Pékformákkal Kenyér: jellemzői, fajtái és árnyalatok a választás

„A kenyér – minden fej” – Public bölcsesség azt mondja. Azonban az íze és összetétele a modern sütőipari termékek nem elégedett. Ma azonban nem probléma, mert a saját kezével kenyeret készíthetsz. A készítmény összetevői mellett a sütési forma szükséges. Az utóbbiról, és megvitatásra kerül ebben a cikkben.

Sajátosságok

A sütőipari forma egy konyhai eszköz, amely lehetővé teszi a péksütemények takarmányozását, nem csak a pékségben, hanem otthon is. Különböző anyagokból készültek, alkalmasak a sütő, cukrászda vagy pékség kemence, mikrohullámú sütő. Az első sütőedények kerámiából, agyagból készültek. Napjainkban a fémes analógokat egyre inkább használják (öntöttvas, alumínium), amelynek nem tapadó bevonata van. Ezenkívül vannak modellek hőálló üvegből, szilikonból.

A tartály formája meghatározhatja a kész pékség megjelenését. Például téglalap, négyzet és kör modelleket használnak, így a kenyér, amit általában megfelelnek az üzletekben – az úgynevezett cipó. Podoye kenyér igényel speciális lapos forma és gömb alakú fedél. Az utóbbiak miatt mikroklíma van kialakítva, hasonlóan az orosz sütő mikroklímájához. Hagyományosan sült sült kenyér az orosz sütő alján (padló – azaz alatta).

Termékek sütés bagettet rendszerint hosszúkás, van egy különleges lehívási. Baton mögött lapos ovális konténerek. Sütés alakú pirítós kenyér – Ez egy téglalap alakú konténer, valamint routerek, amelyeknek egy alakja van a cső mentén. Etetéshez kenyér, bactons bagett igényel nem csak a sütés forma, hanem a formák próbanyomat. Ezek szükségesek a tészta igazolásához, és a termék jobb színét adják. A tűzoltóeszközök fából, Rathang, műanyag, szilikon. Természetesen szilikon modell ebben az esetben a legkényelmesebb – a tészta nem ragad rájuk, nem igényel kenést az olaj.

Anyagok és méretek

Minden meglévő modell formák oszthatók szakmai és otthoni használatra. Az első szerint készült GOST, így szabványos méretei – ezek megfelelnek kenyér. Leggyakrabban, az ilyen modelleket több tartály ragasztva egymással. Professzionális termékek használatra tervezték sütőipari, de lehet alkalmazni otthon.

Szabványosan szakmai formák alumínium öntvény, amelyet az jellemez, magas elektromos vezetőképesség és a kis súly. Külsőleg, ezek megjelenése egy kis ecsettel, és kell egy GOST-címkézés. A hátránya az alumínium forma porozitás, ami miatt a tésztát tapad a felületre. Prevent ez a módszer lehetővé teszi a speciális készítmény formájában az első használat előtt (ha rövid ideig – alaposan mossa az alakja, gördülő a sütőbe, öblítés, ami után távolítsa el a felesleges olajat). Annak ellenére, hogy a készítmény leírt, sütés előtt, az alakja alumínium meg kell kenni olajjal vagy használata sütőpapír.

Ha azt tervezi, egy kemencét a házból, és nem sok tapasztalattal rendelkezik ebben az üzletben, akkor jobb, hogy hagyjon fel a szakmai formák javára analógok otthoni használatra.

Formák szerelmesek teszik különböző anyagokból.

Öntöttvas

Tolstone öntöttvas segít sütjük étvágygerjesztő kenyér héja vörös és gyengéd morzsákat. Ez azzal a ténnyel magyarázható, hogy az anyag gyorsan melegszik, egyenletesen elosztja a hő és megtartja a hevítési hőmérséklet. Az előnyök osztják megbízhatóság és a tartósság. De helyesen veszi észre, hogy a tömeg a termék lesz elég nagy.

Az öntöttvas jellegét a tapadási tulajdonságok jellemzik, de helyesen kell „aktiválni”. Mint az öntött alumínium analógok, az ilyen formák használat előtt kalcinálódnak. Ezenkívül nem mosható a mosogatógépben, használjon csiszoló tisztítószereket és fém keféket. Nem kívánatos, hogy a kenyér mellett más ételek elkészítésére szolgáló űrlapot alkalmazzuk.

Alumínium

Az alumínium könnyebb és vékony, ha az öntöttvashoz képest, de kevésbé tartós. Az amatőr alumínium tartályok licenceltek és bélyegzik. Az első sokkal megbízhatóbb és drágább. A második is jogosult létezik a konyhában, célszerű vásárolni őket, ha ritkán sült kenyér. A belső alumínium formákból taposható egy tapadó réteggel, külső – dekoratív bevonattal hőálló tulajdonságokkal.

Acél

Az ilyen tartályokat vékony falak különböztetik meg, de ugyanakkor tartósak és ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Ugyanakkor, főzés igényel némi ügyességet és függőség. Steel gyorsan felmelegszik, ezért fontos, hogy ne előzni kenyér. Azonban, ha mindent jól csinálunk, az étvágygerjesztő vörös kéreg van ellátva.

Szabvány acél formákat szénacél, meg lehet tanulni ezt a terméket fekete. Erősségek minősülnek analógok kék fényes acél. Termékek vastagabb falak és fél. Azonban helyesebb tulajdonítani nekik, hogy félprofi, hiszen a formák kék fényes acél igényel égetéséből és olaj kezelése. Egy kezdő, ilyen manipulációk nem lehet könnyű.

Fontos! Acél tartály mosás után szárazra kell törölni, hogy elkerüljék a látszatát rozsdát. Kis foltok eltávolíthatók csiszoló tisztítószert. Ezt követően, akkor ismét tekercs formájában.

Agyag

Hagyományosan, Oroszország, sütött kenyér agyag edények. A sütő vagy kemence ételek gyártásához csak a tűzálló kamra agyag megfelel. Ez ellenáll a melegítési hőmérséklet a + 1000- + 1100 ° C-on. Az agyag alakja ilyen fajtái vannak:

• Inslazed – A leginkább szeszélyes, 5-ös kalcinációt igényel olajjal+
• jegesedés – Van egy fényes felületet+
• Tejtermék – barna árnyalattal jellemezhető.

Mindenesetre, sütés előtt, a belső tér az agyag alakját kell zsírozni az olaj vagy a használat sütőpapír.

A megfigyelések szerint a szakemberek, amennyiben kitöltése enyhén fűtött formában, a tészta ragaszkodni fog hozzá kevésbé.

Kerámia

Kerámia formák kitűnnek vastag falak és az alsó, így azok képesek a gazdaság hőt hosszú ideig. Különösen sikeres egy ilyen formában Rozs kenyér, péksütemények töltőanyagokkal (magok, gyógynövények, fűszerek). Az ilyen tészta lassan emelkedik, így a lassú fűtés nagyon hasznos. Ahhoz, hogy egy finom sütés, kerámia edények számára ajánlott, hogy kell előre töltött több órán át vízben, majd a nedvesség kitölti a pórusokat a kerámia, és hevítve elpárolog. A legfontosabb dolog – az alak át áztatása után alaposan törölje le. Áztassa jobban, ne sütés előtt, de naponta.

Fontos! A kerámiák alakját csak a teljes hűtés után mossuk, nem tolerálja a hőmérsékletkülönbségeket és a mosogatógépet a mosogatógépben.

Üveg

A tapasztalt pékségek nem túlságosan panaszkodnak hőálló üvegformákra, amelyek a hőmérsékletcseppek gyenge tűrése, a tartály nagy tömege. Általánosságban elmondható, hogy az üvegtartály nem a legjobb megoldás a kenyér sütésére, akkor rossz lesz értendő. Még mindig elhagyhatja a tartályt a sütőre vagy a mikrohullámra.

Szilikon

A szilikon kényelmes anyag az ellátáshoz és használathoz. A tészta nem ragaszkodik a szilikon felületéhez, hanem a + 200- + 220 ° C feletti anyagot nem lehet felmelegíteni. Néha akadály lehet hasonló ételeket használni a kenyér sütéshez. Egy másik fontos pont – szilikonot kell használni az élelmiszeriparban.

Az anyagokról való beszélgetésnek szintén nem ragadós bevonatokban kell maradnia. Általános szabályként az alumíniumból, öntöttvasból és acélból származó termékeken vannak, azaz gyakorlatilag mindenféle főződobozban van a sütéshez. Ha a termék antitrixréteggel rendelkezik, akkor nem tud bevonni a kalcinálást. A tapadó bevonat lehet kerámia, kő (általában márvány) és teflon. Az utóbbi nem a legalkalmasabb, mivel a bevonat maximális fűtése + 200- + 240 ° C.

Ami az űrlapot illeti, a leggyakrabban téglalap alakú, ovális és kerek fordul elő. Az első előnyös, mert ez alkalmas minden típusú kemence és kályha, ergonomikus tárolás. Az élek a téglalap alakú tartály lehet éles és lekerekített. A második biztonságosabbak és kényelmes, miközben éles sarkok is ragaszkodnak az elemek a sütő, fennáll a veszélye az tálak. Kerek formák hasonlító serpenyőben, alacsony oldalán, valamint felszerelt kupola alakú fedelek előírt undercoil. Néha ez a forma négyszögletes. Gyártás anyag – öntöttvas, kerámia, agyag.

A fedél van szükség ahhoz, belsejében egy bizonyos mikroklímát hasonlító mikroklíma az orosz sütő. Ennek eredményeként, a kenyér emelkedik is, kiderül, hogy a buja és piros. A kényelmes eltávolítását kenyeret a tartályban, akkor van értelme, hogy megszerezzék analóg eltávolítható tálca. Ez kivonjuk elkülönítve a tálcát, amely lehetővé teszi, hogy megakadályozzuk a kéreg az alakja és szegélyeket kenyeret, amikor sokkoló egy tányérban.

A népszerű modellek áttekintése

Érdemes megjegyezni a jól ismert gyártókat és modelljeiket.

• Az egyik leghíresebb Márkák – Kukmara. Professzionális sorozatot hoz létre, amelyek megfelelnek a GOST-nek. A felhasználók megjegyezték, hogy a kenyér jól zavart, nem ég, és ha az alakot gördíti, akkor szó szerint felugrik róla. Egy ilyen forma alján az „L” címkézés telepítve van. Ez azt jelenti, hogy az űrlap öntéssel történik, nincs varrata. Egy alfabetikus megnevezést követik egy számjegy – mutató a hosszúság, szélesség és magasság aránya az űrlap. Más szóval, a digitális jelző szerint meghatározhatja az űrlap méretét és tartályát. Ezek a termékek tartósak, napi használatra alkalmasak.
• A megérdemelt és a formák bizalmai A TERMICO ECOCERAMO márka. A név azt sugallja, hogy az anyag kerámia. Valójában a belső rész ebből az anyagból készül. Outdoor magas széntartalmú acél, amely magas színvonalú nekimegy a kenyér. Hála a kerámia bevonatot, a minimális összeget kenésére formában van szükség, a kenyér könnyen eltávolítható formában. Optimális méretei – 28×15 cm és 28×7 cm. Kapacitás képviseli egy kényelmes téglalap alakú. Kényelmes fogantyú is tartozik a nyilvánvaló előnye a termék. Ezen túlmenően, ez különbözteti meg a tartósság és a vonzó megjelenés.
• Ha beszélünk hőálló üveg formája, akkor megérdemlik a figyelmet Termékek Simax. Különösen a kenyér van egy klasszikus vonal szilikátüveggel. Az ilyen formák alkalmasak mikrohullámú és sütők.
• Üveg formák kenyeret eszik és A Pyrex vonal. A gyártó a boroszilikát üveg a termékeit. Azonban minden esetben a használatára vonatkozó szabályokat eszközöket kell tartani és emlékezni, hogy nem tűri az éles hőmérséklet-változás.
• Ha szilikon formát keres, akkor figyeljen „téglalapokra” A PROFLEX TEFAL-tól. Nem tapadó tulajdonságokkal rendelkeznek, kényelmes méretűek. Ezenkívül a készletben van egy rozsdamentes acél keret, hogy kényelmesebb tészta öntsük, és az alakot a sütőbe helyezzük.
• A kerámia formák között népszerűek a francia termékekkel Márka Emile Henry. Az innovatív technológiáknak köszönhetően az ételek tartós mázzal rendelkeznek, szemben a nyílt tűz hatásával. Ezenkívül alkalmas gáztáblákra, mikrohullámú sütésre.

Hogyan válasszuk ki?

A kenyérsütéses forma kiválasztásakor fontos figyelembe venni a sütő típusát. Szinte Minden lehetőség alkalmas gázkartonra – öntöttvas, kerámia, agyag, alumínium, acél tartályok. A hőálló üveg szeszélyes lesz. Hasonlóképpen, a Variats széles választéka az elektromos szélskalidok tulajdonosai számára is. A mikrohullámú sütőhöz ajánlott szilikon és üvegtartályok. Hasznos azonban tudni, hogy az igazi kenyér csak akkor áll rendelkezésre, ha a mikrohullámú sütőnek van egy konvekciós funkciója.

Egy orosz kemence, öntöttvas, agyag, kerámia és alumínium (szigorúan öntött fém) formák használhatók. A szilikon és az üveg nem ellenáll az orosz sütő magas hőmérsékletének ellenállása.

Ha nem tapadó bevonattal ellátott modelleket vásárol, győződjön meg róla, hogy nincs kár, karcolások. Győződjön meg róla, hogy megvizsgálja az ételeket a fényes fényben – a fényerő és a szabálytalanságok az alacsony minőségű beszélgetésről beszélnek.

Működési ajánlások

A professzionális formák megvásárlása után alaposan meg kell mosni mosószerrel csiszolóanyagok nélkül, majd törölje szárazra, és lassan tüzet kell sírni. A folyamatban az olajmaradványok felszabadulnak, amelyeket egy kis köd meg lehet érteni, Mi lesz kiemelkedő edények fűtött. Amint fény füst megjelent, meg kell alkalmazni a falakon és az alsó belülről alakja a étolaj, például a szokásos növényi. Ehhez házi kefék használnak – szükség van, hogy rögzítse egy tiszta darab habszivacs a ferde. Shop Szilikon Bojt nem fér – sírtam.

Mossuk ki a forma, amire szükség van 3-5 percig, hogy továbbra is tartsa a tüzet. Ha ez elég, akkor látni fogja, hogy az olaj szó felszívódik a felületen, kitöltik a pórusokat. A maradék olajat le lehet ereszteni, amikor lehűl. A forma maga a öblíteni forró vízzel, és törölje szárazra. A jövőben, akkor ajánlott csak mosóvíz használata nélkül, házi kémia.

Ha működő üveg termékek, fontos, hogy ne éles csepp hőmérséklet. Nem lehet tenni egy ilyen terméket hideg rács után azonnal mossuk főzés. Mindez azt eredményezheti, hogy repedések. Miután az űrlapot a sütőből kivonták, egy fából készült tábla, a tiszta törülközőt csomagolva.

Hogyan kell sütni egy ízletes baguette otthon, akkor megtanulod a következő videót.