Sajt formák: faj, kiválasztása és használata tippek

Készítsünk sajtot otthon meglehetősen egyszerű: meg kell választani a megfelelő receptet, vásárolja meg a formáját és szigorúan betartani a gyártási technológia. Sok fajta sajt, az egyedi ízét, amely kapunk miatt egy bizonyos arány a páratartalom és az összhang a késztermék: a Suluguni lágy sóoldattal sajtok szilárd parmezán. Függetlenül a gyártás sajt otthon, akkor lehet teljesen biztos a kiváló minőségű a végtermék.

Sajátosságok

Kapacitás sajt legyen, mint sima, tartós, ellenáll a sajtó nyomása és hőmérséklete csökken. A tálban előállítására sajt finomságok kell hőálló műanyag étel a megnövekedett erő vagy magas minőségű rozsdamentes acélból készült, és nem reagál a szérum. Műanyag formák lehet használni a következő típusú sajt:

• félig szilárd (Kosztroma, Gaduda, Rokfor penész) – A bevonat hőmérséklete körülbelül +30 fok+
• Egyenlő tej (Adygei, krémes, litván) – Hideg erjesztésével + 21- + 27 fok és a meleg sör akár 32 fok.

Rozsdamentes acél tálak előállítására alkalmazott ilyen sajtok, mint:

• Szilárd (parmesan, EDAM, orosz) – A reakció hőmérséklete + 40- + 50 ° közötti, nagy nyomáson+
• Ima (feta, Suluguni, Juhtúró) – egy főzési hőmérséklet körülbelül +60 fok+
• Soft (Brie, Camembert, Dorblu, Riccot) – olyan, a tejszín hozzáadásával, és önálló felfüggesztett, a készítmény hőmérséklete eléri a + 72- + 75 fok.

Az űrlap létrehozásához bármilyen típusú sajtok kell lyukasztani: az íz és állag a késztermék méretétől függ, és helyét a lyukak. A kevésbé nedves sajt, a magasabb ez a koncentráció a kalcium és a hasznos anyagok. A legértékesebb a számos hasznos anyagok sajtok, mint a parmezán, ami szó morzsolhatok vágás.

A formában lévő lyukak átmérője és elhelyezkedése befolyásolja a készterméket, a jármű áramlási sebességét és az érlelés sebességét.

A sajt megnyomása, szükség van egy speciális abszolút sima fedélre, vastag és lapos (a fő nyomása a fedél közepén) vagy az adapterrel. Az adapternek tartósnak kell lennie, könnyen ellensúlyozni kell a sajtó nyomását, de ne adjon extra terhelést a sajtra (leggyakrabban az adapterek üreges). Fa fedél, a felesleges rakomány véglegesen elronthatja a sajt ízét és következetességét.

Legjobb használjon speciális préseket. Megnyomás – Ez a sajtkészítmények gyártásának szükséglete, amelynek lényege az interzernoy nedvesség, a tömítés és a fej alakjának eltávolítását tartalmazza.

Önállóság – a nedvesség eltávolítása az űrlap elfordításával, a sajtra nehezedő nyomás hiányzik, a felesleges nedvesség természetesen áramlik. Szalvéta préselés – a sajt tömege fordul egy speciális vízelvezető szövet és hozzájárul ahhoz, hogy a helyes eltávolítása folyadék. Inhaletic megnyomásával – Amikor egy perforált formában sajt, meg tudod csinálni anélkül vízelvezető szövet, fej és így kiderül, hogy sima és egyenletes.

A szakaszában megnyomja a hengeres fejű tarthat 2-18 óra attól függően, a kiválasztott recept. A sajtolás kell előállítani simán, a napi nyomásnövekedés technológia szerint a gyártási egy bizonyos típusú sajt. Ha a gomb megnyomásával felgyorsul – a tetején van kialakítva sűrű kéreg a deformált sajt gabona, amely blokkolja a túlzott folyadék és a sajt lesz kényeztetve, nem lesz képes érik.

Fontos, hogy ne csak azért, hogy a fej rendesen, hanem hogy egy turkálni a késztermék. A szükséges ideig tárolási körülmények kijelölt recept.

Típusok, anyagok és méretek

Szerint a főzés technológia, minden sajtra készítünk alakú, egy bizonyos típusú perforáció, nevezetesen:

• borsó – gyártásához tervezett szilárd sima sajtok: egy formával, kerek bázissal és ritka lyukak, valamint egy minimális számú lyukak a falakon, és az alsó+
• kosár – Gyártására alkalmas túró és lágy fajták, hasonló formában papírkosárba: kerek bázis, gyakori hosszúkás téglalap alakú függőleges lyukak, hogy jól késleltetett fürtök+
• henger – Használt nemes fajta sajt (camembert, Kachott, Brie, Refrone), egy finom lila perforáció formájában négyzetek+
• Szita – előállítására a leggyengédebb konzisztenciáját a késztermék, az alakja hasonlít egy vödör (hosszú nyéllel), egy kis nagyon gyakori perforáció, leggyakrabban a lyukak a tégla formájában, a fürtöket lassan folyni és egyenletesen+
• kúp – Elég ritka lyukak, amelyek sima sorokat találnak egymástól körülbelül 1 cm távolságra egymástól, ez a fajta csészék alkalmas szilárd és félig szilárd sajtokhoz (Cheddar)+
• piramis – ritka lyukakkal rendelkező trapéz tartály, amely alkalmas a valan egyedülálló francia sajt előállítására+
• Téglák – Vízszintesen elhelyezkedő gyakori téglalap alakú lyukak, a tálak szívesebben a könyv, egy kisform alakú, a túró sajtok (közepes lágyság) elkészítésére szolgál, a szérum ilyen formában a leggyorsabban áramlik+
• Háló – Négyzet alakú, gyakori keresztirányú téglalapokkal, sós és félig üldöző sajtokhoz (Suluguni, Kachott)+
• Pautinc – A keresztirányú csík van elhelyezve egy kört, a központban alján a „Virág”, magas Sterns lyukak nélkül, hosszú nyéllel, a rajz emlékeztetett a típusú web + egyszerűen eltávolítja a felesleges nedvességet, alkalmas arra, hogy mozzarella.

kilenc

Fotók

A méret az árnyékban sajt típusától függ a késztermék, például:

• Adygei: Átmérő – 18-tól 22 cm, magasság – 5-6 cm, hengeres alakú+
• holland: Hossz – akár 30 cm, szélessége – legfeljebb 15 cm, födém alakja+
• Edam: Tál átmérője – 10 cm.

Anyagok: műanyag és fém (rozsdamentes acél).

Hogyan válasszuk ki?

A formát úgy kell megválasztani, attól függően, hogy milyen típusú a késztermék kell beszerezni a főzés során. Érdemes megjegyezni a következő fő kiválasztási kritériumok:

• Bowl anyag (fém vagy műanyag)+
• falvastagság+
• Típus perforáció+
• Mi nyomás elviselésére a tartály.

Formák nagy fejek (5-6 kg), amelyeket főleg az önálló hozzátéve sajtok, hogy szükség van, hogy gyakran fordul át, így kell nagyobb szilárdságú, és kopásállóság. A piac ajándékokat formák különböző gyártók: Oroszország, Hollandia, Olaszország És így tovább (célszerű kérni a minőségi tanúsítványt az eladótól a vásárlás előtt).

Nem ajánlott vásárolni kínai formák, Ezek gyakran gyártott rossz minőségű anyagok és készült megsértése normák, hiszen a termelés a sajt termékek nem széles körben elterjedt Kínában.

A jelenlét a repedéseket, csíkok, jar, horpadások vagy zárványok rontja nemcsak a megjelenése a fej, hanem megtöri a főzési eljárás, mivel a nyomás lesz egyenetlen, mint amelynek eredményeként a termék kell szórni és nem engedi,.

Tippek a használathoz

Ahelyett, hogy a különleges formák, sajt, akkor a szokásos tésztaszűrő és a gézt, de ez így lehet készíteni csak valamilyen fajta ez a finom csemege. Sajt kell készítenie a nyomás, ezért ajánlott, amellett, hogy a forma, egy speciális sajtó. Prések otthon több részből áll: keretek, kosarak, tányérok, dugattyúk, vízelvezető táskák.

Kézi prések legkényelmesebb és a leghatékonyabb legyen, nem igényel további áramforrás, kompakt és könnyen használható, ajánlott otthoni használatra.

Minden egyes érintés után, az összes tartozék alaposan át kell öblíteni, szárítjuk, és eltávolítjuk.

A főzés után, a sajt meg kell adni rendesen, csak azután, hogy el lehet fogyasztani az asztalra. Célszerűbb otthon főzni gyorsan főzés és érlelt sajt. Miután otthon alakú sajt, és gyakran használja, az asztalon mindig ízletes és hasznos csemege, és a főzési folyamat elé kerül automatizmus és kevés időt vesz igénybe. A készítmény a sajtok, a ház szükségtelenné keresni a kívánt típusú ez a termék a boltokban, a függetlenség kilábalni tilalmak az importált sajtok.

Tippek kiválasztásában és használatában formák sajt Lásd az alábbi videót.