni őket.

európai

A Rockwell skála, az európai termékek megfelelnek a legtöbb tartós acél, amelyek keménységi szint alatt 60 egység. Ezen eszközök, a fő jellemzője egy széles penge, amelynek a hossza 300 mm-ig. Vonal a szalag széléhez közelebb kerül alulértékelt, a csúcs jellemzi éles. Ilyen kés elmarad több, műanyag és még aprító gyorsan vágja halak és madarak, mindenféle zöldséget és friss zöld. Európai termékek vannak osztva ilyen fajták:

• Hagyományos német – nagyon praktikus, tömör és elég nehéz+
• Több univerzális francia – jól megbirkózni a legfinomabb vágás filé, sajtok és gyümölcsök.

Fontos! Sok szakértő úgy véli, hogy a francia opciók kiegyensúlyozottabbak, és a leginkább előnyösek a munkához.

Ezenkívül megtalálja az ilyen lehetőségeket:

• Chef-de-Chef, nagyon vastag és meglehetősen erős Okhoma + A tengeri termékek vágásakor használják+
• A Super Cook szakács különbséggel rendelkezik a láb vastagságában.

A szakemberek a munkájukban a kések különböző verzióit használják Európából a meglévő céloktól és az étterem szakosodásáról függően. A két termék közötti különleges különbség a szokásos személye valószínűleg még nem látható, de az egyes pengék élesítésének minősége nagyra értékelik.

japán

A japán eredetű szakácsokat Santoknak nevezik, ami azt jelenti, hogy „penge, ugyanabban az időben három kiváló cselekedetet készít”. A fém és a magas színvonalú kiegyenlítés miatt ez a „katana leszármazottja” nagyon népszerűvé vált ázsiai hazájának határain túl népszerűvé. Satoku tökéletesen alkalmas vékony szelet filé és hal, valamint zúzás és vágás. A híres Rockwell skála szerint ez a termék keménységértékű 58 és 61 között van. Ez a késnek meglehetősen szerény hossza 120-180 mm, egy egyensúlyosabb és enyhén rögzített él.

Satok, ha azt a profilban tartja, egy kicsit hasonlít egy kis keltetőre. Ezenkívül kifogástalan polírozással, egyensúlyban van, és speciális mélyedésekkel is rendelkezhetnek a pengéktől, amelyek megakadályozzák az összetevőket. Santok van egy kis súlya. A kés nagyon produktív üzemben, ez különbözteti meg fokozott ergonomistically és egy nagyon vonzó kilátás nyílik a tömörsége egyedi design.

Néha találkozhat egy kínai késsel egy profi konyhában. A téglalap formájában széles penge megkülönbözteti. Ez gyakran nevezik a „kínai Tesacian”, bár ez az eszköz nem kapcsolódik Tesakov – a penge ez túl vékony és könnyű, hogy így lehet aprítás valami nagyon szilárd.

De ez a termék rendkívül kényelmes aprítás, valamint a magas színvonalú és gyors vágás. Szerb konyhakéssel Cowned származó hangszeres ötvözött acélból. Az egyediség a szerb szakács kés direkt élvonalbeli vékonyabb jegyzetet, és a nehézsúlyú súlya a penge maga.

Fontos! Sok műhelyek készek nyújtunk merített kés, magas minőségű gyártás – így egy exkluzív kiváló minőségű szerszám jelenhetnek meg a konyhában.

Az anyag, amelyből készült, profi kések a következők lehetnek:

• Titán – a szénacél alkalmazzák a titán, amelynek köszönhetően a penge élessé válik és tartós+
• Speciális lemezeket Damasztos acélból – körülbelül 16 réteg szénacél alkalmaznak alapján a termék, miután egy hosszú polírozás, a készülék szerez jellegzetes rajz+
• Kerámia – a legkönnyebb termék, finom éles pengével + ilyen eszközök segítségével tartani az eredeti ízét a termék, hogy kényelmes vágott sajt, különböző minőségű kolbász és a különböző gyümölcsök+
• Rozsdamentes acélból készült termék – az egyik legolcsóbb lehetőség a legolcsóbb+
• Konyha készült termékek boutic acél – ezek kések kiváló minőségű anyagok, amelyek kitűnnek kiváló vágási tulajdonságokkal + ilyen megbízható elemek nem befolyásolják a természeti körülmények és híresek fokozott kopásállóság+
• A legjobb tekinthető kés magas széntartalmú acél + lehetnek mind sajtolás, kovácsolt, míg az utóbbi a szakemberek körében tartják a legmegbízhatóbb és drága.

Fontos! Az edzett kovácsolt acél vágja a papírt súlya miatt – más kés ez a hatás nem fog működni.

Egy jó kés készülhet egy darab fém, míg kell a fogantyút teljes hosszában. Ha a termék válik a fogantyú a csak részben, vagy véget ér a kezdeteknél, akkor ez a kés akkor tekinthető gyenge és gyorsan megtöri. Néha szakmai kések lehet üveg vagy műanyag. Meet ezek a modellek a rendes boltokban igen nehéz, mivel ők választották munka szakmai konyha sokkal kevésbé. Az ilyen termékek megtalálhatók gyűjteményekben tapasztalt szakácsok, amely így mesterkurzusok, vagy részt vesz gasztronómiai versenyek. Összes üvegből és műanyagból készülnek korlátozások és sokkal drágább, mint az azonos termékek kerámiából vagy acélból.

Ha megkérdezzük a szakács, amely kés jobb, azt fogja válaszolni: e minta, hogy elveszi a kezében. Nem csak a megjelenése a kés játszik nagy szerepet választott, elengedhetetlen, hogy a fogantyú ergonomikus és kényelmes, minden típusú markolat. A szakács főnök általában kiválasztva mindegyik szakmai egyénileg. Fontos szerepet játszhat az anyag a fogantyú, nevezetesen:

• Steel – garanciák erőt és elfogadható szerszám tömege+
• Fa a legkényelmesebb és környezetbarát fogantyúval + fa kényelmesen rejlik a kezében, úgy néz ki, az esztétikai+
• Kerámia – Egyszerű, de szükség a leggondosabb kapcsolatot+
• Polimerek – ezek a modern típusú anyagok lehetővé teszik a kés nyél nagyon ergonomikus és olyan erős, mint lehetséges, de olcsó műanyag lesz csúszós a munka, ezért a nyél nagyon sima és egy „gumi” nem csúszó felület.

Fontos! A legmegfelelőbb változata anyag kerül kiválasztásra paraméterektől függően a tenyér a szakács, a szokások és preferenciák szakmai terv.

A legjobb modellek értékelése

Cook főnökök által termelt sok híres márka.

• Különösen népszerű ma élvezze A gyártók a Németország és Japán. Késeikkel kapunk jó minőségű, és a design kellemes. Chefs lehetnek a különböző hosszúságú, általában 20 és 30 közötti cm. Hosszú penge lehetővé teszi a mély szakaszok egy mozdulat csak, ami rendkívül fontos a legfinomabb vágás. Kés „német stílusú” egy kissé ívelt penge, ami elmarad csiszoló termékek swing mozgások.
• Orosz gyártók leghíresebb tekinthető OJSC „Labor”, amely kezdett dolgozni a XIX században a Nyizsnyij Novgorod régióban. Kovácsolt kések a márka nagyon jó minőségű és végrehajtani, megfizethető áron. Miután a márka is kapott egy érmet a kiállításon Párizsban a legjobb minőségű termékeit.
• Az egyik legismertebb japán márka az úgynevezett Kasumi – Ez egy olyan cég, sikeresen ötvözi a japán hagyományoknak előállítására hideg fegyverek innovatív fejlesztések a termelés szakmai főzés szerszámok. Az ilyen termékeket meg nagyon hatékonyan. Acél festett, valamint a titán permetezéssel vagy elegáns mintákat a penge maga. Japán eszközök hosszú ideig nem kell élesítés, a nyél tökéletesen kiegyensúlyozott.
• Túlélte a japán márka Hattori. Minden kés e társaság készült kézzel, így nevezhetjük jelen kortárs művészeti. Ezek nem szégyellem, hogy bizonyítani a konyhában.
• Európában a vezetők a termelés kések több cég egyszerre, amelyek többsége Németországban. A beszerzési német termékek, akkor teljesen magabiztos a kiváló minőségű – minden pengék edzett szénacél, amely abban különbözik a korrózióvédelem. Német termékek különböznek japán analógok visszafogottabb. Leggyakrabban ez hagyományos színkombináció – Az Ezüst Tone penge maga, és egy fekete fogantyú.
• Francia termékeket Sabatier Kézzel készített kiváló minőségű acélból. Ezek különböznek a vékony nyél és lekerekített alap, amely bekapcsolja őket rendkívül kényelmes és mérsékelten elegáns eszköz. Elég vonzó lehet nevezni Arcos kések. Pengéik kitűnnek lenyűgöző erejét. Szolgálnak hosszú és tudja tartani élesítés.

A tetején a német vezetők több cég.

• Wüsthof – a márka, amely gyárt exkluzív, minőségi termékek. Brand teszi szakácsok, mivel 1814. Élvezik nagy a kereslet számos híres szakácsok.
• Friedrich Dick Kibocsátások termékek, hiszen 1778. A márka ma gyárt kiváló kések és kiegészítők a konyha.
• Zwilling Releases kiváló szakács kések egy szilárd rozsdaálló penge. A jellemző ezeket az eszközöket is tekinthető az a tény, hogy a penge létre egy tömör acél darab.

Fontos! Ügyeljen arra, hogy adja meg a boltban, milyen méretű a szakács Mit legjobb választani bizonyos célokra – 200 mm vagy 300 mm hosszú.

Hogyan válasszuk ki?

Ha vásárol egy szakács kés Meg kell figyelni, hogy a következő pontokat:

• Milyen anyagból készült penge+
• élezés minősége+
• jellemző fogantyú+
• A rendelkezésre álló különböző szegecsek.

Ha nem készít ételt professzionális szinten, akkor kergeti a híres drágább termékeket nincs semmi értelme. Világosan megállítja a választását a költségvetési terméken, amely teljes mértékben kielégíti a kulináris képességeit. A szakember számára a fő késeinek több jellemzője van.

• Legnagyobb ergonomikus. Ez azt jelenti, hogy kényelmes legyen, hogy feküdjön a kezében. A szakácsok rendkívül intenzíven működnek, így a mérlegnek nem kell betöltenie a csuklót vagy ecsetet. A vágást erőfeszítés nélkül kell elvégezni, de a maximális világos. Ezért csak egy kiváló minőségű eszközt kell kiválasztani, mivel a rossz eszköz a vágás során elrontja a termékeket. Márkák, amikor a késeknek figyelembe kell venniük a szakemberek, a cselekvések mechanikájának anatómiáját.
• éles penge. A csatlakoztatás vagy a túl puha penge nem teszi lehetővé a filé annyira vékony, mert szükséges. A penge hossza sokak számára is elengedhetetlen.
• A fogantyúnak meglehetősen nehéznek kell lennie. Kiváló minőségű, ergonomikus, felesleges elemeket, akkor játszani a kiegyenlítő Plumb, amellyel a penge kap további impulzust.

Lehetetlen választani egy szakácsot csak a márka nevében vagy a termék magas költségein. Pontosan meg kell jönnie neked, legyen „élesített” az ecsettel. Az a termék, amely egy asszony főzõ főzőlapját adja meg, túlságosan nehézkes vagy kényelmetlen lehet.

Az európai konyha eszköz főzéséhez egyedül lehet, és ha átmutatja az ázsiai vagy japán ételek előkészítését, nyilvánvalóan inkább egy teljesen más kést szeretne.

Arról, hogy milyen késekkel használják a szakácsokat a konyhában, nézd meg a következő videót.