Kerámia kések kiválasztása

Ezek a kések még nem váltak mindenütt elterjedté. Mégis jobban megbirkóznak bizonyos feladatokkal, mint az acélkések. Mit lehet és mit nem lehet vágni kerámiával, hogyan kell karbantartani, és kitől lehet megvásárolni?

Miért kerámia??

Technológiailag, nem tervezetten. E kések pengéjének fő összetevője nem agyag, hanem cirkónium-dioxid. Ez egy extra erős high-tech anyag, amelyet már régóta használnak például a fogászatban. A cirkóniumport először nagyon nagy nyomáson préselik össze. A pengéket ezután 1600 C fokos kemencében sütik. Minél tovább maradnak a pengék a sütőben.. annál keményebbek lesznek. A szokásos norma- 2-6 napig. A kerámia pengék ára közvetlenül ettől függ.

Fekete-fehér

Az erősségbeli különbség. A fekete kések professzionális használatra alkalmasabbak. Fehér – Tökéletesen alkalmas háztartási használatra. A fekete pengéket hosszabb ideig sütik a gyártási folyamat során, így tartósabbak, de drágábbak is. A fehér kések kevesebb időt töltenek a sütőben, és egy kicsit kevesebbe kerülnek. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem megfelelő minőségűek.

Shape

Széles és rövid. A kerámiakések ritkán hosszabbak 17-18 cm-nél. Mégis a pengéjük széles és vastagabb, mint az acélkések. Ez az anyag természetéből adódik, amelyből készültek. A hosszú penge nagy oldalirányú igénybevételnek lehet kitéve. Míg az acélkés meghajlik, a kerámiakés nem eltörhet.

Ha még mindig vonakodik kerámiakést vásárolni, szerezzen be egy olcsó kerámia zöldséghámozót, hogy elkezdhesse. Szokja meg, szeresse meg, és kezdje el értékelni a kerámia pengék előnyeit. És hamarosan azon tűnődik, hol vásárolhat kerámiakéseket a kulináris törekvéseihez.

A képen: Hatamoto U-flex HF010-BL zöldséghámozó kerámia pengével Tojiro-tól.

Hogyan kell használni?

Ehhez hozzá kell szokni. A kerámiakések súlya nagyon könnyű, de a pengéjük vastag. Megjelenésük "játékszerű" egy benyomás, de ez téves. A must-have, hogy ne feledje. A penge nagyon éles élű.
Nincs összenyomódás vagy forgácsolódás. A kerámiakéseknek más az egyensúlya. Amikor dolgozik rajtuk, ne erőltesse őket megszokásból, hanem használjon könnyű, egyenletes simításokat. Ez vonatkozik a fűszernövények aprítására is – Ne használd a kést baltaként. Még egy okkal több, hogy ne használjuk kaparásra.
Óvatosan kezelje. Ennek is szokássá kell válnia. A kerámiakések nem olyan strapabíróak, mint az acélkések. Figyelmeztesse a vendégeket és a segítőket, vagy tartsa távol tőlük a késeket.

Mit lehet és mit nem lehet vágni?

Minden puha. Hús- és halfilék, sushi, fűszernövények, zöldségek, kenyér – és így tovább Mindent, aminek nincs csontja, csontja és kemény héja ( mint a görögdinnye ) könnyű és kellemes a kerámiakésekkel vágni.
Nincsenek kemény kések. Ne használja csirke vagy csontos hús vágására, fagyasztott csirke aprítására, kemény sajt, dinnye vagy görögdinnye vágására.

Előnyök

• 5 évig megőrzi eredeti élességét.
• Nem oxidálódnak, nem lépnek kémiai reakcióba az élelmiszerrel.
• Nem szívják magukba a szagokat és könnyen tisztíthatók.
• Környezetbarát.

Hátrányok

• Nem rugalmas és törékeny eltörhet, ha laposra ütik vagy ha a pengét erősen megnyomják.
• Ne ejtse le kemény felületre, és ne tárolja más villák és kanalak között.
• Körülbelül öt év elteltével szakszerű élezésre van szükség ( a szervizközpontban ).
• Nem mosható mosogatógépben.

Mivel dolgozzunk?

Nem tányéron! Ezekkel a késekkel szigorúan tilos kő-, üveg- és fémfelületeken vágni. fa, műanyag, szilikon.

A képen: Tojiro F-344 faragódeszka.

A választás. Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt?

A kerámiakés ára. Nem lehet túl alacsony. Egy kis japán kés gyümölcs- és zöldségvágáshoz 500-700 rubelbe kerül. Egy univerzális kés ára már 1500 és 2000 rubel között vannak.
A kerámiakés megvásárlása e sáv alatt kockázatos Nem valószínű, hogy napokig a sütőben tartották, majd kézzel élesítették. Maga a technológia drága, ami azt jelenti, hogy kompromittálódott.
A fogantyú. Egyrészes. Nem állhat két összeragasztott félből. gumírozott vagy érdesített műanyagból vagy szilikonból kell készülnie, beépített pengével.
Penge. Tökéletesen sima és egyenletes, horpadások nélkül.

vezető márkák

Elsősorban japán. Ők voltak az elsők, akik a világpiacon kerámiakéseket vezettek be. A legismertebb márkák: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto. A kerámiakéseket kínáló európai márkák közé tartozik a Winner és a Bergner.