A szakma szakácsáról

A szakács fontos és szükséges szakma, amely nélkül lehetetlen a modern társadalomban. Ezenkívül ezeknek a szakembereknek a munkája nagyon érdekes és kreatív, ezért sok fiatal álom, hogy magas szintű szakácsokká válnak.

Melyek a szakács szakma jellemzői? Milyen előnyökkel és hátrányokat lehet osztani a szakács munkájában? Milyen specializációk léteznek? Milyen követelményeket kell vállalniuk a kívánt pozíció megszerzéséhez? Erről részletesebben beszélünk a cikkünkben.

Történelem és szakma leírása

A kézműves vízi jármű elég ősi gyökerekkel rendelkezik. Szóval úgy gondolják, hogy korábban a kerámia és a kovácsolás. A szakma eredete közvetlenül kapcsolódik a gyakorlati tevékenységekhez és az ókori személy mindennapi életéhez. Például, miután a primitív emberek megtanulták használni a tüzet, észrevették, hogy a tűzön főtt ételek sokkal kóstolabbak a nyersen, és hosszabb ideig tarthatják.

Azonban nem mindenki képes volt főzni a főzési folyamatot: a primitív társadalom képviselői közül néhányat jobban kiderült, mint mások. E tekintetben volt egy bizonyos munkamegosztás, és az egész törzs, azoknak az embereknek, akik a legjobbakat készítették. Ha a szakács szakma első írásos említéséről beszélünk, akkor figyelmet kell fordítania a 2.000-es évre kelt dokumentumra az ERA-nak. Ez a dokumentum le az emberek, akik, mint a szakmai tevékenység volt elfoglalva ételt a krétai csapatok.

A mai napig a munka szakácsként összetett szakmai tevékenység. A szakember ebben az iparágban számos feladatot megold, és nagyobb funkciókat végez. Az emberiség történetében a szakács szakma kifejlesztett és módosított. A mai napig azok, akik számos főzési technikával rendelkeznek, ismerik a termékek kombinációjának szabályait, és számos más szakmai ismeretekkel, készséggel és készségekkel rendelkeznek.

Ugyanakkor meglehetősen nehéz elérni ezt a szintet, ezért a világ szintjén csak néhány tucat ügyes szakács ismert.

Előnyök és hátrányok

Az utóbbi években nagyszámú fogaskerekek és filmek jelentek meg a szakács szakmát népszerűsítésében. Ebben a tekintetben sok fiatal fordították figyelmüket erre a tevékenységre. Azonban, mielőtt végül eldöntené, hogy a sorsát kulináris karrierrel társítja, nagyon fontos megérteni, hogy az ilyen tevékenységeket nemcsak a pozitív jellemzők jellemzik, hanem számos jelentős hibát is jellemeznek. Ennek megfelelően az összes előnyt és hátrányt kell értékelni.

Tekintsük további részleteket a szakács munkájáról, ami olyan népszerűvé teszi.

• Magas szintű kereslet. Függetlenül attól, hogy az ország gazdasági állapotától, a politikai helyzetet, valamint az állam társadalmi működését, a szakács szakmáját mindig keresik. Az a tény, hogy ezek a szakemberek biztosítják az alapvető szükségletek kielégítését egy személy, nevezetesen: élelmiszer-igények.
• Karrierle lehetőségek. A szakács olyan szakember, aki kulináris tevékenységében bármilyen karriert választhat. Tehát néhány szakértő nyitja meg éttermeiket, mások – könyvek írása és a Copyright bemutatók. És ha szeretné, akkor bérelt munkavállaló maradhat, és hagyományos étteremben vagy kávézóban szolgálhat.
• Kreatív komponens. Ahhoz, hogy sikeres szakácssá válhasson, kreatív és kreatív gondolkodásra van szüksége, ne féljen az eredetiségének gyakorlásához és kísérletek elvégzéséhez.
• Függetlenség a lakóhelyről. Társadalmunkban úgy vélik, hogy a kreatív karrier sikeres, nagyvárosban vagy tőkében kell élnie. Bizonyos esetekben ez az állítás indokolt. Ugyanakkor ez az elv nem működik szakácsok számára. A kulináris szakértők mind nagyvárosokban, mind a tartományokban, vagy akár falvakban is szükségesek. Opcionálisan drága luxus éttermekben dolgoznak – a szakácsok iskolai és kórházi étkezdékben, vállalkozásokban és így tovább dolgozhatnak. Miután nagyra értékeltük a szakács szakma fő előnyeit, az ilyen munka hiányosságainak elemzéséhez fordulunk.
• Fizikai kitartás. A szakács munkanapja hosszú órákig tarthat. Gyakran az üzemmód és az ütemezés nem felel meg az általánosan elfogadott 8 órás munkanapnak. Ennek megfelelően a konyhában a szakács 12 vagy akár 14 órán keresztül dolgozik. Ugyanakkor a konyhai munkakörülmények meglehetősen veszélyesek (párolgás, magas hőmérsékletek és még sok más). Ugyanakkor a szakács gyakran nemcsak a saját munkájához, hanem az alárendeltségeihez is (például a szakács asszisztensei). Mindezen funkciókat magas szakmai szinten végezni, meglehetősen nagy fizikai tartóssággal, valamint kemény egészséggel kell rendelkeznie.
• Magas szintű stressz. A mindennapi tevékenységek, a szakácsok gyakran megtalálhatók a hozzá nem értés a beosztottak, ügyfél elégedetlenség, valamint a túlértékelt követelményeket a hatóságok. E tekintetben nagyon fontos, hogy nyugodt és stresszálló személy legyen, hogy elkerülje a konfliktusokat, és konstruktív módon megoldja a helyzetet, miközben fenntartja a szakmai hírnevét.
• Alacsony fizetés munkaerő. A szakácsok (különösen az újonc szakemberek) meglehetősen szerény jutalmat kapnak munkájukért. A magas díjak csak a híres és magasan képzett szakemberek számára állnak rendelkezésre.

Megállapítható, hogy a szakács munkája sok nehézséggel jár. Ebben a tekintetben fontos a kezdeti szakaszban higgadtan és tárgyilagosan értékelni a képességeit, valamint meghatározza, hogy adja fel a kulináris tevékenység minden 100%.

Specializáció és célállomások

A mai napig több típusa van a munka és a különlegességek a szakmai közösség szakácsoknak: például egy szakács tud dolgozni az elosztó vezeték, szakosodott japán konyha vagy a munka, mint egy szakács-győztes.

Tekintsük a legnépszerűbb osztályozását szakács szakmai tevékenységeket.

• Séf. Ez a speciális fő a konyhában, illetve az összes többi alkalmazott követnie kell az utasításokat. A séf nem csak részt közvetlenül a főzés, hanem létrehoz egy menüt, tanulmányok az ügyfélkör, az ellenőrzések a munkát a többi a konyhában, és végez számos további funkciók, anélkül, amelynek végrehajtása lehetetlen teljességgel dolgozni a konyhában .
• Cukrász. Ez a speciális részt vesz a cukrászati ​​termékek, és mélyen tudom, az összes funkcióját, mint gasztronómiai tevékenységét.
• Technológus. Ez munkás szervezi és irányítja a főzési folyamat, betartását technikus és módszerek. Ezen kívül kiszámolja az gyártásához szükséges ahhoz.

Ugyanakkor vannak más, szűkebb szakosodott szakemberek, mint például a szakácsok, akik specializálódtak nemzeti konyha.

Követelmények

Annak érdekében, hogy a szakács, akkor meg kell felelnie a szakmai követelményeknek a munkáltató, valamint a jó személyes tulajdonságok.

Személyes

A séf kell olyan jellemzőkkel rendelkeznek:

• stressz-tolerancia+
• Az a képesség, hogy a munka stresszes helyzetekben+
• Rugalmasság a gondolkodás+
• energia+
• Javul+
• tapintat+
• vezetői tulajdonságok és mások.

Ne feledje, hogy nem csak a professzionális az üzleti, hanem a csapat egyik tagja.

Szakmai

Között a szükséges szakmai ismeretekkel különböztetünk meg:

• szaglási érzékenység+
• Ismerete főzés technológia+
• A termékek és még sok más kombináció képessége.

Hivatalos feladatok

Cook tisztviselők vannak írva részletesen az utasításokat, hogy a munkáltató az Ön számára az eszköz helyzetét. Attól függően, hogy az adott munkát a munkafeladatok változhat, azonban szinte minden munkaköri leírás olyan tételek:

• Biztonsági ismeretek+
• Megrendelje és megkapja az élelmiszer menü szükséges ételeit+
• Betartása főzés módszertan+
• ételt főzni+
• A szükséges konyhai felszereléssel+
• Felett csatornázás és a higiéniai feltételek.

Oktatás

Attól függően, hogy az adott foglalkoztatás helyén, a munkáltató megkövetelheti a kérelmezőtől eltérő fokú oktatásban például, a felsőoktatás és egyetemi diploma vagy középfokú szakoktatás és dokumentum műszaki iskola vagy főiskola. Így vagy úgy, de annak érdekében, hogy a poszt szakács az intézmény, akkor meg kell felelnie a kötelező szakmai színvonalat, ezért – a megfelelő képzésben.

Azt is meg kell jegyezni, hogy Több munkáltatók figyelni, hogy az oktatási intézmény diplomázott. Ezért Amikor felvételi, meg kell óvatosan megközelíteni a választás.

És az is fontos, hogy megtanulják, előre, hogy milyen elemeket és a tudományágak kell átadni (például, a kémia, a matematika és más), majd indítsa felkészülés a vizsgákra.

átlagos fizetés

Chef fizetés függ számos tényezőtől. Például, Tapasztalat, szakmai ismeretek és készségek, a lakóhely szerinti régió, szervezet osztály (például egy szakács kap sokkal az étteremben, mint az ebédlőben), a munkáltató lehetőségek.

Ugyanakkor, ha adunk átlagos statisztikai hazánkban, amelyek alapján megállapítható, hogy a minimális szakácsok kap 20.000 rubelt. Ugyanakkor, a legnagyobb értéket nem adott hangot, és nem tették közzé, mint a híres szakácsok, ismert az egész világon, kaphat anyagi javadalmazás meghaladó 100.000 rubelt.

Hol dolgozni?

A karrier a szakmai szakács kialakulhat a legkülönbözőbb módokon, mivel A kulináris szakember lehet választani munkahelyet és szervezetek tevékenységét:

• kantin Az óvoda, iskola, kollégium, intézet, egyetemi vagy bármely más oktatási intézményben+
• egy étterem – Ez lehet egy kis családi vállalkozás, a hálózati szervezet, vagy egy exkluzív luxus étterem+
• hivatal – Nagyon gyakran nagyvállalatok vannak szerelve az irodában alkalmazottaik számára valamilyen ebédlőben vagy büfé+
• egy kávé+
• Sütőipari vagy pékségben – különösen a cukrászkezők munkájának megfelelő adatai+
• Gyors kaja – A leggyakrabban a hamburgerek, a shawarma és más hasonló ételek itt készülnek+
• Média platform – Oktatási videók közzététele, könyvek írása+
• Különleges oktatás intézményei – Nagyon gyakran, a szakácsok tanítják a kulináris főiskolákat.

Ugyanakkor nem szükséges csak az egyik javasolt tevékenységet folytatni – a szakács kérésére bármilyen érdekes munkát kombinálhat neki.

A karriernövekedés perspektívái

Egy fiatal szakács tapasztalat nélkül és a szükséges képesítések, amelyek éppen elhagyták az oktatási intézmény falait, számíthatnak az Assistant Chef egy jó rangos étteremben vagy a főzónában egy kis kávézóban vagy az iskolai étkezőben. Azzal, hogy Mivel a szükséges tapasztalatok és gyakorlati készségek megszerzése, álláspontja növekedhet.

Szóval, egy szakács, aki kezeli, hogy legyen egy profi gyorsan halad át a ranglétrán, ha ez egy bérelt munkavállaló: például akkor válhat étterem séfje. Ugyanakkor, gyakran tehetséges szakácsok inkább az üzleti tevékenység és megnyitja saját étterem. És még a szakácsok is részt média tevékenységek: például, hogy távolítsa el a transzfer a televíziós vagy levelet kulináris könyvek szerzői receptek.

Megállapítható, hogy Profi szakács is elég változatos és érdekes. Ugyanakkor minden szakember kell támaszkodnia a szakmai készségek és a személyes vágyak.