Baker: Leírás a szakma, felelősségi és szükséges ismeretek a munka

Az ötlet a szakma pék a fejében a sok ember homályos – „nem valami liszttel, kiderül a kenyeret és néhány más ízletes ételek”. De a munka a pékségben sokkal érdekesebb és számos bizonyos funkciókat. Nagyon fontos, hogy megértsük, hogy mi szerepel a feladatait a pék és milyen készségekre van szüksége erre a munkára.

A szakma leírása

A fő munkája a pék, és valójában kapcsolódik a liszttel, liszttel. Pontosabban, Ez a speciális elsősorban kenyeret sütni, és minden más, a második tervet neki. Érdemes megérteni, hogy a pékek egyedül dolgoznak csak kis pékségek. Bármilyen nagy termelési és breadcruberties, hogy folyamatosan kölcsönhatásba más alkalmazottak. jó szakmai magabiztosan működik a legkülönbözőbb fajta liszt és mindig tudja, hogyan kell alkalmazni őket helyesen.

Az étteremben konyha, a munka a pék általában végzi egy szakács. Ugyanakkor a szűk specializáció van annak javára – lehetővé teszi, hogy mélyebben tanulmányozni a tevékenységi terület és elérni nagy siker rajta. Meg kell jegyezni, hogy a pékek később jelent meg a séfek és hosszú ideig voltak az árnyékban. Az ok egyszerű: csak a huszadik században, van jó néhány ember, akik készek vásárolni sütés, és nem dolgozik rajta a saját. A követelményeket a sütőipari szakma meglehetősen bonyolult, és ő maga törte számos szakirányok.

Annak ellenére, hogy a munkát végzik, meleg és száraz, erős hő és állandó kapcsolatot liszttel kárt egészség. A kis pékségek, a mikroklíma is jobb, mint a nagy pékek, azonban a mikrohullámú sugárzás jár ott.

A pék kell szívós és fizikailag erős, biztos, hogy a jó ízlés és a szem.

Ez a szakma egyáltalán nem alkalmas a következő kategóriákban: polgárok

• szenved bekezdései szív és idegrendszer+
• Emberek gyenge látás+
• Cukor cukorbetegségben szenvedő betegek, vagy más hormon rendellenességek+
• Érintett bőr allergia+
• szenved problémák a mozgásszervi.

Fajták sütőipari

Baker-cukrász vesz nyersanyagok, és ez nem csak a liszt, hanem a különböző adalékanyagok, tartósító komponensek. Ez a speciális ellenőrzéseket milyen magas minőségű alapanyagok megérkezett, biztosítja annak tárolási és. De ez csak egy „előjátéka” a fő feladat -, hogy a termelés a vizsgálat, a többi szükséges adalékanyagok és egyéb anyagok. Amikor a tészta kész, még mindig van, hogy a forma, kövesse az emelés, sütni és díszíteni. Az összeg kiderül, hogy a cukrász pék a leguniverzálisabb az összes kollégái.

Meg kell tenni, hogy ő az, aki nyomon követi a minőségi félkész termékek és készült termékek. Csak ettől a személytől függ, hogy lesz-e kihagyott különböző hibák a kenyér és péksütemények. Baker péksütemények nagyvállalatok csomagok akár a késztermék gépek segítségével és a kávézók és éttermek van csomagolva kézzel.

Számos más üzlet egy kézműves Baker-tandyrschika. Ez egy viszonylag egyszerű napi munka, többnyire jellemző az ázsiai konyha. Tandyrschiki munka kenyér gyártásához, a legtöbb nem kell főzni a tésztát – ez hozta a helyszínre formájában készül. Minden, ami szükséges a művész -, hogy kitöltse a friss kenyeret számláló, nézni, hogy milyen gyorsan lebontották, és a szükséges, hogy új párt.

Annak ellenére, hogy a monotónia a munka, a szokásos ember számára ez nem jelent problémát.

És itt pék technológus – ez egy magas szintű szakértői. Az ilyen munkavállaló nem annyira egyedül valami süt, az alábbiak szerint, hogy minden sült helyesen és a szabvány szerint, és ő az, aki van, hogy ellenőrizzék a frissesség mindent, hogy engedje el a kiskereskedők, illetve a nagykereskedelmi. Ugyanilyen fontos a technológus szerepe az egészségügyi szabványok biztosításában. Mindez attól függ, hogy vásárlók lesznek biztonságban vagy sem. Egy könnyű mérgezés elég ahhoz, hogy elveszíthesse több ügyfelet, és ha a történet a médiában splash, még egy nagy pékség is gyorsan szétszóródhat.

Még technológus részt vesz a szabályozás a tervezett árrés. Nem lehet elfelejteni, hogy a pékség termelése nem a szabad művészek világa, hanem egy kiterjesztett vállalkozás, amelynek világos gazdasági mutatóinak kell lennie. A jelölés közvetlenül függ a profit, hanem csinálni is nagyon nagy lehetetlen -, akkor az ügyfélkör gyorsan választhat kedvezőbb pont. Baker-technológus tanít az új alkalmazottak elfogadják a konkrét munka technológiák.

És igen, ő az, aki ellenőrizni fogja, hogy valaki nem teszi lehetővé a hibákat, meg világos normákat.

Ready gyártási szabványoknak kell tenni, hogy helyesen alkalmazzák. Technológus hogy egyéb személyzet összes szükséges anyagok és helyezd el őket a szükséges helyeken. Baker-technológus is tanúsítja más alkalmazottak. Vizsga meg kell állapítani, havi ebben a formában szóbeli vagy írásbeli szöveges, keresek kimutatására gyenge pontok és a hiányzó ismeretek. Hetente egyszer, a műszaki pék irányítja a fejlesztési dolgozók.

A pék részt vesz a készítmény a vizsgálat a nyersanyagból szigorúan a technológia, amely más szakemberek már korábban kifejlesztett. Ezt szakember azt is biztosítja, hogy az összes berendezés tökéletesen működött az ellátási lisztet, vizet történt zökkenőmentesen. A tésztát nemcsak a külső érzékelés, hanem az ízlés is becsülik. A kívánt minőséget az adagolás beállításával biztosítják.

Kapcsolódó területe – A Testor gép üzemeltetője.

Követelmények és szakmai készségek

Baker egy tipikus munkaköri leírás szerint – a munkatársak képviselője. Csak azok az emberek, akiknek legalább a középfokú szakképzési szakemberek rendelkeznek a megfelelő szakterületen, elfoglalhatják ezt a pozíciót. A szigorúan kötelező készségek száma természetesen magában foglalja az egyes kulináris termékek kiadásának technológiájának ismeretét. Ezek közé tartozik a termikus és gőzkészítési módok alapvető követelményei.

Még mindig meg kell vizsgálnunk:

• Hogyan lehet meghatározni a tészta készenlétét a sütéshez+
• A késztermékek minőségének értékelése+
• A sütés időtartamának módosítása+
• Olyan tényezők, amelyek meghatározzák az ilyen tényezők kenyérének és pontos kiszámítását+
• A kemencék teljesítményének meghatározására szolgáló módszerek+
• egyéb különleges egyedi gépek+
• Ágazati és állami szabványok.

Pék Ismernie kell a munkaügyi védelem alapvető szabályait és követelményeit. Tisztában kell lennie a biztonsági előírásoknak, az alapvető szanitereknek és a tűzoltásoknak, megismerkednie a személyi védőfelszerelések használatával kapcsolatos eljárással. Nem kevésbé fontos szerepet játszanak A Rational Munkaügyi Szervezet követelményei.

Szükséges is ismerni a különböző házasságkötés, a megelőzés és az elimináció módszereit.

Felelősségi körök

A pék alapvető feladatait a jogszabályok, a szervezet chartája, a tisztviselő, a belső szabályzat rögzítik. Is munkavállaló DA tulajdonosok az igazgatók és más vezetők jelenlegi megrendeléseit végzik.

A pékek, a munkakörülmények szerint, a kenyér sütés folyamatában vannak. Ugyanazon a dokumentumokban előírja, hogy a műszakban mennyire a főbb termékek főbb típusait kell előállítani. A sütést nagy kemencékben kell elkészíteni, ültetve egy lapáton, elektromos szekrényekben és szállítószalagokban.

Ezenkívül a kategóriák alapvető feladata:

• Sütés kis darab, dieta rögök, zsemle+
• A tésztából származó billenők+
• A késztermékek mélyedése+
• Tisztító lap+
• A végső igazolás szolgáltatási szekrényei+
• Ospark+
• Kenési helyettesítés+
• Stabil gőz és termikus rezsim fenntartása+
• A kemence szállítószalagok mozgása+
• Az összes menedzser megrendeléseinek végrehajtása+
• Berendezés fertőtlenítése.

Munkaköri leírás

A péknek fel kell készülnie magára egy munkahelyre, és jó állapotban kell tartania, tiszta állapotban. De a feladatok mellett fontos, hogy és a jogok. A Bakers kezdeményezésekkel járhat el a munka javítása érdekében, a többi munkavállalóért felelős személyek büntetésére. Ők megkapták a jogot, hogy a kereslet más szerkezeti megosztottság a szervezet és az alkalmazottak minden szükséges információt, amely nélkül nehéz munka. Pékek joga van megismerni minden megrendelést, egyéb cselekmények a szervezet, amelyek befolyásolják a munkájukat.

Sőt, ott van a jogot, hogy előzetes találkozik projektek a közigazgatási határozatok. Még mindig jobb, hogy kérjenek segítséget kialakítani az ehhez szükséges feltételek teljes értékű munkát. Egyéb Pacari hatóság ugyanaz, mint a többi alkalmazott, és egységesen hozzák létre a Munka Törvénykönyve által.

Sütés dolgozók választ:

• A rossz teljesítmény, illetve a teljes nem-teljesítése hivatalos feladatai+
• Igazgatási, büntetőjogi és polgári jogi bűncselekmények (a jogszabályoknak megfelelően)+
• alkalmazásának anyagi kár (kártérítési korlátok tárgyalnak törvény).

Hivatalos információt az elektromos pékek is jelzik, további feladatokat:

• Forgalomba teszt üres lapok+
• Nem vágott utasítás üres+
• gördülő kocsik+
• Listing lapok munkatér+
• Kivonat lapok onnan.

A munkaköri leírásokat lehet kötni Vonzása a túlórára. A keretet az ilyen munkát nem sértik meg a munkaügyi jogszabályok, az Orosz Föderáció. Néha konkretizálódik és kötelességszegés, amelyhez a pék megbüntetik. Ez magában foglalja az összes megpróbálja használni az irodai funkciókat és lehetőségeket szerezni ellátások rovására a szervezet.

Emellett tiltják a mértéke a vezetés számára a mértékben kész a munka és a valódi kenyér, péksütemény, a valós kiadásokat a nyersanyagok és erőforrások.

Oktatás

Tanulj meg sütni, tervezi, hogy a munka egy hagyományos pékség vagy egy közönséges városi pékség, tudsz, és a szokásos műszaki iskola vagy főiskola. Számos megfelelő szakterületek:

• „Baker-Master”+
• „Bakery termékgyártó”+
• „Baker egy átfogó gépesített vonalon”.

De a 3 vagy 4 kibocsátás átvétele nem a határérték. Menjen dolgozni egy elit étteremben, vagy súlyos karriert készítsen anélkül, hogy a felsőoktatás gyakorlatilag lehetetlen lenne. Javasoljuk a felsőoktatási intézményeket, ahol nagyon jó szakemberek vannak. Vannak ilyen egyetemek több városban:

• Moszkva (Élelmiszer Egyetem és Műszaki és Menedzsment Egyetem)+
• Kemerovo (Technológiai Élelmiszeripari Egyetem)+
• Krasnodar (Food Institute of Kuban Műszaki Egyetem)+
• Saratov (Mezőgazdasági Egyetem).

Moszkva lakói jelentkezhetnek Gazdasági és Műszaki Főiskola №22 vagy a College of Service Systems No. 3. A jó alternatíva az élelmiszer-főiskola №33. A St. Petersburgban a pékségek az élelmiszer-technológiák és az üzleti és technológiák főiskoláját készülnek Szentpétervár Állami Egyetemen. Kazan, főiskola a kisvállalkozások és a vállalkozói folyik Kazan, és Szaratov – Pénzügyi és Műszaki Főiskola az Állami Agrár Egyetem.

átlagos fizetés

Baker munkája meglehetősen bonyolult. Ugyanakkor, különböző régióiban Oroszországban, ezt szakember kap körülbelül azonos díjazás. Munka a normalizált menetrend, akkor számíthat a jövedelme mintegy 30 ezer rubelt havonta. Az orosz fővárosban, még unsolvedly letöltött alkalmazottak megkapják 25-26.000 rubel 25-26 ezer rubel. A távoli, nehezen elérhető helyeken, pékségek fizetni mintegy 20.000, ezek a tét monogors és kerületi központok. De komoly iparágak megalopolises, a jövedelem a sütőipari dolgozók is emelkedhet 45-47 ezer rubel.

Karrier

A kezdő szakorvosi (Pekáry tanítványa) lehet egy teljes értékű elképedt elég gyorsan. A professzionalizmus növelése érdekében fokozatosan péksüteményvé válhat, vagy akár a saját vállalkozás tulajdonosa. A hallgató és a teljes fledged lejátszó közötti közbülső szakasz az asszisztens posztja.

Ilyen lépések révén szinte minden olyan embert kell átadni, akik tapasztalat nélkül dolgoznak, és nincsenek a „meredek” oktatás, amely megnyitja az összes ajtót. Az asszisztensek ugyanolyan kötelezettségekkel foglalkoznak, mint a „hivatalos” pékek, de a státusz és a fizetés szintje egyértelműen alacsonyabb.

Arról, hogy a pékség tanítása megtudhatja az alábbiakban.