Válasszon acél késeket

Sok múlik azon, hogy milyen kések vannak a konyhában: mennyire lesz finom az étel, és mennyire lesz kényelmes a főzés. Milyen jellemzőkkel kell rendelkeznie egy minőségi késnek? Milyen acélból készüljön?? És mit kell keresni vásárláskor?

A jó kés tulajdonságai

E funkciók némelyike összeegyeztethetetlennek tűnhet egymással, a gyártóknak mégis sikerül ezeket egy termékben egyesíteniük. Tehát egy minőségi késnek:

• Éles és éles, ameddig csak lehet.
• Ellenáll a hajlításnak. Egy jó kést nehéz meghajlítani.
• Nem morzsolódik vagy törik. a penge lehet nagyon éles, mégis törékeny.
• Ne rozsdásodjon túl gyorsan.
• Könnyen vágható, erőfeszítés nélkül. A penge geometriájától függ. Az általános szabály.. ék alakú, de minden gyártónak megvannak a maga titkai.
• Kényelmes fogantyúval rendelkezik.
• Hogy kiegyensúlyozott legyen. Ez a minőség szubjektív. Néhányan a nehéz pengéjű és könnyű markolatú késeket részesítik előnyben. Valakinek a kedvence – fordítva. Valaki keresi az arany középutat.

\\\\ A kések összehasonlító minőségét mágnessel ellenőrizheti: a jó minőségű acél kevésbé vonzza a késeket.

Melyik acélt válasszuk??

A penge tulajdonságait az acél összetétele és feldolgozása határozza meg.

Rozsdamentes acél. Rozsdamentes acél, Edelstahl. Vasból és szénből áll. A pengék nem rozsdásodnak, de ha a készítményben nem használnak adalékanyagokat, és magát az acélt nem dolgozták tovább a kések elkészítéséhez, a pengék puhák lesznek, és a kés mindig tompa lesz. Rugalmas és törhetetlen lesz. Az olcsó rozsdamentes acélból készült kések nem drágák, legalább naponta élezni lehet őket, amíg meg nem unják.

Szénacél. Carbonsteel. Nagyanyáink idejében minden acélkés ebből készült. A szénacél gyors patinásodásnak és rozsdásodásnak van kitéve. A penge sajátos ízt kölcsönöz az ételnek, különösen, ha savanyú levekkel érintkezik. A szénből készült késeket azonban keménységük és élességük különbözteti meg.

A legdrágább acél. Japánban White#1 ( "fehér papír", vagy shirogami ). Európában a portechnológiával készült acél. Magasabb széntartalommal rendelkezik, mint a közönséges szén, de megtartja rugalmasságát és szilárdságát. Nem olcsóbb acél, ahol a szenet nitrogénnel helyettesítik. Az ilyen acélokból készült kések árai 20 ezer UAH-nál kezdődnek. rubel.

Magas széntartalmú acél. Magas széntartalmú acél. Acél, amelyben a széntartalom legalább 2 %. Az adalékanyagoknak köszönhetően a modern, magas széntartalmú acélkések nem rozsdásodnak olyan gyorsan, de nagyobb a keménységük és az élességük. De óvatosabban kell bánni velük, mint a szénacélból készült késekkel. A keménység kéz a kézben jár a törékenységgel. általában minél keményebb és élesebb a kés, annál könnyebb összetörni és szétmorzsolni.

Nagyötvözetű acél. Különböző ötvözött anyagokkal javított késacél. És ennek legalább 15%-nak kellene lennie. A leggyakoribb – Molibdén, vanádium, volfrám és króm. A magasan ötvözött lehet szén- vagy rozsdamentes acél. Ezek az acélok tiszta formában nem felelnek meg a modern késekkel szemben támasztott valamennyi követelménynek. A bővítések növelik a szilárdságot, a hő- és korrózióállóságot, a keménységet, a penge élességét stb..

Meg tudja állapítani a minőséget az acélminőség alapján??

Minden gyártónak megvan a saját receptje. Több tucat acélminőséget használnak konyhakések készítéséhez. Mindegyiknek más az összetétele, beleértve az adalékanyagok számát is. Vannak drágább és olcsóbb készítmények. A jó gyártók általában feltüntetik az acélminőséget a kés adatlapján vagy a pengén. De ez az információ általában nem elég ahhoz, hogy tudjuk, mennyire jó a kés.

Sok múlik a T.M.O.-n. TMO- termo-mechanikai kezelés. A kés élezése attól függ, hogy az acélt hogyan edzették, edzés, nitrogénnek való kitettség ( krio kezelések ) stb., sok múlik. Ezt a technológiát minden gyártó titokban tartja. Minél bonyolultabb a kezelés, annál drágább a kés. A TMO javíthatja az olcsóbb acél minőségét.

Van damaszkuszi acél??

Sorozatgyártási környezetben.. nincs. Helyesebb rétegelt acélról beszélni. Ebben az esetben a kemény, de törékenyebb acélból készült központi réteget lágyabb acélból készült védőrétegek borítják, és csak a vágóél marad réteg nélkül. Ezeket a késeket japán vállalatok gyártják.

Kovácsolt vagy bélyegzett?

Helyesebb lenne szerszámban történő kovácsolásról beszélni. A kovácsolt késeket nem lehet kereskedelmi forgalomban előállítani. Csak olyan kovácsolt pengék megmunkálása lehetséges, amelyek készre gyártott kovácsolt szerszámban vannak. A kovácsolt, bélyegzett kések nehezebbek és vastagabbak, mint az egyszerűen bélyegzett kések. A préselt kések könnyebbek és vékonyabbak, de a jó gyártóktól ugyanolyan jók.

A kovácsolt kés jele Bolster. Ez a vastagítás a penge és a fogantyú közötti átmenetnél ( bár egyes gyártók egyszerűen külön hegesztik ezt a vastagítást a bélyegzett pengéhez ).

Mit kell még keresni a kés kiválasztásakor??

Keménység. Ezt a HRC vagy RC betűkkel jelölik. Az európai acélkések keménysége általában 54-57 %. Meglehetősen gyorsan csiszolódnak, de épségük könnyen helyreállítható egy kaparóval. A japán acélkések keménysége általában 59-es vagy annál nagyobb, és nem tart túl sokáig csiszolni, de ha mégis csiszolni kell, ne használjon levélkefét: a kés összetörhet. Az élezésnek professzionálisnak kell lennie. 54-nél kisebb keménységű kések.

az egyoldalas vágókések kiválóan alkalmasak halak vagy lágy ételek, például sajt vagy paradicsom vágására.

A képen: Cut In Half vágódeszka a Driade-tól.

Élezés. Lehet reverzibilis vagy egyoldalú. Az egyoldalas élezésű kések Japánban hagyományosak. Sima és szép vágást eredményez, de némi megszokást igényel. Az élezőmechanizmus kétoldalas működése mind a működés, mind az ápolás tekintetében univerzálisnak elismert, minden európai és az Európának gyártott japán késeken.

Megjelenés. A kés pengéjének simának és egyenletesnek kell lennie, karcolások és lepattanások nélkül. És a fogantyú.. Szorosan tapad a fémhez, jó tapadású és kellően erős. A neves cégek általában a nevüket teszik a késekre, és nem gravírozzák, hanem dombornyomják, ami egyfajta "minőségi jel" lehet és hitelesség.

Maggi Massimo AA366 réz serpenyő dekoratív elemekkel

Kancsó FA0100026-0750 IFAB márka

A Domino acél tál a Cantori Domino kollekciójából