Sütőipari kövek: Mi történik, hogyan kell választani, és az őket gondozó?

Sütőipari Stone egy nagyon hasznos találmány szerinti, és széles körben használják a sütéshez különböző ételeket. Annak ellenére, hogy a technológia a főzés ez csak egyre népszerűbb, a kő már megszerezte a kellő számú rajongó világszerte, így hazánkban.

Ami?

Sütőipari kövek Egészben vagy set lemezek a kenyér és sütőipari termékek más otthon. Sütés, gyártására, amely a pékség kő használják, ízében, ez lesz a lehető legközelebb ételeket Tandan vagy orosz sütő.

A titok az ilyen siker meglehetősen egyszerű, és a következő: Előmelegített magas hőmérsékleten kő az első második melegszik élesztős tészta az egész vastagsága, mint amelynek eredményeként a kenyér van ideje emelkedik, mint egy kéreg képződik felülről.

A tésztát az ilyen technológiával nem crack, amely azzal magyarázható, halála élesztő +60 fok, és a képességét, a kő, hogy fenntartson egy adott hőmérsékleten, amíg a kéreg képződését. Ennek eredményeként, a kenyér nem törik, és kiderül, tökéletesen egyenletes és csatos. Még vágások a harcokban csak kissé nyitott, és nem bontják.

Sütőipari lemezeket lehet végezni vKör alakú, négyzet és téglalap. Kerek főként a gyártás pizza, míg az utóbbi két lehetőség egyetemes és sütésre alkalmas edényt.

Termék vastagság változik 1,5-3 cm, amely függ a gyártó és a gyártási anyag. Például a kínai modellek gyakran alacsonyabb költséggel, de ugyanakkor ők túl vékony, és gyorsan osztott. Vannak kövek és vastagabb 3 cm, de használatuk nem túl racionális szempontból a villamos energia vagy földgáz-fogyasztás.

Vastag példányban igényel hosszabb felfűtési, ami átlagban 30 percig minden egyes 1 cm-es vastagságban. Optimális tekinthető vastagsága 2-2,5 cm. Ezek a modellek gyorsan felmelegedni és arra, hogy hőt hosszú ideig.

Méretű kövek is a legváltozatosabb, De a legkényelmesebb a méretei 30×45 cm. Ha a méretei a sütő, akkor az ilyen termékeket tartják a legoptimálisabb beállítást, és lehetővé teszi, hogy egyszerre sütni három bagett és két hosszúkás cipót. Ami a design, akkor egyrészes modellek valamivel drágább, mint a beállított opciókat.

Az utóbbi általában képviselt több csempe, bordázott alsó felület vastagsága 1,5 és 2 cm. Hátrányuk A felesleges törékenység, És előnyöket tudható alacsony költség és a lehetőséget, hogy használható kis sütők.

Folyamatosan növekvő fogyasztói kereslet a sütőipari kövek miatt van ilyen vitathatatlan előnyöket Az a lehetőség, sütés olaj nélkül használható, a egyenletességét elhízás a vizsgálat teljes környezetbarát eljárás és kialakulhatna egy ropogós kéreg étvágygerjesztő.

Az utóbbit úgy lehet elérni, köszönhetően az ingatlan a kő felszívja a nedvességet a tésztát, így a visszaút nagy mennyiségű hőt. A környezetbarát modellek használata a jelenléte miatt a készítmény a kő Kizárólag természetes összetevők, amelyek nem lépnek veszélyes kémiai reakciók a termékek, mint ez történik sütés közben egy serpenyőben olaj festék használata.

Ezen túlmenően, a előmelegítő kemencébe, a kő erősen szakadások, ami a létrehozását süllyedés hatása a kemencén belül. Ennek köszönhetően, a sütési idő jelentősen csökken, és Munka egy buja, a levegő és nagyon illatos. Előnyökre lehet tulajdonítani Könnyű kezelés és könnyű ellátás. Termék nem kell tisztító termékeket használni, Tökéletesen tiszta vízzel és tiszta rongyokkal, és mosogatógépbe is elhelyezhető.

Ráadásul a legtöbb péksütemény nagyon erős, és az 50 MPa nyomószilárdságának erőssége, amely 50 kg tömegre vonatkoztatva 1 cm2-re felel meg. A modellek tökéletesen ellenállnak a +1500 fokig, és nem félnek a cseppektől.

Mi szükséges?

A Bakery Stone egy igazi üdvösség a hostoknak a szélszekrények használatával egyenetlen felmelegedéssel. Az ilyen kemencékben a sütés egyik oldala gyakran ég, míg a második szinte nyers marad. Mikroszkópos pórusok jelenléte miatt az osztott kő sokáig képes tartani a kívánt hőmérsékletet a sütőben, és nem vezet a növekedéshez.

Ennek eredményeként, a tészta zavarban igen egyenletesen, az alsó nem éghető, és a piros kéreg képződik a tetején. És a modell képes nem csak fenntartani egy bizonyos hőmérséklet, hanem hogy összehangolják a különböző részein a kemence. Sütőipari kő tökéletes A gyártásához piros kenyér, pizza, poggyász, sütemények, lábat és bagett, valamint sütés hús, hal és a burgonya.

Milyen anyagok nem a kő?

Amint az anyag gyártásához sütőipari lemezek használata agyag és a természetes ásványok.

Agyag

Clay kövek vagy kályhák rendelkeznek Több porózus szerkezete képest természetes kő és sokkal jobban felszívja a nedvességet. A termékek teljesen biztonságos az emberi egészségre, ami annak köszönhető, hogy a hiánya a mérgező szennyező és mérgező komponensek összetételére. Clay nem reagál termékek garantálják az abszolút természetességet és tisztaságát ételeket tilos.

Az egyetlen hátránya, Nem túl nagy ellenállás a hőmérséklet-különbség, Azért, amit az élettartam agyag példányok sokkal rosszabb, mint a határidők működésének modellek természetes kőből. Lemezek agyagból lehet egy üvegezett bevonat vagy nélküle.

Felületük általában sima, de az utóbbi időben kezdtek megjelenni termékek domborított fenék, előmozdítása javítását forró vízáramát. Vannak modellek utánzása a kis kövek, amelyek különösen kényelmes kenyeret sütni.

A Sütőipari lemezek használata kétféle agyag.

• Piros. Ez abban különbözik az alacsony ár, a kis súly és nagyon gyors fűtés. A hátrányok a vörös agyag termékek közé törékenysége és a nagy valószínűséggel reped, amikor ez lesz a forró felületre hideg víz. Ebben a tekintetben nem ajánlott megszórjuk a tenyésztési használatakor kerámia modellek.

• Shamoth. A Clay Chamotte osztályokból készült termékek, a magas tartósság és a hosszú élettartam jellemzi. Az ilyen köveket gyakran kézzel végzik, ami végül sokkal növeli költségeiket. A bélyegzett gyári lemezek sokkal olcsóbbak és könnyebb árnyalatok jellemzik. És az agyag állandó használatával észrevehetően sötétebb, ami természetes folyamat, és semmiképpen sem befolyásolja az ételek minőségét és a termékek tartósságát.

A chammed modellek egyetlen hátránya Alacsonyabb porozitás, Mi lehet hátrányosan befolyásolni az élesztő és a kenyér minőségét.

Természetes kő

A sütőipari lemezek gyártásához gyakran ilyen refrakter ásványi anyagokat használnak Homokkő és kvartzit. Nagy porozitást különböznek, és gyorsan felhalmozódhatnak és melegen adhatnak. Minden más homokkő számára nagyon tartós kő, és a hűtés és a fűtés jól mozog. Az ásványi anyagokból származó modellek általában 1 cm vastagságúak, jellemezve egy széles árnyalatú paletta, beleértve a fehér, sikertelen és zöld, szürke színvesztéssel.

Indiai kvarcit egy „relatív” homokkő, de a sűrűség és a tartósság jelentősen felülmúlja őt. mindkét anyag Teljesen ártalmatlan és nem osztja hevítve nem idegenek és a káros anyagok. Ahhoz, hogy a hátránya egyaránt anyagok közé Magas ár ezekből készült termékek, ami annak köszönhető, hogy a közlekedési nehézségek és a feldolgozás ásványok.

Azonban modelleket gyakran megtalálható a simább és kemény ásványok – Gránit, márvány és steatitis, rendelkeznek mindkét kétségtelen előnyei és súlyos hátrányai. Tehát a márvány kövek nagyon vonzó megjelenésűek és megfelelő mennyiségű pórusok vannak, de nem túl jól tolerálják a hőmérsékletkülönbségeket, és drágák.

Gránitkövek tartsa hő egy nagyon hosszú idő, de tekintettel a vulkáni eredetű lefoglalni egy kis mennyiségű káros anyag hevítve. Koncentrációjuk azonban nem annyira kritikus, sok szakmai pékek használják kövek kizárólag az ásványi. Zsírkő vagy szappankő hajlamos nagyon gyors és a lassú fűtés hővisszanyerő, de ez jellemzi a nagyon tömör szerkezetű, elég sok nyom, és nincs pórus.

Természetes anyagok nagyon tartósak, jól tűrik a feltételek a magas hőmérséklet és a magas páratartalom. Azonban sokan közülük mérgező lehet akár változtatni az íze a sült dob, így a független kiválasztását követ a sütőt tilos használni a használata ásványok rendkívül megengedett.

Tekintse át a gyártókat

Modern konyhai kiegészítők piacán ajánlatok sütőipari kövek nagy választékban. A gyártók közül mindketten kis, kevésbé ismert vállalatok és nagy cégek vannak, amelyek kiváló hírnévnek örvendenek, és fogyasztók tartós és kiváló minőségű termékeket biztosítanak. A számuknak tulajdonítható Pekarsky Stone LLC a Szentpétervártól, a „Gourman” márkanév alatt álló modellek gyártása.

A vállalkozás termékei nagymértékben működnek minőség és elfogadható ár. Például a vulkáni kőből készült legnagyobb költségvetési modell csak 1650 rubelben vásárolható meg. A terméket 38x28x1 cm méretben állítjuk elő, és súlya 2,4 kg.

A kompakt méreteknek köszönhetően a kő tökéletes a hagyományos konyhai kályhák számára, mely gázzal vagy villamosenergiával dolgozik. Főzzük az „ínyenc” köveken, bármi, a zsemle és a pite és a kitöltött zöldségek és húsételek befejezése.

Ugyanilyen jól ismert gyártó a cég Weber, Kerek és négyszögletes péksütemények. A tartomány között megjegyezheti a pizza gyártására szolgáló kerek alakú modellt, és 4999 rubel. A termék kényelmes fogantyúval és nem tapadós bevonattal van felszerelve, Lehetővé teszi, hogy minimális mennyiségű olajjal vagy anélkül.

Hogyan válasszuk ki?

Amikor egy péksüteményt választ, először is figyelmet kell fordítani a vastagságára. Nem professzionális használat esetén jobb 1,5-2 cm vastagságú terméket vásárolni, Mi teszi lehetővé mind a sütőipari termékek is, és főzni hús, halak és egyéb ételek.

Ha a kő kizárólag pizzát szerez, akkor megállíthatja a választását egy kerek modellen, de ha figyelembe kellene használni a különböző ételek előkészítéséhez, akkor egy téglalap alakú verzió megvásárlásához. Ami a kő méretét illeti, akkor Méreteinek 3-4 cm-es, kevesebb belső sütő területének kell lennie. Ez biztosítja a szükséges szakadékot a falak közelében, és hozzájárul a megfelelő forró levegő keringéshez.

A péksütemények kiválasztásának fontos kritériuma porozitás. Tehát, ha a modell vásárolt kenyér és sodródás, kívánatos, hogy van egy több porózus felület, hanem egy édes péksütemény, sajtos és a hús tekercseket lehet égetni a sűrűbb példányban. A pizza gyártásához jobb választani egy termék vastagságú 1-1,5 cm, Mi járul hozzá az anyag gyorsabb felmelegedéséhez, és jelentősen csökkenti a főzési ételek idejét.

A pizza mellett a vékony lemezeken süthetnek hajókat, khachapurit és friss vagy réteg tészta termékeit. Amikor egy péksüteményt választanunk kell, tudnia kell A tartósabbak a szögletes vagy hosszanti lábakkal felszerelt modellek. A jelenlétében a levegő réteg között az ellenzék és a sütőipari födém kiküszöböli a hősokk az anyag, amely jelentősen meghosszabbítja az életet a termék.

Ezen túlmenően, az akvizíció ismernie kell a tanúsítványt a visszaigazolás megerősíti a nyersanyag tisztasága és a károsító szennyeződések a készítményben a kő.

Művelet és gondozás

Annak érdekében, hogy a pékségben födém szolgálni egy nagyon hosszú idő, meg kell, hogy kövesse egy sor egyszerű szabályokat.

• Mielőtt elkezdi használni az új kő, Meg kell tenni a sütőbe és névjegyzékbe 250 fokban. A kalcinálási idő függ a vastagsága a modell, átlagban 30 perc. / cm. Miután a kő lebontja a sütő ki kell kapcsolni, és nyitott, így az ásványi kihűlni természetes módon.
• Egy kő következik „száraz”, Nem ajánlott feldolgozni növényi olajat. Ellenkező esetben az olaj film szigorítják a pórusokat, a visszatérés a hő megtörni. Ha szükséges, a felület a kő lehet tölteni liszt vagy a beakadás pergamen papír, valamint a hús és hal is elő fóliával.
• Semmilyen esetben nem lehet éles hőmérsékletkülönbséggel ellátott kövek, Miután kivették a tűzhelyet, és a hideg víz rohanása alá helyezve. A terméknek fokozatosan lehűlnie kell, különben törékeny lesz, és gyorsan megszakad. Ugyanez vonatkozik a fűtésére is: semmiképpen sem lehet hideg kő a már előmelegített sütőben. Csak akkor felmelegszik, és hűtsük le a sütő. Ezenkívül nedves kő is elhelyezhető egy előmelegített sütőben.
• A sütőipari födém és a sütő alja között Ott kell lennie egy légréteg, ezért ne tegye a terméket az alján. Szükség esetén helyezze el a rácsra, és minél többet kell rendezni.
• Lerakásához kenyér tuskó Szükség van egy speciális lapát, amely gyakran jár kiegészítve egy kő.

Ami a péksütemények gondozását illeti, magában foglalja az agyagtermékek rendszeres feszültségét nedves ruhával és meleg vízmelegvízzel mosással. Tilos a modellek használata a háztartási vegyi anyagok. Súlyos szennyezéssel, puha kefével.

Hogyan kell használni a pékségeket helyesen, nézze meg a következő videót.