Lehet, hogy meglepődik, de vannak univerzális szabályok a serpenyők kiválasztására. Vásárláskor nem csak az anyagot, az alakot és a méretet kell figyelembe venni. És még mi??
Népszerű anyagok
- Alumínium. Alkalmas bármely főzőzónához, kivéve az indukciós főzést.
Az alumínium nem mágnesezhető, így az égő nem működne. Ezért az alumíniumedények alját vagy egy extra acélréteggel látják el, vagy a csomagoláson figyelmeztetés olvasható: olvassa el figyelmesen!
- Öntöttvas. Ha gyakran és gyakran főzöl – Az öntöttvas serpenyő jobb választás. Nehéz, de robusztus, erős és strapabíró a változó hőmérsékletről. A profi szakácsok használják őket.
- Fém + műanyag. First- a testnek, a második.. a fogantyúhoz. Ez kizárja a serpenyő használatát a sütőben. A fogantyú anyagának pedig megfelelőnek kell lennie: csúszásmentes, bordázott felületű – amit "megfoghatónak" hívnak.
- Teflonbevonatú acél. Az ilyen serpenyő fő előnyei.. Megakadályozza az ételek odaégését, és könnyen tisztítható. A hátránya – A teflonbevonat sérülékeny: nemcsak éles szélű spatulával vagy súrolószerrel, hanem akár vízzel is könnyen megsérülhet ( ha hideg vízzel öntjük le anélkül, hogy megvárnánk, amíg a serpenyő lehűl ).
A rozsdamentes acél serpenyő főzhető indukciós, gáz- és elektromos főzőlapon, valamint sütőben, de nem mosható mosogatógépben és nem tehető mikrohullámú sütőbe.
Az ideális modell
Alsó: lapos és többrétegű. Mielőtt megvesz egy serpenyőt, győződjön meg róla, hogy tökéletesen lapos az alja. Ez akkor fontos, ha elektromos tűzhelye van: már 1 mm hézag a lábazat és az égő között 25%-kal csökkenti a hőátadást. Ez azt jelenti, hogy hosszabb ideig főzhet, és kevesebb áramot használ további.
Remek ötlet, ha a serpenyőnknek van alja több réteg. Az egyrétegűek melegítéskor kissé deformálódnak Hűtés közben az alap kissé kidudorodik, így az olaj egy ponton lecsöpöghet. Az étel megég, és a serpenyő alja elveszíti az érintkezést az égővel.. Energiát takarít meg. A többrétegű serpenyőnek nincs ilyen hátránya.
A képen: AA363 by Maggi Massimo, tervező: Maggi Massimo.
Alak: lehetőleg kerek. A "kísérleti" serpenyők formák ( pl. négyzet ) manapság nem ritkák. Azonban, bármennyire is jók önmagukban, van egy komoly hátrányuk.. Nagyon kényelmetlen a mosás és a tisztítás.
Alak trivia. Még egy olyan jelentéktelen dolog is, mint egy serpenyő peremének íve, befolyásolhatja a használatot. Ha a perem éles, ív nélküli, a lefolyás veszélyes: legalábbis egy része biztosan a serpenyő külső falára szivárog.
Mit kell vásárolni egy serpenyőt?
Serpenyők. Tervezi, hogy vesz egy serpenyőt, hogy sokat és gyakran tudjon rajta sütni? – Válasszon öntöttvasból vagy rozsdamentes acélból készült modelleket. A könnyen kezelhető fogantyú és a réteges alap mellett figyelje a bordázott belső felületet: Ez biztosítja a zsír egyenletes eloszlását, megakadályozza az ételek leragadását, és grillező hatást is biztosít.
Serpenyők. Nagyobb mélységük és kapacitásuk jellemzi őket. Az ívelt peremű falakon kívül keresse a szorosan illeszkedő fedelet is. A serpenyőnek vastagabbnak kell lennie ( jobb – ) többrétegű alsó rész, amely egyenletes hőeloszlást biztosít. Nagyszerű pörköltek készítéséhez! Rengeteg mártással beleértve a honlapot is.
Univerzális edények. A multifunkcionalitás a tapadásmentes bevonatnak köszönhetően egyszerre tágas és könnyű. Univerzális használatra általában a bevont alumínium modell a megfelelő választás. Tökéletes serpenyő a mindennapi főzéshez: könnyű használni és ápolni…
A könnyű, tapadásmentes bevonattal és mágneses acélalappal ellátott alumínium serpenyők sokoldalúak, könnyen kezelhetők és ápolhatók. Különböző típusú főzőlapokon való főzéshez használhatóak.
Az edények kiválasztása |
 Maggi Massimo AA363 sárgaréz serpenyő |  Maggi Massimo AA364 sárgaréz serpenyő |  AA366 wok Maggi Massimo égőtartóval |
Mi teszi szerinted a tökéletes serpenyőt? Milyen anyagból kellene készülnie? Milyen tulajdonságoknak kellene lennie ahhoz, hogy benne könnyen tudjunk sütni? Mennyi ideig lehetne használni anélkül, hogy megkopna vagy elhasználódna? Van esetleg valamilyen speciális felületkezelés, ami megkönnyíti a sütést? És végül, milyen árban található meg a piacon?
A tökéletes serpenyőnek szerintem könnyűnek, de mégis strapabírónak kell lennie. Legjobb, ha edzett alumíniumból vagy öntvényből készül, mivel ezek jó hővezetők, ami segít egyenletes sütést biztosítani. Fontos, hogy ne tapadjon az étel hozzá, ezért kerámia vagy teflon bevonat lehet ideális választás. A serpenyő hosszú élettartamú lehet, ha megfelelően használjuk és karbantartjuk, akár éveken át is használhatjuk anélkül, hogy megkopna vagy elhasználódna. A piacon különböző árkategóriákban találhatunk serpenyőket, az egyszerűbb változatoktól a prémium minőségűekig terjed az árskála. Általánosságban elmondható, hogy a jó minőségű, tartós serpenyők ára magasabb, de hosszú távon megéri az árát.